老北京过年必备：开口笑的N种花样做法

老北京过年必备：开口笑的N种花样做法

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随着春节的脚步越来越近，老北京的传统小吃“开口笑”又成了餐桌上必不可少的美味。不仅因为它的酥香脆甜让人欲罢不能，更因为它承载着中国人对新一年的美好祝愿——“笑口常开”。

开口笑，又称“开口笑糖”，是中国传统糖果之一，起源于清朝。相传，它最初是由宫廷御厨为讨皇室欢心而精心创制，后来流传至民间，成为逢年过节、婚庆喜事时常见的糖果礼品。

准备材料

• 面粉：500克
• 鸡蛋：2个
• 糖：50克
• 牛奶：200毫升
• 泡打粉：5克
• 盐：少许
• 白芝麻：适量

制作步骤

1. 将面粉、糖、泡打粉和盐混合在一起，慢慢加入牛奶和鸡蛋，搅拌均匀。面团搅拌到光滑为止，静置30分钟，让它充分发酵。

2. 将面团擀成薄片，切成小块。用刀在每块的中心划一刀，形成一个“十”字形。

3. 锅中倒入足够的油，加热至170℃左右。将切好的面块放入油锅中，炸2-3分钟，直到它们变成金黄色。

4. 捞出炸好的开口笑，沥干油分，撒上白芝麻即可。

红枣糯米开口笑

• 主要材料：红枣、糯米粉
• 制作方法：将红枣洗净去核，在一侧剪开一个口子。糯米粉加热水揉成面团，搓成小粒状塞入红枣中，蒸10分钟后淋上糖桂花即可。

无油版开口笑

• 使用空气炸锅代替传统油炸，减少热量摄入，更加健康。

三色糍粑

• 将紫薯粉、南瓜粉等不同颜色的原料与糯米粉混合，外面裹上炒熟的黄豆粉，寓意多彩童年。

1. 油炸时油温控制在170℃左右，过高会焦糊，过低则炸不透。
2. 面团需要静置发酵30分钟，以保证口感酥脆。
3. 切面块时要形成“十”字形，这样开口笑才会在油炸时更好地“开口”。
4. 可以根据个人口味调整糖的用量，但不宜过多，以免过于甜腻。

无论是经典款还是创新版，开口笑都承载着中国人对美好生活的向往。在这个春节，不妨亲手制作一份开口笑，让这份甜蜜的祝福传递给每一位亲朋好友。