许昌红烧猪蹄：小猪蹄撬动亿元产业

许昌红烧猪蹄：小猪蹄撬动亿元产业

在河南省许昌市襄城县王洛镇，一道传统的红烧猪蹄，正在演绎着“小猪蹄撬动大产业”的精彩故事。据统计，王洛镇年销售红烧猪蹄近3000吨，营业额达1.8亿元，带动就业3000多人。这道传承百年的传统美食，不仅在当地形成了规模化的生产销售体系，更成功在全国各大城市开设了500多家门店。

在王洛镇，石景阳的名字几乎家喻户晓。作为王洛猪蹄卤制技艺的非遗传承人，他见证了这道传统美食从家庭作坊走向产业化发展的全过程。

“我做猪蹄已经有20多年了。”石景阳回忆道。5年前，他成立了许昌鼎香源食品有限公司，致力于将传统工艺与现代生产相结合。石记鼎森红烧猪蹄精选优质鲜猪蹄，经过刮洗、汆水预煮、抹蜂蜜、油炸上色等多道工序，单是制作猪蹄的配料就有草果、肉蔻、大小茴香、良姜、白芷、花椒、辣椒等30多种。这种独特的制作工艺，使得王洛红烧猪蹄呈现出酱红色，咸淡适中，烂而不散，肥而不腻，浓香可口。

2021年，王洛镇成立了政府主导、商户参与的猪蹄协会，这成为产业发展的关键转折点。协会定期组织商户交流生产与销售经验，推动行业标准的制定，确保产品质量的稳定。同时，通过品牌化建设，提升产品的市场竞争力。

“我们猪蹄协会每个月都会举行例会，大家一起交流猪蹄的生产与销售，力争把小产业做大做强。”石景阳说。在协会的推动下，王洛猪蹄先后获得“许昌老字号”“河南名吃”等称号，并在2020年许昌市旅游业食品大赛中斩获金奖。

在销售模式上，王洛红烧猪蹄采取了多元化策略。一方面，通过开设直营店和加盟店，不断扩大线下市场的覆盖范围；另一方面，积极拥抱互联网，利用网络平台进行线上销售，将产品销往全国各地。

“春节临近，有的商家利用网络平台把猪蹄销往全国各地，有的商户以线下销售为主，预计春节期间销量能达1500吨。”石景阳介绍道。

目前，王洛镇已形成完整的猪蹄产业链，从原料供应、生产加工到市场销售，各个环节紧密衔接。下一步，当地计划进一步深化产业融合，打造集生产、观光、体验于一体的“猪蹄小镇”，将王洛红烧猪蹄打造成许昌的一张美食名片。

“近年来，镇党委政府以‘粮头食尾、农头工尾’为抓手，指导猪蹄协会扩大经营规模，通过标准化生产，助推猪蹄产业品牌化建设，实现猪蹄特色产业成为王洛镇乡村振兴的一张名片。”襄城县王洛镇党委书记李虎子表示。

从一道传统美食到年产值近2亿元的特色产业，许昌红烧猪蹄的发展之路，正是中国乡村振兴战略下，特色产业带动地方经济发展的生动写照。