潮汕大厨教你沙茶辣完美调配

潮汕大厨教你沙茶辣完美调配

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虎嗅网

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来源

1.

https://m.huxiu.com/article/3066959.html

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https://post.smzdm.com/p/a5xzdq0k/

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https://m.xiachufang.com/recipe/107287583/

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在潮汕人的餐桌上，有一味调料堪称“点睛之笔”，它就是香气浓郁、风味独特的沙茶辣。作为潮汕美食的灵魂伴侣，沙茶辣不仅能够为各类菜品增色添香，更承载着潮汕人对美食的独到理解和深厚情感。

沙茶辣最早源自东南亚，是一种由香料、干贝、鱼露等原料熬制而成的特色酱料。十九世纪初，随着商旅往来和华侨迁徙，这味独特的调料传入潮汕地区。经过潮汕人的改良创新，逐渐演变成如今我们熟悉的沙茶辣。

想要调配出地道的沙茶辣，关键在于选对原料和掌握比例。根据潮汕大厨的经验，制作沙茶辣的主要原料包括：

• 花生仁：提供醇厚的口感和香气
• 白芝麻：增添香气和质感
• 辣椒粉：提供辣味和色泽
• 南姜、蒜头、葱头：增加辛香料的层次感
• 虾米、鱼干：提升海鲜的鲜美度
• 陈皮：增添一抹清新的果香

具体调配比例（以制作1公斤沙茶辣为例）：

• 花生仁：200克
• 白芝麻：100克
• 辣椒粉：150克
• 南姜：50克
• 蒜头：100克
• 虾米：100克
• 鱼干：50克
• 陈皮：30克
• 食用油：适量

1. 将所有干料（花生仁、白芝麻、南姜、蒜头、虾米、鱼干、陈皮）分别炒香或烤香，然后磨成细粉。
2. 在锅中倒入适量食用油，小火烧热后加入辣椒粉，用勺子按压翻炒至融化。
3. 依次加入磨好的干料粉，继续翻炒均匀，小火熬煮至冒泡。
4. 关火后加入适量盐和糖调味，拌匀后焖4小时以上，让香味充分融合。

沙茶辣在潮汕美食中有着广泛的应用，以下是一些经典搭配：

1. 牛肉火锅蘸料：将沙茶辣与黄金炸蒜末、蒜末、芹菜粒、香菜、普宁豆腐乳、小米辣按2:1:1的比例混合，再加入适量芝麻油和酱油，最后挤入少许陈醋，搅拌均匀即可。

2. 海鲜烹饪：在炒制海鲜时加入适量沙茶辣，既能提升鲜味，又能增添独特的香辣口感。

3. 炒菜调味：将沙茶辣与蒜末、姜末一起炒香，再加入主料翻炒，适合各种肉类和蔬菜。

4. 拌面酱料：将沙茶辣与花生酱、酱油、香油混合，调成糊状，淋在煮好的面条上，简单又美味。

1. 在制作过程中，切记不要加糖，否则容易导致沙茶辣变黑。如果需要甜味，可以在最后阶段加入。
2. 为了延长保质期，建议将制作好的沙茶辣放入密封容器中，冷藏保存。
3. 如果发现沙茶辣颜色变深，可以尝试加入少量柠檬汁，有助于恢复色泽。

沙茶辣的魅力在于其独特的风味和广泛的适用性。无论是作为蘸料还是调味料，它都能为美食增添一抹迷人的香气和口感。现在，就让我们一起动手，调配出属于自己的那一碗地道沙茶辣吧！