正宗地道的油泼面，关键看和面，加一勺它，和面才会筋道爽滑

正宗地道的油泼面，关键看和面，加一勺它，和面才会筋道爽滑

油泼面是陕西的特色美食，以其筋道爽滑的面条和香辣可口的调料而闻名。近年来，随着《舌尖上的中国》等饮食节目的热播，这道美食不仅在北方地区广受欢迎，在南方地区也逐渐流行起来。今天，就让我们一起来学习正宗地道的陕西油泼面制作方法，感受这道美食的独特魅力。

在陕西，做油泼面的面，并不是我们平时吃的挂面和湿面，而是当时扯出来的面，口感筋道爽滑，一勺热油泼下去，辣椒面、蒜末被激发出浓浓的香辣味，扯面也变得油光发亮，夹一根放进嘴里一吸，爽滑可口。因为做法简单又好吃，所以每次小编不想做饭时就会做一碗油泼面吃。

工作日小编都是用湿面来做的，只有休息日小编才会自己扯面条，那正宗地道的陕西油泼面是怎么做的呢？30年陕西大厨的经验，一碗好吃的油泼面不是泼一勺油那么简单，要想做正宗的油泼面，和面时一定要加一勺它。

陕西油泼面

步骤一、和面

扯面筋道不筋道，关键看和面。在制作扯面时，和面一定要加一勺食用盐。用淡盐水和的面十分筋道，在扯面时可以轻松扯开，煮熟后吃起来也筋道弹牙。面团揉光滑后，先把面团放在面板上醒面15分钟，现在温度高，醒10分钟就可以了。面团醒好后，用手再揉3分钟，然后用保鲜包上，再醒面15分钟，记住要醒2次。

步骤二、制作面剂子

面团经过2次醒面后，先用手将面团搓成长条，再用刀把长条切成一个个大小相同的面剂子。每个面剂子都揉几下，然后搓成圆柱形，用刷子刷一层食用油，用保鲜膜盖起来再醒一次面，这一次比前两次要长，需要最少20分钟。

步骤三、准备调料

在醒面时，我们先准备等会儿需要用到的几种调料，必备的有辣椒面、蒜末、葱花、五香粉、食盐，另外可以放一些芝麻、花生碎等自己喜欢吃的东西。

步骤四、扯面、煮面

面剂子醒面完成后，先在面板上把圆柱形的面剂子压扁，用双手将其扯成长条，能扯多长多宽就看自己的本事了，扯成长条后就丢进锅里煮，然后加几片包菜或生菜一起煮，煮熟后就捞出来。

步骤五、泼油

准备一个大碗，碗底倒适量的老抽，把扯面条和包菜（或生菜）一起捞出来装进大碗里，在面上撒辣椒面、蒜末、葱花、五香粉、食盐，然后在锅里烧一些热油，舀一勺泼在调料上，瞬间就闻到香辣的味道了，一碗好吃的油泼面就做好了。

泼完油后，用筷子将面和调料搅拌均匀，就大口大口吃吧，面条筋道，味道香辣，真是一道美味。如今天气热，如果觉得面太热，捞面时可放进冷水里冰一下，面条更筋道，冰凉爽口，喜欢吃的朋友动手做一做吧。