秋冬必备：白糖酥饼的做法大公开！

秋冬必备：白糖酥饼的做法大公开！

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秋冬季节，来一份香甜可口的白糖酥饼是再好不过的选择。只需准备250克面粉、150克温水以及适量的白糖和猪油，你就能在家轻松制作出美味的白糖酥饼。无论是诗韵墨香还是老友_PlP9分享的方法，都能让你在短时间内享受这份甜蜜的美食。快来试试吧，简单易学，零失败哦！

糖酥烧饼看似复杂，又调油酥又揉面团又要兑馅料。其实每一个环节，就那一下子的事儿。从揉面到成品，半小时出锅一点不夸张。

用料

1⃣️面团

• 普通面粉：600克
• 凉水：320克
• 玉米油等植物油：40克

2⃣️油酥

• 普通面粉或低筋粉：140克
• 玉米油等植物油：110克

3⃣️馅料

• 白砂糖：200克
• 面粉：100克

4⃣️装饰

• 白芝麻：随意

做法步骤

1. 普通面粉600克、凉水320克、玉米油40克，称入揉面桶
2. 揉成三光面团，盖上盖子醒面10分钟
3. 醒面的时候调一下油酥：普通面粉或低筋粉140克、玉米油110克，搅拌均匀
4. 油酥是比较丝滑的流动状态，非固态
5. 馅料就更简单啦，白砂糖200克、普通面粉100克，搅拌均匀
6. 准备工作都做好了，开始擀饼，这批材料分三波做完，每一波出五六个
7. 取三分之一面团（320克），擀开成为1毫米厚的大薄片，略修一下边角，使之成为一个标准长方形（切掉的边角扔到剩余的面团里即可）
8. 取三分之一油酥（约80克），抹匀，顶端收口处留一点白
9. 借助刮板，向上卷起来
10. 均匀切分成5-6等份，每份约70克，建议切成梯形，方便一会儿收口
11. 把梯形面卷，往短边方向折下来，捏紧收口
12. 依次捏紧收口，成为一个球形
13. 按扁、擀开成圆形
14. 刚才收口的那一面朝上，取16克馅料包进去
15. 虎口收口的方式捏紧
16. 按扁，上下擀开成牛舌状
17. 依次把饼坯擀好
18. 喷一层水雾（旁边放的一堆芝麻是马上要用的）
19. 喷完水雾直接按到芝麻堆里，使饼坯表面沾满芝麻
20. 锅里抹厚厚一层玉米油
21. 预热后下入饼坯
22. 我用的电饼铛是上下面加热的，所以基本上不用翻面
23. 如果用普通平底锅或者单面电饼铛，中途注意翻面
24. 两面焦黄即可出锅，在晾网上晾凉（热的话，白糖馅料会烫嘴）
25. 掰开看，松软又有层次感
26. 香、甜、酥
27. 配上红豆沙粥，完美
28. 装饰用黑芝麻也可以，尽量用生的芝麻
29. 早餐，红豆粥、铁蛋、糖酥饼，一般人吃不到哦

糖酥饼🫓儿时的味道！简单好做酥香可口

用料

水油面

• 面粉：600克
• 温水：350克左右
• 鸡蛋：一个
• 酵母粉：5克
• 大豆油：15克

油面

• 面粉：160克
• 大豆油：80克

糖馅部分

• 白糖：50克
• 红糖：50克
• 芝麻：10克
• 面粉：30克（各放15克左右）

做法步骤

1. 将水油面的所有材料揉成一个比较光滑的面团！
2. 油面团的部分揉均匀成团即可！做一下大包酥！将揉好的水面团和油面团醒面20分钟左右，包起来！
3. 擀成一个大片叠三折擀成一个大片卷起！
4. 切成小剂子
5. 不用擀的太薄
6. 包入做好的糖馅！
7. 包好的糖饼！擀成薄饼
8. 平底锅放油最小火烙至两面金黄即可
9. 放凉后第二天可用平底锅煎一下或者烤箱复烤一下跟一出锅的一样！嘎嘎好吃😇

有没有想过，那些让人排队等候的美食，其实在家也能轻松做出来？今天就给大家分享一款让人心心念念的糖饼，它不仅美味，而且做法超级简单，比传统的油炸糕还要好吃哦！

食材清单：

• 面粉：300g
• 开水：170毫升
• 凉水：30毫升
• 白糖：60g
• 黑芝麻
• 食用油

做法步骤：

1. 首先准备300克面粉放盆里，用170毫升的开水慢慢倒进去，一边倒一边用筷子搅搅，搅成絮状，然后再加点30毫升的凉水，继续搅和搅和，觉得差不多了就用手揉，揉成一个光滑的大面团。
2. 揉好了面团，咱们不用等它醒，直接搓成长条，然后切成八个小面剂，每块都差不多大。
3. 接下来把这八个小面团都揉得圆圆的，盖上保鲜膜，别让它们被风吹干了。
4. 现在咱们来做糖馅，拿个小碗，放60克白糖，再加两勺面粉、一把黑芝麻，搅拌均匀，加点面粉是为了让糖馅不那么容易化开。
5. 拿起第一个揉好的小面团，擀成中间厚四周薄的小圆饼，放上一勺糖馅，像包包子那样把口收好。
6. 再按压平整一些，用擀面杖擀成薄薄的饼，尽量擀薄点，这样烙起来快。
7. 电饼铛先预热刷点油，开小火，把饼放进去，上面也刷点油，这样饼皮不会干，烙到饼微微鼓起来就翻面，另一面也鼓起来就再翻，来回翻几次，大概2到3分钟，饼就完全鼓起来啦，这时候就可以出锅啦，烙太久的话，饼会变硬哦。
8. 咱们的糖馅薄饼就做好啦，因为大部分是烫面，所以吃起来又松软又有嚼劲，而且放凉了也不会硬，这个做法超简单超快，喜欢的朋友赶紧收藏起来下次试试看，谢谢大家！

黄桥烧饼是江苏泰兴传统小吃，是一款酥皮点心。小包酥手法，是做酥皮点心最稳妥的方法，白糖馅儿也是最没有压力的一种馅料。因为不需要像红豆沙一样去炒制，直接裹白砂糖就行，省去很多麻烦。 此配方能做18个黄桥烧饼。

用料

①水油皮

• 中筋面粉：250克
• 水：100克
• 猪油：90克
• 糖粉：30克

②油酥

• 低筋粉：200克
• 猪油：100克

③外皮和馅料

• 白糖：180克
• 鸡蛋：1个
• 脱皮白芝麻：30克

做法步骤

1. 水油皮材料集合：中筋粉、猪油、凉水、糖粉。 厨师机揉面的话，水和猪油建议用冰冷的，因为机器升温快，没有出膜就热起来的话，很容易水油分离，面筋失去张力和韧性，从而很难再出膜。 手揉的话可以提前揉匀，冷藏一夜，冷藏水合法，出膜更轻松
2. 这是揉出薄膜的面团，不立刻操作的时候，记得盖上保鲜膜防干，并冷藏防止出油
3. 油酥材料混合：低筋粉、猪油
4. 直接下手揉匀，揉成为一个不沾手、能捏成团的面团
5. 水油皮均分成18个，每个25克，滚圆； 油酥均分成18个，每个16克，揉圆
6. 水油皮一一按扁，取一个油酥放在中心位置
7. 用虎口推动收紧的方式，包住油酥
8. 每操作完成一个，都要及时盖上保鲜膜，醒面10分钟
9. 从刚才包好的第一个面团开始，取一个醒好的面团按扁
10. 从中间向上、向下轻轻擀开大约15厘米
11. 底面翻到上面，从一头卷起
12. 每卷一个，立刻盖保鲜膜醒面10分钟
13. 第二次擀开卷起：从刚才卷好的第一个卷开始，按扁，从中间向上、向下轻柔擀开大约25厘米
14. 撒一层白砂糖（大约10克）
15. 底面翻到上面，从一头紧紧卷起
16. 指头在卷卷中间压一下
17. 两边向中间折叠按压
18. 按扁，略微擀圆（或擀成椭圆）。这时候就可以开始预热烤箱了，上下火200度
19. 打一个鸡蛋液
20. 搅拌均匀
21. 依次在鸡蛋液里蘸一下饼坯表面，再蘸满去皮白芝麻（生熟皆可）
22. 烤箱上下火200度，烤15分钟，上色满意即可出炉
23. 放凉会更酥，层次感更好（我这个是热乎的时候拍的，看起来略显柔软）
24. 配方中猪油可替换成玉米油（略微减少10-20克）

想象一下，那金黄诱人的外皮，轻轻一咬，咔嚓作响，随即是满口的酥脆与甜蜜交织...没错，就是那道让人欲罢不能的空心糖酥饼！但别急，这可不是随便揉揉面团就能搞定的，跟着我，只需两碗面、半碗糖，再掌握两个关键诀窍，保证你做出的糖酥饼个个空心，酥到掉渣！

准备食材：

• 高筋面粉
• 盐
• 食用油
• 温水
• 白糖
• 黑芝麻
• 清水
• 白芝麻

具体做法：

1. 今天和大家分享一个空心酥饼的做法，它的特点就是香甜酥脆，咬一口直掉渣，而且凉了也不会硬，更加酥脆。我们准备高筋面粉300克，加入三克盐增加筋性，40毫升食用油，熟油或者是生油都可以，加油能够使做出的饼皮更加酥脆，温水150毫升，水温40度左右就可以，揉成柔软的光滑面团，盖上保鲜膜密封醒面40分钟到1个小时，也可以在晚上把面和好，放冰箱冷藏。
2. 接下来我们来制作干油酥，面粉150克，加上食用油75克，面与油的比例约为2比1，这样和出的面团属于干油酥，搅拌至几乎没有干面粉，我们把油酥倒在案板上开始搓酥，这样用手掌反复多搓几次，使油酥更加的细腻，这样更容易擀开，而且面皮不容易破损。
3. 我们来准备白糖馅，白糖60克，加入一勺黑芝麻，一勺干面粉，搅拌均匀备用。
4. 我们在案板上抹少许的油，防止粘连，把醒好的面直接抻成长条，不要揉，揉面面起筋的话，延展性就不好了，下16到20个面剂，面剂稍微下的小一些，这样我们酥饼体积小，烙制的时候口感更容易烙得酥脆。
5. 再把油酥面团搓成长条，下和面皮同等数量的面剂，搓圆备用。
6. 我们用面皮包住油酥，封口朝下，因为封口这一面面皮稍微厚一些，不容易擀漏。
7. 然后从中间向两端把面皮擀薄，折3折之后再次从中间向两端擀薄，再折3折，这样我们饼皮就做好了。
8. 接下来我们把先做好的面剂按薄，因为已经松弛好，把它按得越薄，烙制时越容易鼓起，口感也就更酥脆，包入糖馅，然后用包包子的方法收口，虎口转动收紧，这一步是空心的关键，饼不漏气，烙制时才能鼓起，烙出的饼才是空心的。
9. 做好的饼坯正面沾清水，沾上芝麻，用擀面杖正反面把它擀至几乎可以看到里面黑色的芝麻就可以，饼皮越薄越容易烙制的酥脆，不喜欢芝麻的也可以不放。
10. 起锅开小火，多放一些油，油温四成热，正面朝下下入饼坯，这样能够使芝麻粘的更牢靠，烙至饼全部鼓起，底面金黄，我们翻面，烙至底面金黄，再次翻面，由于我们烙制的时候饼是鼓起的，而且饼皮特别的薄，烙至两面金黄酥脆，这时候饼已经定型，形成一个空心就可以出锅了。
11. 烙制空心酥饼的两个重点，一是饼皮要尽量薄一些，这样烙制的才会更加酥脆，二是封口一定要收紧，我们烙制的时候饼才会鼓起，形成空心，喜欢就试试吧。