胰腺癌患者饮食攻略：远离高脂，拥抱健康
胰腺癌患者饮食攻略：远离高脂，拥抱健康
11月21日是“世界胰腺癌日”，复旦大学附属肿瘤医院专家提醒，胰腺癌患者在日常生活中需要特别注意饮食管理。油腻食物、酒精和高糖食品会加重胰腺负担，可能导致病情恶化。专家建议采取少量多餐、优选植物脂肪、更改调味和多吃优质蛋白的饮食方法，以减轻胰腺负担，有助于控制病情发展。这些饮食建议不仅适用于胰腺癌患者，也适合普通人预防胰腺癌。
胰腺癌患者的饮食禁忌
胰腺癌患者在日常生活中应该避免以下几类食物：
高脂肪食物：胰腺癌患者的消化功能会下降，导致胆汁、胰液分泌减少，难以消化高脂肪食物。这些食物会加重胃肠道负担，影响恢复和治疗效果。2024年5月，中山大学的宋尔卫院士团队在《美国国家科学院院刊》（PNAS）发表一项研究揭开了高脂饮食的一大危害——促进癌症发展，诱发乳腺癌、黑色素瘤等癌症。研究发现：高脂肪饮食会影响肠道微生物，导致其释放出大量的亮氨酸，从而促进具有多形核形态的髓源性抑制细胞的产生和分化，进一步推动癌症进展。
高糖食物：2020年国外的一项研究显示，高糖摄入会增加患癌风险！这项研究涉及了10余万人，参与者平均年龄40.8岁，平均随访了5.9年，通过饮食记录这些人糖摄入的情况。研究显示，总糖摄入量与较高的总癌症风险相关，特别是乳腺癌；同时添加糖、游离糖、蔗糖、以牛奶为原料的甜点、乳制品和含糖饮料中的糖与癌症风险的增加显著相关性。复旦大学附属肿瘤医院营养科主任凌轶群介绍，长期高糖摄入会导致肥胖和胰岛素抵抗，造成内氧化应激、内分泌紊乱及免疫功能障碍，从而导致肿瘤的发生风险增加。
辛辣刺激的食物：辛辣食物会刺激胃、胰腺等器官，可能导致腹痛、腹胀等症状，加重病情。
高盐的食物：2023年，中国抗癌协会胃癌专业委员会发布的《中国人群胃癌风险管理公众指南》中指出，摄入过量的食盐会导致胃黏膜损伤和萎缩，增加基因突变的可能性，升高胃癌发生风险。有研究证据显示：过多的食盐摄入能显著升高人群胃癌发生风险。《指南》综合分析了全球26项相关研究结果显示：与较低的盐摄入量人群相比，中等盐摄入量人群胃癌的风险增加20％，较高盐摄入量人群胃癌的风险增加25％。进一步分析发现盐与胃癌的关系在亚洲人群中尤为明显。
巧克力、动物肝脏、糖果、蛋糕、奶油：这些食物可能加重胰腺负担。
浓茶、咖啡、可乐、雪碧等刺激性饮料：这些饮料可能加重病情。
霉变、油炸、烟熏、腌制的食物：如酸菜、奶油、葵花籽等，应尽量少吃或不吃。
不宜消化的食品：粘滞、坚硬的食物不易消化，如糯米，要尽量少吃。此外，胰腺癌患者要少吃纤维较高的食物，如芹菜、韭菜等。此外，对肠道可产生刺激的食物也不宜适当补充，如生冷、刺激、辛辣的食品。
胰腺癌患者的饮食建议
胰腺癌患者在饮食上还需要注意以下几点：
规律饮食：胰腺癌患者饮食要有规律性，一日3餐至5餐，不吃零食，这样不会引起胰腺不停地分泌胰液，加重胰腺功能的负担。
营养均衡：胰腺癌患者饮食在营养的搭配方面不仅应该保证营养的均衡，不挑食，少吃蛋白质和脂肪含量高的食物。而且膳食要合理搭配，注意碳水化合物、脂肪和蛋白质的比例，要以碳水化合物为主，脂肪和蛋白质适量即可。
避免暴饮暴食：一日三餐定时定量，避免暴饮暴食。患者的胰腺功能发生病变，势必会影响到脂肪消化，所以在胰腺癌患者饮食中要尽量少吃一些不容易被消化的煎炸和油腻食物以及肥肉，不能吃辛辣刺激性的辣椒、葱、姜、蒜以及坚硬粘液的食物。另外含粗糙纤维比较多的食物也不能吃，不然会对胃肠道带来强烈的刺激。
2023年中国抗癌协会肿瘤营养专业委员会等发布一份《抗炎饮食预防肿瘤的专家共识》指出：身体慢性低度炎症状态是诱发肿瘤的机制之一，防癌饮食记住这7点：
主食要多选全谷物。全谷物碳水化合物是抗癌抗炎饮食的重要成分，全谷物碳水化合物可降低胰腺癌、乳腺癌、结直肠癌的发病风险，尤其是小麦麸皮及小麦的胚芽中富含膳食纤维及各种酚类植物化合物。
油脂选不饱和脂肪。日常饮食中，选择单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸可降低机体炎症水平，降低肥胖和患癌的风险。
肉类多选优质蛋白。优质蛋白质的最好来源为鱼、家禽、鸡蛋、少量瘦肉、低脂乳制品、大豆食品、坚果等，尽量少食用加工肉类和红肉。
果蔬占总食物的2/3。理想的抗炎抗癌饮食中蔬菜和水果应占总食物重量的2/3。增加蔬菜水果的摄入可降低机体炎症标志物，对机体代谢产生积极影响。
适量喝茶可以防癌。绿/红茶中可分离出没食子、儿茶酸、黄酮、多酚等成分，其对多种肿瘤有明确的预防效果。
不要饮酒及时戒酒。国际癌症研究机构（IARC）的研究表明，2020年新发肿瘤病例中有74万多例可能与饮酒有关，其中食管癌、肝癌和乳腺癌的病例最多。
少用煎、炸、烤方式。健康的烹饪方式，以蒸、煮、烩、炒为主，少用煎、炸、烤等方式。
总之，胰腺癌患者在日常饮食中应遵循医生的建议，选择易于消化、营养均衡的食物，避免上述提到的不利食物，以促进身体恢复和提高生活质量。这些饮食建议不仅适用于胰腺癌患者，也适合普通人预防胰腺癌。