拔丝香蕉的做法

拔丝香蕉的做法

拔丝香蕉是一道色香味俱全的传统甜点，外酥里嫩的香蕉搭配香甜的糖丝，再加上独特的拔丝效果，让人回味无穷。虽然它热量较高，但偶尔作为奖励品尝一下，也是人生一大享受。

制作食材

• 香蕉：300克
• 鸡蛋：1个
• 面粉：10克
• 淀粉：50克
• 食用油：500克（实耗100克）
• 白糖：3大匙

制作流程

1. 准备香蕉：将香蕉去皮切块，拍上少许干淀粉。将鸡蛋打入碗内，加上面粉、淀粉、水、少许油搅成糊。

2. 炸香蕉：锅内倒入油，烧热，将香蕉逐个挂上糊后放入炸成金黄色，待香蕉浮起后，捞起沥油。

3. 熬糖浆：将锅洗净加少许清水和白糖，炒至汁变黄起小泡时，放入炸好的香蕉翻几次，盛在抹上油的盘子上，配上一碗凉水即可。

制作贴士

• 为使得香蕉外皮更脆，也可复炸一遍。
• 略撒黑芝麻可增加香味。

拔丝香蕉的糖稀怎么做

很多宝妈都表示，自己在家做拔丝香蕉的时候，香蕉总会软趴趴的，而且外面的糖稀也不拉丝，不知道是怎么回事！其实，除开炸香蕉的火力要拿捏准之外，做拔丝香蕉的糖稀也是非常重要的哦！

对糖稀的要求：首先颜色要诱人，金黄色的色泽，并且可以拉丝成2米左右都不断，此程度才是珍品，但一般宝妈在家做的能拉丝几十厘米也就很好的了。在做糖稀的时候避免火候太早，这样一来是没法拉出丝的，但是如果煮太久的话，会发现糖都变糊了，而且一股苦味非常浓重，味道差评！

做完美拉丝香蕉糖稀的2种做法：

第一种：水炒糖

1. 用水混着白糖搅拌均匀；
2. 炒锅洗白白，开火热锅至6成熟的时候倒入白糖，控制火力和温度，避免太热导致失败；
3. 炒到糖几乎变成红色的时候倒入些许水，按照白糖的比例来添加；
4. 继续炒到糖和水融合，并且变黏稠就可以关火了。

第二种：油炒糖

1. 将炒锅洗净后烧热，倒入和糖差不多比例的油，油可稍多；
2. 开火烧到油温6成熟的时候，加入白糖开始翻炒；
3. 看到白糖变色，快要焦的时候，立马将炒锅移开火炉，此时白糖变红并且有点黏稠就OK了。P.S.如果在炒的时候用勺子在锅里面搅拌几下，这样效果更好哦！

做拔丝香蕉的注意事项

做拉丝用什么糖？

一般都建议用绵糖，也就是我们常说的白糖，用白糖加水或者白糖加油，都可以制作出能够拉丝的糖稀，炒糖的时候火不能太大，温度也不能太高，避免焦了或颜色不对。

怎样让拔丝香蕉外表更香脆？

第一次炸香蕉的时候是在油温达到6成熟的时候放入，慢慢炸到金黄色后捞起来；如果想要更香脆的哈，还可以重复炸一次。

怎样避免香蕉黏在一起？

只需要在装香蕉的盘子上，涂抹上一层油，这样就可以防止香蕉出现粘连的情况了。

拔丝香蕉的营养价值

香蕉在人体内能帮助大脑制造一种化学成分——血清素，这种物质能刺激神经系统，给人带来欢乐、平静及瞌睡的信号，甚至还有镇痛的效应。因此，香蕉又被称为“快乐食品”。

美国医学专家研究发现，常吃香蕉可防止高血压，因为香蕉可提供较多的能降低血压的钾离子，有抵制钠离子升压及损坏血管的作用。他们还认为，人如缺乏钾元素，就会发生头晕、全身无力和心率失常。又因香蕉中含有多种营养物质，而含钠量低，且不含胆固醇，食后既能供给人体各种营养素，又不会使人发胖。因此，常食香蕉不仅有益于大脑，预防神经疲劳，还有润肺止咳、防止便秘的作用。

香蕉味甘性寒，具有较高的药用价值。主要功用是清肠胃，治便秘，并有清热润肺、止烦渴、填精髓、解酒毒等功效。由于香蕉性寒，故脾胃虚寒、胃痛、腹泻者应少食，胃酸过多者最好不吃。

果肉中含去甲肾上腺素、5-羟色胺及二羟基苯乙胺甚多，日本所产者，含5-羟色胺在10～15微克/克据测定，乌干达所产之香蕉中去甲肾上腺素含量为2微克/克，5-羟色胺为16.2微克/克。

每日食入5-羟色胺10毫克对胃肠功能并无障碍，但如食入过多，可能导致胃肠功能障碍。

在测定尿中吲哚或儿茶酚胺时，不应吃香蕉。

未成熟的香蕉肉对豚鼠的保泰松诱发性胃溃疡，有预防(同时服用)或治疗(服保泰松后15天再服香蕉肉)作用；对强制性不动所诱发的大鼠胃溃疡也有保护作用，但对强的松诱发者则无效。

拔丝香蕉用干粉还是粉糊

新手在学习做拔丝香蕉时，总在选择面粉or淀粉之间犹豫不决，也不太了解这两者的区别，今天我们就来看看做拔丝香蕉的时候用的是干粉还是粉糊，用的是面粉还是淀粉哈！

材料选择面粉or淀粉？

其实这两种材料都要一起准备，加入适量的水、少许色拉油、鸡蛋，还有淀粉、面粉混合搅拌均匀；

面粉主要用来做馒头和做油炸，但是在制作拔丝香蕉的时候，也需要淀粉，因为它有较强的胶化作用，在烹调时挂在食物表面，可以保护里面的食物的营养和味道。

要准备干粉or粉糊吗？

粉糊是必须的，而干粉其实也是要的，因为想要香蕉的表面酥脆，而内部保持香蕉的柔软，除开面粉糊之外，在外面裹上一层干粉也是极好的。

拔丝香蕉的做法

拔丝香蕉的做法主要包括以下几个步骤：

1. 选择香蕉：选择青色的香蕉，避免使用过于成熟的香蕉，因为成熟的香蕉不易拔丝。

2. 切香蕉：将香蕉去皮后切成小段或小块。

3. 裹粉：在香蕉块上撒上一层干淀粉，使其均匀裹上。

4. 调制面糊：在一个碗中，打入一个鸡蛋，加入适量的淀粉、面粉、泡打粉（可选），再加入少量食用油和适量的水，搅拌成酸奶状的面糊。

5. 炸香蕉：在油温达到六成热时，将香蕉块放入面糊中，然后逐个放入油锅中炸至金黄色。

6. 熬糖浆：在另一个锅中，加入适量的白糖和水（糖和水的比例约为1:1），用中火加热至糖融化，然后转小火继续熬制，直到糖浆变成金黄色并出现密集的小泡。

7. 炒香蕉：将炸好的香蕉块迅速倒入糖浆中，快速翻炒，使香蕉块均匀裹上糖浆。

8. 出锅装盘：将炒好的香蕉块迅速倒入盘中，趁热食用，可以撒上一些芝麻增加风味。

需要注意的是，在炸香蕉和熬糖浆的过程中，火候的控制非常重要，需要根据实际情况适时调整火候。