私房麻辣凤爪

私房麻辣凤爪

麻辣凤爪的用料

• 鸡爪 500g
• 生姜 4g
• 大蒜 四五瓣
• 干辣椒 5g
• 花椒 2g
• 小茴香 1g
• 香叶 4片
• 生抽 三勺半
• 老抽 半勺
• 孜然粉 适量
• 白糖 1g
• 桂皮 一块
• 八角 2个

麻辣凤爪的做法

1. 鸡爪买回来解冻好，用温水清洗干净备用。
2. 所有鸡爪一个个用剪刀剪去指甲，在斜着一分为二，这样不会很大个摆盘夸张，关键的是啊更好的入味哦。
3. 锅里上水，放入切好的鸡爪，再倒入适量的料酒，煮开，会有泡沫，用勺子舀开，再用温水清洗干净。
4. 再用凉水冲一遍，沥水备用。
5. 准备好所有需要的香料：香叶，八角，小茴香，花椒，桂皮。豆蔻。
6. 生姜切片，大蒜不要切太小哦。
7. 锅里上油烧至五成热，放入大蒜瓣和生姜片炒香。
8. 转小火，再放入刚刚准备的所有香料多炒一会儿。
9. 再放入干辣椒段一起炒，一般干辣椒在下锅之前我会用凉水过一下，这样不容易糊和变黑色。
10. 倒入适量的清水，可以稍微多一点哦，我喜欢软软的，糯糯的再放入三勺半生抽，孜然粉，十三香，半勺老抽。
11. 再放入少许盐和少许白糖。
12. 再放入沥好水的鸡爪，大火煮开后转小火。
13. 家里正好有一小把蒜薹，想着也浪费，就决定也放入鸡爪里，不仅调色还调味儿，哈哈，绝不浪费。
14. 汤汁还剩多一点的时候放入准备好的蒜薹搅匀继续煮。
15. 锅里汤汁收的差不多的时候转大火，再洒入少许白芝麻，快速炒匀就可以啦。
16. 好吧，今天手抖了下结果辣椒放多了，辣死我了，因为我家的辣椒都是超级变态辣类型的 不过真的很好吃，一把鼻涕一把眼泪的也要继续吃。
17. 这么大一锅我是一顿一个人解决啦，不仅可以待客用，而且还可以当看电视时当零食吃哦。

麻辣凤爪的烹饪技巧

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