传统老面引子面肥制作方法

传统老面引子面肥制作方法

老面发酵是中国传统面食制作中的一项重要技艺，它不仅能够使面食更加松软可口，还蕴含着丰富的历史文化内涵。本文将详细介绍如何使用酒酿制作传统老面引子，让读者能够在家轻松复刻这一传统工艺。

传统老面引子面肥的做法

用料

• 酒酿：60克
• 温水：200克
• 中筋面粉：300克

做法步骤

1. 激活酵母菌：将酒酿加入温水中，充分搅拌均匀，以激活其中的酵母菌。
2. 混合面糊：将激活好的酵母液倒入面粉中，揉搓成浆糊状的面团。
3. 初次发酵：将面团用保鲜膜密封，放置在常温下（最佳温度为28℃）发酵6-8小时，直到面团表面出现大量气泡。
4. 二次发酵：在发酵好的酵母面团中再次加入200克中筋面粉，揉搓均匀后再次密封发酵6-8小时，直到面团能够拉丝，发酵完成。
5. 使用比例：制作老面馒头时，每500克干面粉需要使用100克老面引子，即20%的比例。

小贴士

• 保存方法：可以保留一个馒头大小的面团量，冷冻保存以备下次使用。
• 食用碱的使用：前几次发酵不需要添加食用碱，随着发酵次数的增加，需要逐渐添加少量食用碱以平衡酸碱度。
• 注意事项：酒酿不能使用超市卖的瓶装（已灭活）、放置很久的（失去活性）或用袋装甜酒曲制作的（工业酵母无用）。