秋天蒸包子，首选“菜中人参”绿豆芽馅

秋天蒸包子，首选“菜中人参”绿豆芽馅

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秋天到了，正是食用绿豆芽的最佳时节。被誉为“菜中人参”的绿豆芽，不仅营养丰富，还能润燥祛湿。今天就教你用绿豆芽做一道美味的包子，让你在享受美食的同时，也能收获健康。

面皮材料

• 面粉：500克
• 温水：250克
• 糖：30克
• 酵母：5克（夏天减至3克）

馅料材料

• 绿豆芽：一盆
• 韭菜：一把
• 红薯粉条：一把
• 鸡蛋：3个
• 生抽、老抽、松茸鲜、食盐、食用油、芝麻香油：适量

制作工具

• 擀面杖
• 蒸锅
• 筷子
• 刀具

1. 面皮制作

将酵母溶于温水中，加入糖搅拌均匀后倒入面粉中，揉成光滑面团。盖上保鲜膜，发酵至两倍大（冬天约一晚，夏天约1-2小时）。

2. 馅料准备

• 绿豆芽洗净后用开水焯烫十几秒，捞出后泡入凉水中彻底冷却，再挤干水分。
• 红薯粉条用热水泡软后切碎，炒锅中加入少许食用油和葱花炒香，将粉条碎下锅炒匀上色。
• 3个鸡蛋打散后倒入油锅中炒熟炒碎备用。
• 韭菜洗净后阴干表面水分，切碎后倒入一些食用油搅拌均匀，锁住水分。

3. 包制

将发酵好的面团排气揉匀，擀成长方形薄片，反复折叠并擀平，直至表面光滑无气泡。卷成长条，分割成剂子，擀成中间厚边缘薄的圆形面皮。将馅料包入面皮，捏紧收口。

4. 蒸制

将包好的包子放入蒸锅中，大火至锅内上汽后计时约七八分钟。关火后及时开盖，稍微冷却后取出。

1. 绿豆芽的处理：最好是烫一烫，再快速用凉水冷却挤干水分，可以保持其脆嫩的口感，又可以避免调馅的时候出现很多的水分。
2. 韭菜的处理：韭菜遇到盐分的时候也会出很多水，所以先用食用油搅拌了一下，锁住其水分避免出水太多。
3. 蒸制时间：都是蔬菜，而且绿豆芽还是半熟的，锅内上汽后几分钟就可以了，如此韭菜也不容易变色变味。

秋季食用绿豆芽有润燥祛湿的好处，并且豆芽含有很丰富的维生素C、膳食纤维和各种矿物质，有强免疫，润肠排毒的好处。此外，从现代营养学来看，豆芽含有丰富的膳食纤维，对便秘、消化道癌症有预防作用，还能有效地清理血管中胆固醇和脂肪；富含的抗酸性物质，能够起到抗衰老、缓解神经衰弱的作用；绿豆芽所含的核黄素还对口腔溃疡有治疗作用；此豆芽的热量很低，而水分和纤维素含量很高，常吃豆芽，可以达到减肥的目的哦。

所以，不妨趁着秋季，多做一些绿豆芽馅包子，既美味又健康。相信我，当你咬下第一口时，那鲜美的汁水和脆嫩的口感，一定会让你爱上这道美食。