上海食品科技教你如何正确保存真空包装鱼

上海食品科技教你如何正确保存真空包装鱼

引用

网易

等

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来源

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https://www.testo.com/zh-CN/applications/temperature-control-food

真空包装技术在食品保存领域已经得到了广泛应用，特别是在鱼类等易腐食品的保鲜中。通过将包装袋内的空气抽出，形成真空环境，可以有效延长食品的保质期。上海食品科技有限公司推出的熟食真空预冷机等设备，进一步提升了真空包装的效果，使得鱼类等食品在不同温度条件下都能保持新鲜。

真空包装技术的核心是在包装过程中将包装袋内的空气抽出，形成真空环境。这种包装方式具有以下优势：

1. 抑制微生物生长：真空环境可以减少氧气含量，抑制需氧菌的生长繁殖，从而延长食品的保质期。

2. 防止氧化变质：真空包装可以防止食品与空气中的氧气接触，避免脂肪氧化和维生素流失，保持食品的营养价值和口感。

3. 保持外观和风味：真空包装可以防止食品干燥、变色，保持原有的外观和风味。

4. 节省空间：真空包装可以去除包装内的空气，使包装体积减小，便于储存和运输。

真空包装鱼的保存时间受多种因素影响，包括鱼的状态（活鱼或处理后的鲜鱼）、包装方式、保存条件等。

1. 活鱼真空包装

• 常温保存：一般可存活20-72小时。
• 冷藏保存：保鲜期约为3天。如果鱼类的氧气需求较低，甚至可达5-7天。

2. 处理后鲜鱼真空包装

• 常温保存：约2天左右。
• 冷藏保存：3-4天。
• 冷冻保存：大约一个月。

为了进一步延长保存时间，可以采用真空预冷技术和急冻锁鲜技术。例如，将包装后的鱼迅速冷却至10摄氏度左右，然后在零下40-50摄氏度的环境中快速冷冻，30分钟内快速冷冻至零下18摄氏度，最后进入冻库储存。这种技术可以有效控制微生物生长，保持鱼肉的口感和营养。

1. 真空度：真空度越高，保存时间越长。新一代真空包装机通过先进的气体控制系统，可以精确控制真空度，提高包装效果的稳定性和可靠性。

2. 温度：低温环境能显著延长保质期。无论是冷藏还是冷冻，都能有效抑制微生物的生长繁殖。

3. 包装质量：密封性和材料对保存效果有直接影响。优质的包装材料和严格的密封工艺是保证真空包装效果的关键。

4. 鱼的新鲜度：包装前的鱼必须保持新鲜，避免二次污染。新鲜的鱼在真空包装后能保持更长的保质期。

为了推动食品保鲜技术的发展，各地纷纷出台相关标准和措施。例如，厦门率先在全省建立了冷藏预制菜标准体系，制定了《供厦食品 预包装冷藏膳食》等多项标准。这些标准的出台不仅规范了预制菜的生产流程，还提高了食品安全水平，增强了消费者信心。

技术创新也在不断推动食品保存技术的进步。智能化、自动化的包装设备，以及气调保鲜、精准保鲜等新技术的应用，使得食品保存效果得到显著提升。同时，环保节能技术的应用也成为行业发展的重要方向，这将进一步降低生产成本和能耗，满足市场对绿色产品的需求。

综上所述，真空包装技术在鱼类保存中具有显著优势。通过合理的包装方式和保存条件，可以有效延长鱼类的保质期，保持其新鲜度和营养价值。随着行业标准的不断完善和技术创新的持续推进，我们有理由相信，未来的食品保存技术将更加先进，为消费者提供更安全、更便捷的食品选择。