自制滑嫩蛋豆腐，健康又安全

自制滑嫩蛋豆腐，健康又安全

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来源

1.

https://www.sohu.com/a/840263137_121392689

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https://www.sohu.com/a/805576846_121948403

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https://yamishandmade.com/egg-tofu/

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https://www.hk01.com/%E6%95%99%E7%85%AE/621532/%E8%B1%86%E8%85%90%E9%A3%9F%E8%AD%9C-%E8%B1%86%E8%85%90%E7%85%8E%E8%9B%8B%E7%B0%A1%E6%98%93%E5%AE%B6%E5%B8%B8%E8%8F%9C%E7%94%A8%E5%A4%9A%E5%B0%91%E9%9A%BB%E8%9B%8B%E5%A5%BD-%E5%8A%A01%E7%89%A9%E6%8F%90%E5%8D%87%E5%91%B3%E9%81%93%E5%B1%A4%E6%AC%A1

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https://icook.tw/recipes/469934

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https://m.xiachufang.com/recipe/107381708/

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https://blog.icook.tw/posts/229498

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https://health.tvbs.com.tw/nutrition/350176

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http://www.360doc.com/content/24/0711/12/20540181_1128499625.shtml

滑嫩蛋豆腐是一道简单易做的家常菜，不仅口感细腻嫩滑，而且营养价值极高。它结合了豆腐的高蛋白低脂特点和鸡蛋的丰富营养，是一道老少皆宜的健康美食。更重要的是，在家自制蛋豆腐可以确保食材的安全性，避免了市面上一些添加了化学凝固剂的豆腐产品。

电锅蒸制法

这是最简单的一种制作方法，特别适合厨房新手。

材料：

• 鸡蛋 3颗
• 无糖豆浆 230毫升
• 盐 1/4小匙

步骤：

1. 准备好所有食材，在耐热容器中铺上烘焙纸防粘。
2. 鸡蛋中放入少许盐打散，再加入无糖豆浆拌匀。
3. 将混合好的蛋液过筛几次，倒入容器中。
4. 电锅中放蒸架，将容器放入，外锅加入2米杯的水。
5. 盖上锅盖，留一个小缝，蒸至跳起。
6. 取出放凉后，即可脱模，可凉拌、切片煎食享用。

煎锅煎制法

这种方法可以让蛋豆腐表面金黄酥脆，内部保持嫩滑。

材料：

• 鸡蛋 4颗
• 硬豆腐 1块
• 芫荽 1棵（切粒）
• 盐 1/2茶匙
• 酱汁：生抽 1汤匙、麻油 1茶匙、辣椒粒 1茶匙、葱粒 2汤匙、糖 1茶匙、水 1汤匙

步骤：

1. 硬豆腐印干水切件；鸡蛋加盐和芫荽拂成蛋液。
2. 将豆腐放入蛋液中。
3. 中火燒熱油鍋，倒入豆腐蛋液，煮至底層蛋液開始凝固便反轉，煎至金黃色。
4. 将酱汁材料倒入锅中，以小火煮至滾起，淋上豆腐煎蛋上，即成。

烤箱烤制法

这种方法可以让蛋豆腐表面形成一层金黄酥脆的外壳，内部保持嫩滑。

材料：

• 鸡蛋 3颗
• 嫩豆腐 1块
• 胡椒盐 适量
• 起司丝 适量

步骤：

1. 将烤箱预热至180度。
2. 将豆腐切成片状，放在铺有烘焙纸的烤盘上。
3. 鸡蛋打散后加入胡椒盐调味，均匀淋在豆腐上。
4. 撒上适量的起司丝。
5. 放入烤箱中层，烤约15-20分钟，直到表面金黄。

豆腐本身是高蛋白低脂食品，而硬豆腐之類的黃豆製品，因在製作過程中使用了硫酸鈣（石灰水），令鈣質含量大大提升，當中的鎂質亦有助維持骨骼健康。雞蛋有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸、維他命A、B、D及卵磷脂。卵磷脂有助分解血管中的膽固醇，使血液流通預防心臟病。

但是，鸡蛋并不是一种可以随便与任何食物搭配的食物。比如鸡蛋与含草酸的食物一同食用，会影响钙的吸收。草酸会与鸡蛋中的钙结合，形成不溶性草酸钙，从而降低钙的生物利用率。因此，像菠菜、韭菜这样的绿叶蔬菜在与鸡蛋搭配时，应当注意时间间隔，以免影响钙的吸收。

此外，鸡蛋和豆腐的搭配也需要谨慎。豆腐中含有丰富的蛋白质，而鸡蛋中的蛋白质与豆腐的蛋白质一起消化时，可能导致消化道的负担加重。不仅如此，鸡蛋中含有的某些成分还可能与豆腐中的营养成分相互作用，进而影响人体对蛋白质的吸收，因此在进餐时应避免将二者同食。

1. 选择嫩豆腐或内酯豆腐，口感更滑嫩。
2. 鸡蛋液和水的比例为1：1.5最为合适。
3. 蒸制时需要开水下锅，大火蒸10-15分钟。
4. 可以加入海鲜菇、西红柿等食材增加口感和营养。

自制滑嫩蛋豆腐不仅美味，而且健康安全。它既适合作为主菜，也可以作为配菜，甚至可以当作早餐食用。不妨尝试一下，在家制作一道属于自己的滑嫩蛋豆腐吧！