年夜饭经典菜谱大揭秘！

年夜饭经典菜谱大揭秘！

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https://m.thepaper.cn/newsDetail_forward_26334913

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https://baijiahao.baidu.com/s?id=1790227659559716529

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https://new.qq.com/rain/a/20240902A081LU00

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https://m.xiachufang.com/recipe/107278500/

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https://m.meishichina.com/mofang/wufulinmen/

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https://m.meishichina.com/mofang/nianyefanwufulinmen/

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https://www.bilibili.com/video/BV1q7mmYXEMA/

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http://mwx.douguo.com/recipe/imgs/2025244?step=5&ssc=.html.html

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年夜饭是中国人一年中最重要的一顿饭，它不仅是一场味觉盛宴，更是一份亲情的凝聚。在众多的年夜饭菜谱中，有些菜品因其寓意吉祥、味道鲜美而成为餐桌上的常客。今天，就让我们一起来揭秘这些经典菜品的制作方法。

四喜丸子象征着“福、禄、寿、喜”四喜临门，是年夜饭中不可或缺的一道菜。其制作方法如下：

食材准备：

• 猪肉（3肥7瘦）：500克
• 马蹄：50克
• 葱、姜：适量
• 黄酒、生抽、老抽、蚝油、鸡精：适量

制作步骤：

1. 猪肉洗净去皮，剁成石榴籽大小的颗粒，放入盆中，加入葱姜水搅拌上劲。
2. 马蹄洗净切碎，与葱末、姜末一起加入肉馅中，再加入盐、黄酒、鸡精、生抽、老抽、蚝油搅拌均匀。
3. 将肉馅团成大肉丸，一定要团紧实。
4. 锅中倒油，烧至五成热，下入丸子炸至表面定型，再翻动，炸至金黄后捞出。油温升至七成热时，进行二次复炸，约1分钟，捞出控油。
5. 砂锅底部铺上白菜叶，放入丸子，加入开水，再加入盐、生抽、老抽、白糖、蚝油、十三香、鸡精调味，大火煮开后小火慢炖1小时。

“鱼”与“余”谐音，象征着年年有余，是年夜饭中必不可少的菜品。红烧鲤鱼的制作方法如下：

食材准备：

• 鲤鱼：1条
• 葱、姜、辣椒：适量
• 盐、黄豆酱、生抽、料酒：适量

制作步骤：

1. 鲤鱼清洗干净，用热水浇在鱼皮上去除黏液，去掉鱼鳍和鱼尾，在两面打上花刀，便于入味。用葱、姜、料酒腌制10分钟。
2. 准备料头：大葱切花、老姜切片、干辣椒段、香菜结、八角、花椒。
3. 炒锅烧热后放入食用油，油热后撒少许盐，放入腌制好的鲤鱼，两面煎至金黄后盛出备用。
4. 炒锅烧热放入食用油，将料头炒香，再放入一勺葱伴侣黄豆酱炒香，加入两碗清水，再放入生抽、精盐调味，最后将鲤鱼放在里面。不用盖盖子，大火炖八分钟就可以了。八分钟后，立即盛出就可以食用了。

红烧肉色泽红亮，象征着红红火火，是年夜饭中的一道经典硬菜。其制作方法如下：

食材准备：

• 五花肉：500克
• 生姜、葱：适量
• 八角、桂皮、豆蔻、香叶：适量
• 黄酒、食用盐、白糖、冰糖、胡椒粉、冰糖酱油：适量

制作步骤：

1. 五花肉清洗干净，锅中倒入清水，放入五花肉，倒入黄酒，焯水15分钟后捞出，用温水清洗干净，切块备用。
2. 锅中倒油，放入冰糖，小火炒至冰糖融化，变成焦糖色。
3. 放入切好的五花肉，快速翻炒，五花肉变色出油后，放入葱、姜、八角、桂皮、豆蔻、香叶炒香，再倒入多一点的开水，适量的黄酒、盐、白糖、胡椒粉、冰糖酱油调味、调色。
4. 大火煮20分钟后，转小火慢炖1小时，出锅前拣去料头，大火收汁装盘。

手抓羊排肉质鲜嫩，象征着丰收和富足，是年夜饭中的一道特色菜品。其制作方法如下：

食材准备：

• 羊排：500克
• 葱、姜、蒜、花椒、辣椒：适量
• 大料、八角、桂皮、香叶：适量
• 芝麻、盐、生抽、老抽、酱油、鸡精、味精、孜然：适量

制作步骤：

1. 羊排清洗干净，剁成段，锅中倒水，开火，放入羊排，小火焯水，撇去浮沫，直至汤清。
2. 锅中放入葱、姜、蒜、花椒、大料、八角、桂皮、香叶，大火煮20分钟，再放入盐，继续中小火煮20分钟，捞出羊排（煮至八成熟）。
3. 锅中倒油，烧热后放入葱、姜、蒜、辣椒，炒香后倒入羊排，放入少许盐、生抽、老抽、蚝油、酱油调味，炒至羊排表面上色，倒入少许清汤，盖上锅盖焖5分钟，大火收汁，出锅前放入鸡精、味精、孜然、芝麻搅拌均匀。

酱烧大骨头肉质鲜美，象征着团圆和幸福，是年夜饭中的一道经典菜品。其制作方法如下：

食材准备：

• 大骨头：适量
• 生抽、老抽、黄豆酱、料酒：适量
• 大葱、姜、蒜：适量
• 草果、香叶、八角、桂皮、陈皮、小茴香、花椒、冰糖：适量

制作步骤：

1. 大骨头洗净，冷水下锅，放入姜片、葱段，倒入料酒，大火烧开煮3分钟，撇去浮沫，继续煮3分钟，温水清洗。
2. 准备炖肉材料：大葱切段，姜、蒜切片，草果、香叶、八角、桂皮、陈皮、小茴香、花椒、冰糖。
3. 起锅烧油，放入葱姜蒜爆香，再放入豆瓣酱、黄豆酱、甜面酱炒出红油和酱香味。
4. 倒入适量料酒，再倒入开水，大火烧开，添加盐、鸡精、蚝油、胡椒粉调味，放入焯水的大骨头，大火烧开，炖30分钟，转小火炖60分钟，关火焖30分钟。

五福豆腐煲寓意五福临门，是年夜饭中的一道素菜。其制作方法如下：

食材准备：

• 豆腐：300克
• 香菇、金针菇、蘑菇：各100克
• 胡萝卜：1根
• 黑木耳：适量
• 高汤：适量
• 盐：适量

制作步骤：

1. 黑木耳泡发，肉片洗净切片，胡萝卜和莴笋切片雕花。
2. 鹅妈妈炒锅中倒入高汤，1600瓦煮开（没有高汤可以用浓汤宝代替）。
3. 高汤煮开后将火锅丸子、香菇、蘑菇、肉片倒入锅中。
4. 倒入鲜虾。
5. 最后倒入金针菇、胡萝卜片、莴笋片、黑木耳。
6. 盖上锅盖，煮熟后，根据个人口味加少许食盐调味即可。

这些经典菜品不仅味道鲜美，而且寓意吉祥，是年夜饭桌上不可或缺的美食。希望大家能够尝试制作，为家人带来一份温馨的美味。