过年聚会上的皮冻DIY大作战！

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来源

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https://www.163.com/dy/article/JMB9N45205357GR7.html

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随着新年的脚步越来越近，家庭聚会也变得频繁起来。在这些温馨的家庭聚会中，一道美味的皮冻总是能成为餐桌上的亮点。今天就来教大家如何在家轻松制作Q弹爽滑的猪皮冻，不仅简单易学，还能让家人们吃得开心又健康。

选购猪皮时，应选择新鲜、色泽金黄、无污染的猪皮。优先选择猪脊背部位的皮，因为这个部位的胶质丰富、油少，熬出的皮冻更有弹性。如果使用的是市场上已经处理过的猪皮，要仔细检查是否干净，是否有异味。

猪皮买回来后，需要进行一系列的预处理：

1. 去毛：用火烧猪皮表面，去除汗腺及残留毛发，减少腥味。
2. 去油：用刀将猪皮内层的猪油片下来，尽量去得干净，这样制成的皮冻口感才会Q弹爽滑。
3. 焯水：将猪皮放入冷水中，加入葱姜料酒煮开，撇去浮沫后焯水约10分钟，然后清洗干净。
4. 搓洗：将猪皮切成细丝，放入大盆中，加入适量的小苏打或食盐，反复搓洗几分钟，去除猪皮表面更多油脂。

熬制是决定皮冻口感的关键步骤：

1. 比例：记住一个黄金比例：一斤猪皮放三斤水。这个比例做出来的皮冻不会不成形，而且口感非常好，既有弹性，又不会太结实嚼不动。
2. 火候：先大火烧开，再转小火慢炖约一个半小时。最后10分钟加入盐，避免猪皮过早收缩。
3. 调味：使用盐和八角等基础调料提升风味，避免添加过多香料影响口感。
4. 去腥：熬制过程中加入葱姜八角等调料去腥，但不要加料酒，因为料酒会增加腥味。

熬制完成后，将猪皮捞出，用筷子轻夹，确认软糯易断，再倒入模具中。模具里的猪皮冻晾凉后，放入冰箱冷藏一晚上即可定型。次日早上取出，用刀改切成均匀的薄片。

猪皮冻虽然美味，但也要适量食用。它富含胶原蛋白，对皮肤健康很有好处，但同时热量也相对较高。建议作为偶尔的小吃，搭配蔬菜、水果等低热量食物一起食用，保持饮食均衡。

1. 颜色：如果喜欢有颜色的猪皮冻，可以在熬煮时加入少许生抽。
2. 蘸料：可以准备一些酱油、蒜泥、香醋、辣椒油等调料，调制成各式蘸料搭配食用，更添美味。
3. 保存：皮冻在常温下保存时间不宜过长，建议冷藏保存，最好在一周内食用完毕。

通过以上步骤，你也可以在家制作出晶莹剔透、Q弹爽滑的猪皮冻。这道传统美食不仅美味可口，还富含丰富的胶原蛋白，是年夜饭桌上的一道爽口小菜。快试试吧，为你的新年聚会增添一份独特的美味！