鸡头米：一种营养丰富的“水中人参”

鸡头米：一种营养丰富的“水中人参”

引用

新浪网

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https://finance.sina.com.cn/tech/discovery/2024-09-21/doc-incpxfvm0053353.shtml

鸡头米，又名芡实，是睡莲科、芡属植物的种子，因其浆果形状似鸡头而得名。这种食材主要产于江南地区，每年夏末秋初是其最佳采摘季节。虽然鸡头米在北方较少见，但其独特的营养价值和美味口感，使其被誉为“水中人参”。本文将为您详细介绍鸡头米的营养价值、选购技巧和烹饪方法。

芡浆果

营养价值丰富

鸡头米被誉为“水中人参”，其营养价值远超普通食材。以下是其主要营养特点：

1. 高淀粉含量：鸡头米的淀粉含量高达70%以上，与莲藕、菱角等水生植物相似，可作为主食提供能量。在烹饪中，鸡头米常被用于制作甜品或煮粥。

2. 维生素含量丰富：鸡头米的维生素B2含量尤为突出，每100克鸡头米中含有0.72毫克维生素B2，仅次于小麦胚芽粉。此外，鸡头米还含有一定量的维生素C，每100克约含6.66毫克。

3. 其他营养成分：鸡头米富含可溶性多糖和抗氧化的黄酮类成分，这些成分赋予了鸡头米独特的营养价值。

选购技巧

要挑选到优质鸡头米，可以从以下几个方面进行判断：

1. 观察颜色：优质鸡头米颗粒饱满，颜色呈白色或淡黄色，色泽均匀，无杂色斑点。

2. 闻气味：新鲜的鸡头米应带有淡淡的自然清香，无霉味、酸味或其他异味。

3. 触摸质感：优质的鸡头米应有一定的弹性，不软烂，手感干爽，不黏手。

4. 检查完整性：优质的鸡头米应该是完整的，没有破损或虫蛀的痕迹。

5. 选择可靠渠道：建议在信誉良好的商家或正规商超购买，以确保鸡头米的新鲜度和品质。

6. 注意季节：鸡头米的最佳采摘季节是夏末秋初，此时的鸡头米最为新鲜可口。

烹饪方法

鸡头米的烹饪方法多样，以下是两种常见的做法：

1. 鸡头米甜水

材料：鸡头米、银耳、桂花、冰糖

做法：

• 将鸡头米洗净后煮熟，捞出沥干水分。
• 银耳泡发后撕成小朵，与适量清水一同煮至软烂。
• 加入鸡头米和冰糖，煮至冰糖融化。
• 出锅前撒上桂花即可。

2. 鸡头米虾仁

材料：鸡头米、虾仁、豌豆、葱姜蒜、盐、料酒、淀粉、食用油

做法：

• 鸡头米和豌豆煮熟后沥干水分备用。
• 虾仁用盐、料酒、淀粉腌制10分钟。
• 锅中油热后，爆香葱姜蒜，加入虾仁翻炒至变色。
• 加入鸡头米和豌豆，翻炒均匀，调味即可。

除了上述两种做法，鸡头米还可以替代珍珠制作奶茶，或与红豆一起煮粥，都是不错的选择。

参考文献

[1] 王娜,包一枫,蔡金巧,等.芡实的营养价值分析及开发利用现状[J].中国食物与营养,2016,22(02):76-78.

[2] 张然,王晶,张悦,等.不同产地芡实营养成分分析[J].粮油加工,2010,(11):68-71.

[3] 维基百科.鸡头米.https://zh.wikipedia.org/zh-cn/%E8%8A%A1

[4] 苏州市人民政府.鸡头米音乐节.http://www.suzhou.gov.cn/szscxfxlhdzt/xcsd/202111/17023aaffe084dfb9a2531747cb30b50.shtml