自制米酒：两种版本的详细制作教程

自制米酒：两种版本的详细制作教程

米酒，又称酒酿，是一种传统的发酵食品，以其独特的甜味和酒香深受人们喜爱。在苏州同里旅行时品尝到的家酿米酒，更是让人念念不忘。本文将详细介绍自制米酒的全过程，包括材料准备、制作步骤和一些实用的小贴士，让你在家也能轻松制作出美味的米酒。

材料准备

• 圆糯米：500克
• 凉白开：500克
• 酒曲：2.5克

制作步骤

步骤 1：浸泡和蒸煮糯米

将500克圆糯米加入适量清水，浸泡约2小时，使其充分吸水。然后将泡好的糯米放入蒸笼中，蒸熟约30-40分钟。

步骤 2：准备发酵材料

这次制作使用了1000克糯米，分为两份进行发酵。可以根据个人需求调整用量。

步骤 3：多汁版米酒制作

• 将蒸熟的糯米加入450克凉白开，搅拌均匀使其充分吸收水分。
• 另取50克凉白开，加入2.5克安琪甜酒曲，充分溶解后与糯米混合均匀。
• 在混合物表面挖一个小坑，然后密封容器。

步骤 4：普通版米酒制作

• 将蒸熟的糯米加入150克凉白开，搅拌均匀使其充分吸收水分。
• 另取50克凉白开，加入适量农家酒曲，充分溶解后与糯米混合均匀。
• 在混合物表面挖一个小坑，然后密封容器。

步骤 5：发酵过程

将密封好的容器放置在室温下进行发酵。北方7月份室温约为30℃，此时美味的米酒正在时间的酝酿中慢慢形成。

步骤 6：出酒和后续处理

• 24小时后，米酒开始出酒，此时甜味较淡，尚未散发出明显的酒香。
• 36小时后，加入500克凉白开，然后将容器转入冰箱继续发酵。

步骤 7：完成

一斤米分两次发酵，总共加入1000克凉开水，这样可以制作出多汁美味的米酒。

制作小贴士

• 在蒸糯米的同时，可以顺便烧一些开水，将所有使用的容器和勺子进行烫洗消毒。
• 夏季需要提前烧好水，待水温降至室温后再使用；纯净水可以直接使用。
• 密封后，夏季约24小时、春秋约48小时左右即可出酒。发酵过程中尽量避免频繁打开容器，以防止过多空气进入导致发霉。
• 米酒出酒后，如果饮用速度较慢，可以将其放入冰箱冷藏，以减缓发酵速度。

通过以上步骤，你就可以在家制作出美味的米酒了。无论是作为饮品还是烹饪食材，自制的米酒都能为你的生活增添一份独特的风味。