年夜饭热菜大揭秘：7道硬核佳肴

年夜饭热菜大揭秘：7道硬核佳肴

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网易

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来源

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https://c.m.163.com/news/v/VC2T0DN0R.html?referFrom=

2.

https://m.thepaper.cn/newsDetail_forward_26327253

3.

https://m.sohu.com/a/755029031_121448078/?pvid=000115_3w_a

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https://www.sohu.com/a/848333979_121702330

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https://m.xiachufang.com/recipe/107276547/

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https://www.shifair.com/informationDetails/312994.html

7.

https://www.scxdf.com/news/gdnyf/28648.html

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https://www.chinanews.com.cn/gj/2025/01-22/10358064.shtml

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http://ah.anhuinews.com/fy/sh/202501/t20250124_8202875.html

年夜饭是一年中最重要的一顿饭，也是最让人头疼的一顿饭！如何让这些热菜不仅美味而且上桌时还冒着热气？这里分享7道硬核年夜饭菜谱，包括酱牛肉、烤羊排、红烧鱼等，让你轻松搞定一桌丰盛的年夜饭。每一道菜都有详细的步骤和小窍门，保证你做出的菜肴色香味俱全，家人吃得开心，你也省心。快来一起学习吧，看看哪道菜是你家年夜饭的必备佳肴呢？

食材：

五花肉500克、梅干菜100克、葱姜适量、料酒2勺、老抽1勺、生抽2勺、蚝油1勺、腐乳汁1勺、白糖1勺、盐适量

做法：

1. 起锅烧水，五花肉冷水下锅，下入葱姜，料酒。大火煮沸后转中小火继续煮20分钟，用筷子能戳穿就代表里面的肉也熟了。肉皮用叉子叉洞，在肉皮上抹上一层老抽，待其自然晾干。
2. 锅中倒油，油温五成放入五花肉慢炸，肉皮朝下放，立马盖盖，背皮煎好，把两边侧面稍许煎一下就捞出
3. 五花肉切片，不要太薄3，4毫米左右
4. 将切好的大肉片放入容器中加酱油，蚝油，腐乳汁，白糖。戴手套抓拌均匀，腌制入味
5. 接下来的时间炒梅菜，锅里放适量的油，油温适度入干辣椒炒香，放梅菜翻炒，加鸡精、少许盐、1勺糖炒香盛出备用（需要加些盐调味，不然太淡不入味，做这道菜没把握的朋友，可在炒制过程中尝下咸淡，调到自己喜欢的咸度）
6. 找个深一些的碗，将腌好的大肉片平整地摆放在碗里，有皮的一面摆在底下
7. 在肉上面铺满炒好的梅干菜，腌肉的酱汁浇在梅菜上，与碗口齐平，按压紧实。梅菜扣肉上盖个保鲜膜，待蒸锅水煮沸时，放入蒸锅，中小火蒸1个半小时。蒸好的梅菜扣肉放置几个小时后会更入味，喜欢吃更酥软些的，多蒸半个小时，期间看下锅内的水，适时添些水在锅里，别烧干了哦。蒸好后把汤汁倒入锅中，然后找一个盘扣住碗口倒扣出扣肉。小火加入汤汁后用少许水淀粉勾芡一下，浇在扣肉的上面。

食材：

鸡翅中500克、蒜姜适量、生抽2勺、蚝油1勺、老抽1勺、蜂蜜1勺、胡椒粉3克、盐半勺

做法：

1. 鸡翅中洗净，正反两面打花刀，清水浸泡20分钟左右，泡出血水，捞出沥干水分备用
2. 放入盆中，加蒜姜，2勺生抽+1勺蚝油+1勺老抽+1勺蜂蜜+3克胡椒粉+半勺盐，用手反复抓匀，放冰箱冷藏腌制3小时
3. 不粘锅喷少许油，倒入鸡翅
4. 煎至两面金黄，煎时一定要中小火慢煎，不时转动一下锅子，以免煎糊
5. 盘中放入福字，撒上辣椒粉
6. 用镊子轻轻取出福字，盘饰就做好了
7. 摆上鸡翅，撒芝麻、香菜末点缀即可

食材：

猪肘1个、葱姜适量、香叶2片、花椒几粒、料酒1勺、老抽2勺、生抽3勺、蚝油3勺、冰糖30克、红曲粉3克、盐2勺、卤肉包1个

做法：

1. 肘子用冷水浸泡两个小时，去血水，划2刀方便炖煮入味
2. 冷水下锅，把肘子放进去，加入葱姜、香叶、几粒花椒、1勺料酒，煮十分钟
3. 捞出煮好的肘子，把肘子擦干水分，这样防止炸的时候爆油，抹上2勺老抽，涂抹均匀上色
4. 小火起油锅将肘子炸一下，炸的时候要盖上锅盖加以遮挡，以防溅油烫伤。肘子皮面朝下，炸至皮呈棕红色时取出
5. 把肘子移入电压力锅中，加入半瓶啤酒、水要快淹过肘子，放入3勺生抽+3勺蚝油+30克冰糖+3克红曲粉+2勺盐+卤肉包。选择炖肉程序，最好用程序炖三回，才容易做到骨肉分离、香而入味。用筷子能轻松扎透肉厚的地方，就可以断电了
6. 捞出炖好的猪肘摆盘，浇入汤汁、撒上香葱和白芝麻即可。

食材：

排骨500克、番茄丁适量、菠萝丁适量、葱姜适量、料酒1勺、醋2勺、白糖3勺、生抽4勺、温水5勺

做法：

1. 肋排用清水泡出血水备用，这是去除肉腥味的关键
2. 排骨中火煎炸2分钟左右，待表面焦黄后捞起
3. 锅中倒入油 ， 葱姜蒜爆香，下入番茄丁、菠萝丁翻炒出汁
4. 下入排骨翻炒均匀
5. 加入1勺料酒+2勺醋+3勺白糖+4勺生抽+5勺温水
6. 待汤汁收浓，拌匀即可出锅

食材：

羊腿肉500克、胡萝卜1根、蒜苗适量、姜葱适量、干辣椒适量、八角1颗、香叶2片、豆瓣酱2勺、老抽1勺、生抽1勺

做法：

1. 羊腿肉清洗干净然后用清水浸泡出血水，时间允许的话可以浸泡一两个小时，中途换几次水。
2. 胡萝卜洗净削皮滚刀切，蒜苗切段备用
3. 锅中放入适量冷水，放入浸泡过的羊肉，加入姜片、料酒，大火烧开后羊肉变白后捞出
4. 焯水后的羊肉用水冲洗，洗去浮沫备用
5. 锅内放油，菜籽油稍微多点，下入葱姜干辣椒、八角、香叶爆香
6. 倒入羊肉，加入两勺豆瓣酱+1勺老抽+1勺生抽翻上色
7. 倒入没过食材的热水，大火煮开。盖盖子中小火煮四十分钟左右

食材：

三黄鸡1只、洋葱半个、蜂蜜2勺、生抽2勺、蚝油1勺、胡椒粉5克、大蒜粉1勺、盐1勺

做法：

1. 选一只2斤左右的三黄鸡，除去臀尖，鸡脖子以上位置，用滚水浇至鸡皮回缩定型，加2勺蜂蜜+2勺生抽+1勺蚝油+5克胡椒粉+1勺大蒜粉+半个洋葱切块+1勺盐，从肚子里面开始均匀涂抹，抹好肚子再抹外面.每个地方都要抹到，盖上保鲜膜放入冷藏室腌制一晚更入味
2. 在肚子里塞个橙子，用牙签固定好，这样烤出来的造型更好看，把腿和翅膀用绳子固定绑住，用吹风机吹干表面水份
3. 准备3克红曲粉+10克老抽混合均匀，涂抹在鸡皮上，这样考出来的色泽油亮红
4. 放入空气炸锅，喷一些油，180度 50分钟，也可以直接选择程序自带的烤鸡模式，记得中途翻面，让鸡肉均匀受热。

食材：

鸭翅500克、姜蒜适量、梅子酱一大勺、生抽2勺、老抽1勺、冰糖20克、料酒1勺、胡椒粉5克

做法：

1. 鸭翅清洗干净，用厨房纸吸干水分
2. 热锅冷油，放入鸭翅煎至表面金黄，加姜蒜片煸香
3. 倒水没过食材，加入一大勺梅子酱+2勺生抽+1勺老抽+20克冰糖+1勺料酒+5克胡椒粉
4. 盖上盖子，烧开后保持中小火慢炖，大概需要20多分钟左右，收汁转为大火，撒上白芝麻即可
5. 凉透了也可以直接啃，带有淡淡果香的鸭翅，越吃越上瘾

这些菜品不仅色香味俱全，还蕴含美好寓意，适合家庭聚餐时展示厨艺，为年夜饭增添喜庆氛围！