豆果美食推荐：奥尔良黄金脆皮鸡腿制作攻略

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1.

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2.

https://bk.taobao.com/k/weihaomei_1160/76362688862c175b13dd93f429f5431f.html

3.

https://www.sayweee.com/zh/product/Marinated-Chicken-Knee-Bone-and-Thigh-Skewers-5-pc/106234

4.

https://vibes.8world.com/food/chicken-strips-recipe-2482521

5.

https://m.qidian.com/ask/qpefolwamrh

6.

http://www.yanyuhealth.com/Product.aspx?id=9

奥尔良风味源自美国新奥尔良，是一种独特的烧烤风味。其特点是香料浓郁、甜咸适中，非常适合用于鸡腿、鸡翅等禽类食材的腌制。使用奥尔良腌制粉腌制过的鸡肉，不仅能够去除腥味，还能增加香味，让肉质更加鲜嫩多汁。

1. 准备食材和调料

• 主料：新鲜鸡腿2个
• 腌料：奥尔良腌制粉30克、凉水50克
• 挂糊：面粉50克、马铃薯淀粉50克、小苏打1克
• 其他：食用油适量

2. 腌制鸡腿

1. 鸡腿洗净后用厨房纸巾擦干水分，在表面划几刀以便入味。
2. 将奥尔良腌制粉与凉水混合均匀，涂抹在鸡腿上，确保每一寸肌肤都被腌料覆盖。
3. 将腌制好的鸡腿放入保鲜袋或密封盒中，冷藏腌制1-2小时。如果时间允许，建议腌制过夜，这样味道会更加浓郁。

3. 准备挂糊

将面粉、马铃薯淀粉和小苏打混合均匀，倒入适量清水调成糊状。糊的稠度以能均匀裹住鸡腿为宜。

4. 炸制鸡腿

1. 锅中倒入足够的食用油，加热至六成热（约180℃）。
2. 将腌制好的鸡腿均匀裹上一层挂糊，轻轻抖掉多余的糊，放入油锅中。
3. 转小火炸6分钟，然后捞出沥油。
4. 待油温再次升高后，将鸡腿复炸3分钟，直至外皮金黄酥脆。

5. 完成

将炸好的鸡腿捞出，放在厨房纸巾上沥干多余的油分，稍作冷却后即可切块食用。

1. 选择鸡腿时，建议挑选肉质饱满、皮下脂肪适中的新鲜鸡腿。
2. 腌制时间不宜过短，至少需要30分钟以上，最好能冷藏过夜。
3. 挂糊时，面粉和淀粉的比例可以适当调整，增加淀粉的比例可以让外皮更加酥脆。
4. 炸制时油温控制很关键，第一次炸制时油温不宜过高，以免外皮焦黑而内部未熟。

1. 问：没有奥尔良腌制粉怎么办？

   • 答：可以用其他烧烤腌料代替，但需要调整配料比例。也可以自制腌料，但风味可能与正宗的奥尔良风味有所差别。

2. 问：炸制时油温如何判断？

   • 答：可以用筷子插入油中测试，如果筷子周围冒出密集的小泡，说明油温合适。也可以使用油温计测量，六成热大约是180℃。

3. 问：炸制过程中鸡腿粘锅怎么办？

   • 答：可能是油温不够高或者锅不够热。建议先将锅预热，再倒入足够的油，确保油温达到要求后再开始炸制。

4. 问：外皮不够酥脆怎么办？

   • 答：可能是淀粉比例不够或者油温不够高。建议增加淀粉的比例，并确保油温达到要求。复炸的步骤也很关键，不要省略。

现在，你已经掌握了制作黄金脆皮鸡腿的全部要领，快去厨房大展身手吧！相信这道色香味俱全的美食一定会成为你家餐桌上的新宠。