范志红教你健康吃麻辣烫
范志红教你健康吃麻辣烫
麻辣烫是广受欢迎的街头美食，但其健康性一直备受争议。中国农业大学食品科学与营养工程学院教授范志红指出，通过合理搭配食材和注意加工卫生，麻辣烫可以成为一种健康的快餐选择。让我们一起来看看如何健康地享用这道美味。
调味品使用有讲究
范志红教授特别提醒，麻辣烫中常用的调味品如蚝油、鸡精等含有较高的嘌呤，高尿酸血症患者需要特别注意。她解释说，蚝油的主要成分是蚝汁，而生蚝本身含有较高的嘌呤（每100克生蚝含282毫克嘌呤）。此外，鸡精等调味品中含有的呈味核苷酸也会显著增加食物的嘌呤含量。因此，建议高尿酸血症患者在食用麻辣烫时，尽量减少这类调味品的使用。
营养价值与健康食用方法
麻辣烫的营养价值主要取决于食材的选择和搭配。其食材种类丰富，包括各种肉类、鱼丸、鹌鹑蛋、平菇、金针菇、红薯、冬瓜以及各类豆制品、新鲜蔬菜等，可以做到平衡膳食，营养合理搭配。而且，麻辣烫主要采用水煮的烹调方式，能较好地保留食物的天然味道和营养素，同时高温水煮还可以很好地对食材进行消毒，保证饮食卫生。
但是，麻辣烫在制作过程中，汤底、调料等容易过于油腻、麻辣，含盐量也高，对身体健康不利。因此，在食用时要注意以下几点：
控制油盐摄入：避免过多的油、盐、辣椒、花椒等调味品，减少肾脏负担，防止血压升高。
注意食用温度：避免过烫的食物，以免损伤口腔黏膜，导致急性口腔溃疡、口腔白斑、咽喉炎、食管炎等健康问题。
食材选择要谨慎：有些无良摊贩会在麻辣烫的汤锅中加入奶粉充当骨汤，高温久煮后，不仅口感不佳，对健康也不利。鱼丸、蟹肉棒等各种动物类仿生食品通常是麻辣烫的主要食材。食用过多的仿生食品，会导致营养不均衡，增加儿童青少年发生肥胖、便秘、口腔溃疡等健康问题的风险。
科学搭配更健康
为了更好地发挥麻辣烫的营养价值，专家建议按照以下比例搭配食材：
- 蛋白质类食物：蔬菜：主食 = 1：2：1
- 禽畜肉类、水产品、蛋类可以多加点，不过腌制品和不太好判断原料、品质的丸子要慎选。
- 豆制品也来一些，豆腐皮、腐竹、冻豆腐……吸满汤汁的它们也是充满了吸引力！
- 蔬菜类包括叶菜类、根茎类、瓜茄类、鲜豆类、菌藻类……总有你爱的一款。
- 最后来点主食，塞饱你的肚子。
此外，建议选择新鲜食材，尽量少用或不加过多的油脂和调味品。增加蔬菜的比例，减少肉类，选择瘦肉或者豆腐等低脂食品。另外，注意控制食量，避免因过饱而摄入过多热量。
食用注意事项
避免高油高盐：添加拌料时应避免脂肪和钠摄入超标，通常吃的麻辣烫带汤，一般汤底都很咸，要少喝汤！
温度适中：吃的时候凉一会儿再吃，这点很重要。口腔黏膜能耐受的温度一般是50—60摄氏度。太烫的食物会损伤口腔黏膜，导致急性口腔溃疡、口腔白斑、咽喉炎、食管炎等健康问题。长期吃过烫的食物，也会引起急性胃炎等疾病。
适量原则：控制进食量和进食频次，是避免饮食损害健康的最好方式。建议学生群体每月最多吃一次麻辣烫，这样既能满足口腹之欲，又能减少健康损害。
如果一不小心没有遵循麻辣烫健康的打开方式，同样也可以稍做补救。如果拌料过多，高油高盐饮食后，会出现口腔黏腻、口干舌燥等现象，可适当增加饮用水，缓解口腔不适症状；可多吃含钾丰富的食物，如香蕉、芭乐、桃子、柑橘、山楂、龙眼、茄子、豆类、香菇等；多吃水果和蔬菜，其中所含的膳食纤维可刺激胃肠蠕动，有助于排便。
最后，范志红教授还提醒，麻辣烫虽然美味，但不应作为日常主食。保持饮食多样化和均衡才是健康饮食的关键。偶尔品尝作为街头美食，但不应将其视为日常主食，保持均衡饮食才是关键。