广东人最爱的滋补佳肴：猪肚鸡

广东人最爱的滋补佳肴：猪肚鸡

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https://m.canyin88.com/zixun/2024/06/24/95147.html

猪肚鸡，又名猪肚包鸡或凤凰投胎，是广东传统名菜，属于客家菜系。这道菜不仅因其独特的口感和丰富的营养而广受欢迎，更承载着深厚的历史文化底蕴。

猪肚鸡最早起源于广东客家地区，最初是客家妇女坐月子时食用的一道滋补菜肴。据传，这道菜最早可追溯至清朝时期。后来，乾隆皇帝的妃子宜妃产后身体虚弱，御膳房将民间传统做法改良，把鸡放进猪肚里加上名贵药材炖汤，宜妃食用后胃口大开，胃病痊愈，乾隆皇帝因此将这道菜命名为“凤凰投胎”。

在广东客家地区，猪肚鸡是酒席上不可或缺的餐前用汤。它不仅是一道美味佳肴，更凝结着客家人对健康和团圆的美好祝愿。2024年，猪肚鸡制作技艺被列入佛山市三水区非物质文化遗产代表性项目名录，这一荣誉进一步彰显了其在广东餐饮文化中的重要地位。

近年来，以广顺兴为代表的粤菜品牌，通过创新经营策略，成功将猪肚鸡推广至全国。广顺兴创立于2017年，短短7年间，该品牌已在全国25个省份、178个城市开设了611家门店。其成功秘诀在于：精选顺德猪肚鸡等经典粤菜，通过平民化定价和聚焦下沉市场策略，快速占领二三线城市，甚至将门店开到了五线小县城。

猪肚鸡的制作工艺十分讲究。首先需要仔细清洗猪肚，去除腥味和杂质。然后将鸡肉、红枣、胡椒粒等食材包入猪肚中，用线缝合后放入砂锅中慢火炖煮。最后加入适量的盐和枸杞调味，炖煮至猪肚和鸡肉熟透。这道菜汤色奶白，胡椒香气浓郁，猪肚爽脆弹牙，鸡肉鲜嫩可口，兼具健脾养胃、活血脉等滋补功效。

猪肚鸡从广东客家的传统美食，到被列入非物质文化遗产，再到如今风靡全国，这不仅是一道菜的传承与发展，更体现了广东饮食文化的魅力和影响力。在寒冷的冬日里，一锅热气腾腾的猪肚鸡，不仅温暖了人们的胃，更传递着广东人对美食的热爱和对生活的美好追求。