周末厨房：麻辣鸡块挑战赛

周末厨房：麻辣鸡块挑战赛

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https://www.sohu.com/a/758089615_819005

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https://www.sohu.com/a/791153345_121319355

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https://www.163.com/dy/article/JLQC1M6T05569TXA.html

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周末到了，是时候在厨房里大展身手了！今天，我们来一场麻辣鸡块制作大挑战。无论你是烹饪新手还是资深美食家，都能在这里找到适合自己的版本。让我们一起解锁麻辣鸡块的制作秘诀，享受烹饪的乐趣吧！

食材准备

• 鸡腿肉：500克
• 干辣椒、花椒、姜片、蒜片：适量
• 生抽、老抽、盐、料酒、糖：少许

制作步骤

1. 将鸡腿肉切块，用生抽、料酒腌制15分钟。
2. 热锅加油，放入干辣椒、花椒、姜片和蒜片炒香。
3. 加入腌好的鸡块翻炒至变色，加糖继续翻炒均匀。
4. 倒入适量开水，加入生抽、老抽、盐等调味品，炖煮至汤汁收浓即可。

食材准备

• 鸡胸肉：500克
• 干辣椒、花椒、姜片、蒜片：适量
• 生抽、老抽、盐、料酒、糖：少许

制作步骤

1. 鸡胸肉切块，用5%浓度的盐水腌制1小时。
2. 热锅加油，放入干辣椒、花椒、姜片和蒜片炒香。
3. 加入腌好的鸡块翻炒至变色，加糖继续翻炒均匀。
4. 倒入适量开水，加入生抽、老抽、盐等调味品，炖煮至汤汁收浓即可。

想要做出正宗的麻辣鸡块，调味是关键。这里有几个小秘诀分享给大家：

1. 自制辣椒油：将干辣椒打碎，用小火炒制成基础辣椒油。冷却后加入盐、鸡精、味精、白糖、花椒面、香醋、酱油、藤椒油、白芝麻等调味。

2. 香料搭配：除了基本的花椒和干辣椒，还可以加入桂皮、八角、香叶、小茴香等香料，增加层次感。

3. 冷热交替法：将整只鸡放入滚烫的汤水中煮1分钟，捞出后立即放入冷水中浸泡几分钟，反复3-4次。这样处理后的鸡肉会更加筋道紧实。

1. 火候控制：炒制香料时用小火，炒出香味后再加入鸡块。翻炒鸡块时用大火，快速锁住水分。

2. 腌制时间：鸡块需要提前腌制20分钟以上，让调味料充分渗透。

3. 鸡肉嫩滑秘诀：

   • 使用白蔻、山奈、草蔻、砂仁和小茴香这五种香料，可以使炖鸡达到香味入骨、肉质不柴、嫩滑又弹牙的效果。
   • 通过腌制和恰当的火候控制

现在，你已经掌握了制作麻辣鸡块的所有秘诀。是时候展现真正的技术了！不妨邀请家人朋友一起参与这场美食挑战，看看谁能做出最地道的麻辣鸡块。记得拍下你的作品，分享到社交媒体，用美食征服大家的味蕾吧！