7种特色面食制作教程：一周七天不重样，总有一款打动你

7种特色面食制作教程：一周七天不重样，总有一款打动你

面食作为中国传统饮食文化的重要组成部分，在北方尤其受到人们的喜爱。从京城的炸酱面到陕西的油泼面，再到武汉的热干面，每一种面食都承载着独特的地域文化和味觉记忆。本文精选7种经典面食的做法，让你足不出户就能品尝到各地的特色美食，一周七天不重样，总有一款能满足你的味蕾。

炸酱面

炸酱面起源于京城，以其酱香浓郁、油而不腻的特点闻名。制作时需要准备五花肉400克、干黄酱200克、新鲜面条500克、八角三颗、大葱一根、生姜一块。

做法步骤：

1. 将五花肉去皮后切成小拇指盖大小的肉丁，干黄酱放入碗中加入少许清水稀释开，大葱切成葱丝，生姜切成姜末。
2. 先把锅烧热，然后加入多一点的食用油，油热后下入五花肉丁煸炒，把五花肉煸炒出油、炒香后加入八角吧生姜末，然后分三次下入稀释好的干黄酱，一边加酱一边炒，充分把酱香味炒出来。
3. 炒至干黄酱紧紧地包裹在肉丁上，炸酱就做好了。
4. 锅里坐水，水开后下面，开锅后加入一碗凉水，再次开锅后煮20秒即可捞面，把煮好的面捞入碗中，浇上炸酱，撒上少许葱丝，翻拌均匀即可食用。

油泼面

油泼面是陕西地区的一道特色面食，以其宽厚的面条和香辣的油泼辣子著称。制作时需要准备高筋面粉500克、清水260克、辣椒面适量、大蒜几瓣、大葱一根、小青菜一颗、盐适量、生抽适量、陈醋适量。

做法步骤：

1. 首先把500克面粉倒入盆中，加入5克食用盐搅拌均匀，然后少量多次的加入260克清水，一边加水一边搅拌，最后下手揉成光滑的面团，放入保鲜袋中醒面15分钟。
2. 把小青菜洗净掰成小叶，大蒜拍碎剁成蒜末、大葱切成葱花。
3. 面团醒好以后再次揉面，把面团完全揉光柔滑，把揉好的面团切成5个等量的小剂子，搓成长条状，在剂子表面刷一层食用油，再次放入保鲜袋中醒面30分钟。
4. 锅里坐水，把醒好的面剂子取出，放在案板上用手按扁，然后两手均匀用力，把面剂子拉开、拉长，水开后下入锅中，依次把面剂子全部拉开下入锅中，再下入几片青菜。
5. 面条煮好以后捞出盛入碗中，加入一些蒜末、葱花、辣椒面、盐，锅里烧油，油温烧至7成热，把热油浇在碗中，再加入适量生抽和陈醋，翻拌均匀即可食用。

西红柿鸡蛋打卤面

西红柿鸡蛋面有着很浓烈的妈妈味道，好吃又清爽。制作时需要准备面条500克、鸡蛋四颗、西红柿两颗、盐适量、白糖少许、生抽适量、葱花少许、蒜末少许。

做法步骤：

1. 把鸡蛋四颗打入碗中用筷子充分打散，西红柿用开水烫一下、剥去外皮后切成小丁。
2. 锅里坐油、油热后下入鸡蛋液，炒至蛋液定型后快速拨散，完全炒熟后盛出备用。
3. 锅里再坐油、油热后下入葱花炝锅，接着下入西红柿丁，加入适量盐和少许白糖快速翻炒，把西红柿炒出汤汁后加入适量开水，水开后加入适量生抽调味，大火煮3分钟后加入提前炒熟的鸡蛋，淋入适量水淀粉勾芡，加入少许蒜末搅拌均匀即可。
4. 锅里坐水，水开以后下入面条，煮熟后捞出盛入碗中，浇上炒好的西红柿鸡蛋卤即可食用。

豆角焖面

豆角焖面是大多数北方人都比较喜欢吃的一种面食。制作时需要准备豆角500克、五花肉200克、鲜面条500克、大葱一段、大蒜两瓣、八角两颗、盐、生抽、老抽。

做法步骤：

1. 把豆角择洗干净后掰成小段，五花肉去皮切成薄片，大蒜拍碎剁成蒜末备用、大葱切成葱花备用。
2. 锅里坐油，油热后下入五花肉片煸炒，煸炒出油后下入葱花、八角、老抽、生抽，炒出香味。
3. 下入豆角段继续翻炒一分钟，1分钟后加入没过豆角1厘米的清水，大火煮开后加入适量盐调味，舀出一碗汤汁，把面条整齐的放在豆角上，盖上锅盖焖5分钟。
4. 5分钟后打开锅盖，把面条翻拌一下，防止粘连，把提前舀出的汤汁再倒入锅中，盖上锅盖再焖5分钟，5分钟后把面条和配菜翻拌一下，加入蒜末充分翻拌均匀即可。

素炒面

素炒面是一道简单快捷的面食，适合懒得做饭时制作。制作时需要准备鲜面条300克、圆白菜少许、胡萝卜少许、鸡蛋两颗、盐适量、生抽适量、老抽适量、葱花少许、蒜末少许。

做法步骤：

1. 把圆白菜洗净切成细丝、胡萝卜洗净去皮切成细丝，鸡蛋两颗打入碗中用筷子充分搅散备用。
2. 锅里坐水，水开后下入面条，煮至8分熟左右捞出，用凉水冲洗几遍，凉透后控干水分备用。
3. 锅里加入适量食用油，油热后下入鸡蛋液，炒熟、炒散后盛出备用。
4. 锅里再坐油，油热后下入葱花炝锅，然后下入白菜丝和胡萝卜丝翻炒，加入盐、生抽、老抽调味，把配菜炒至断生后下入面条继续翻炒，把面条炒熟、炒热后加入少许蒜末翻炒均匀即可出锅。

热干面

热干面是武汉地区非常有名的一道面食，以其浓厚的酱汁和爽滑的面条著称。制作时需要准备碱水面200克、芝麻酱30克、酸豆角丁适量、花生碎适量、小葱花适量、蒜水适量、盐、生抽、老抽、鸡精、香油。

做法步骤：

1. 锅里坐水，水开后下入碱水面，把碱水面煮至成熟后捞出，放在盆中加入适量香油拌匀。
2. 舀30克芝麻酱放入碗中，加入60克左右的清水把芝麻酱稀释开。
3. 在煮好的碱水面中加入麻酱汁、酸豆角丁、花生碎、蒜水、盐、鸡精、生抽、老抽翻拌均匀后装入碗中，撒上少许小葱花即可食用。

葱油拌面

葱油拌面是上海的一道特色面食，以其浓郁的葱香味著称。制作时需要准备鲜面条300克、小葱一把、老抽、生抽、白糖、盐。

做法步骤：

1. 碗里加入两勺生抽、两勺老抽、一勺白糖搅拌均匀成料汁备用，小葱洗净切成葱段备用。
2. 锅里坐水，水开后下入面条，把面条煮至断生后捞出放在碗中。
3. 锅里加入适量食用油，凉油把葱段下入锅中，小火慢炸，把葱段炸干、炸香后捞出，加入提前调好的料汁，熬一分钟左右。
4. 把烧好的料汁倒入面碗中翻拌均匀，撒上炸香的小葱段即可食用。