一看就会的万能肉馅配方！饺子馄饨包子全拿下，学一道顶十道（附完美饺子皮攻略）
一看就会的万能肉馅配方！饺子馄饨包子全拿下，学一道顶十道（附完美饺子皮攻略）
自己在家调肉馅的时候经常有这样的感觉，明明什么步骤都做了，调料也放了，但成品就是不怎么好吃。今天这篇评分高达9.0的万能肉馅教程，一定能帮到你！不管是包子饺子还是馄饨，这次统统拿下。鲜嫩多汁的肉馅适配度极高，不管加上什么配菜随便做都好吃。每吃一口，都是幸福的感觉！
食谱作者@中华小厨猪悠悠：
“有了这款万能基底肉馅，所有馅料一网打尽。肉馅鲜香多汁，嫩滑入味，包子、饺子、云吞均可使用。”
厨友@小宝厨房215
“作者真想把你抱起来转三圈，名副其实的万能基底馅呀，纯肉馅或加点菜进去都很好吃的。蒸的这个包子惊到我了，这竟然是我做出来的！这方子太赞了吧！”
by 厨友@哇卡玛卡哈哈哈
“包了两种馅儿，一个白菜肉、一个韭菜肉，按博主的方法拌肉馅真的巨好吃，全家人都觉得比外面卖的好吃。”
by 厨友@手机用户0869_r5ym
“弹牙的肉馅！做肉丸都不为过。肉馅很香，多做几次可以吃几顿！教程很清晰明了，上手不难！太棒了感谢教程！”
by 厨友@门门berber
万能肉馅
用料
原材料
猪肉 500克
姜末 15克
葱末 50克
生姜 1块
小葱 1小把
花椒 少许
水料
葱姜水 150毫升
粉料（5克调料勺）
盐 3克（半勺）
鸡精 3克（半勺）
白胡椒粉 1克（4/1勺）
糖 5克（1大勺）
生粉 15克
酱料
酱油 40ml
蚝油 15克
老抽 少许
油料
葱油 30ml
白芝麻油 30克
- 葱50克为纯肉馅所需用量，不吃葱可以不放，喜欢吃葱的可以添加至100克。
- 葱姜水也可以用花椒水替代，花椒是用来去腥增香的，不会很辣口。
- 如果是纯肉馅，粉料和酱料可按需减量。
- 生粉用土豆淀粉为佳。
- 酱油可以用30毫升生抽加10毫升老抽替代。
做法
- 将三肥七瘦的猪前腿肉先改刀切小块，姜葱未、酱料、油料、姜葱水分别准备好备用。
- 姜要记得去皮，越细越好。介意姜味的，可以加水用搅拌机打成姜汁。
- 肉买回来先冷藏一下再剁馅会更容易出水。
- 调制水料，姜块拍碎，一小把葱、少许花椒粒加入150ml热水中浸泡出味。
- 调制粉料。以500克猪肉为例，需要3克味精、鸡粉3克、胡椒粉1克、白糖5克。
- 盐最好不放在一起，拌馅时单独放，此处为实例。
- 白糖的主要作用为提鲜，如果接受一点点甜口，可以加10克糖。
- 调制酱料。酱油40ml（或30ml生抽，10ml老抽），蚝油15g。
- 如吃得淡或纯肉馅不加蔬菜，酱油减10ml。
- 调制油料。葱油30g、白芝麻油30g、1小瓶盖老抽。
- 文末附葱油做法，没有就用普通调和油替代。
- 老抽可不放。
- 接下来开始打肉馅，必须按照如图所示的顺序放调料。同时，搅拌肉馅也必须朝着一个方向上劲。
- 把肉末摊开，放3g盐（盐可以增加肉末的吸水性，使肉末更加锁水吸汁）。
8.葱姜水或花椒水过滤掉残渣，分次倒入肉未。先加少许水，看到肉未被搅打至发白成团加入第二次。
- 将粉料及生粉（土豆淀粉）倒入。
- 不想加淀粉可以加入一个鸡蛋。
分次加入酱料。
酱料吸饱后加入一半油料。如果是做纯肉馅的饺子，可以一次放完。但如果要菜肉馅，先加一半。另一半要先处理菜馅，再放剩下油料。
加入姜末、葱花增香，不喜欢可以不放。搅拌均匀后，加入剩下的油料。
搅拌好的肉馅放入冰箱冷冻半小时到两小时左右，再放冷藏过夜第二天使用。
- 地道好吃的肉馅的黏度能立起一根筷子。
没有搅拌机需要手动和馅的厨友，馅料要做到这样立而不倒。
- 万能基底馅还可加上自己喜欢吃的蔬菜，蔬菜切碎后先加适量的油搅拌均匀，再加适量的盐拌匀，出水后挤干水。然后和拌好的肉馅拌在一起就可以了。
- 大白菜馅要先放盐腌一下，然后挤出水，再按先油、后盐的方法。
*胡萝卜、韭菜都不用腌制，直接按先油后盐的方法拌即可。
*干香菇要泡发后切碎，入锅炒干才能入馅，不然会发酸。 - 想要做出口感最好的饺子，饺子馅肉和菜的黄金比例最好是1:1或者1:0.5。
附葱油做法：一斤油，半斤葱，切段。小火炸至焦黄微酥。喜欢酥脆口感可再炸糊点，颜色微黑刚好。炸好的葱油直接装进容器保存，拿来做葱油拌面也非常香。
此外，方子也可以做成牛肉馅。减少10ml酱油、2勺甜面酱或黄豆酱，葱花改成大葱或洋葱未。胡椒粉变五香粉即可（如果加酱，炒锅入少许油，三成热下酱炒香炒散，倒入酱油、蚝油混合。再等降到常温使用）。
附：保姆级饺子皮教程