重温《舌尖上的中国》，教你做超美味竹笋烧肉！

重温《舌尖上的中国》，教你做超美味竹笋烧肉！

引用

腾讯

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来源

1.

https://new.qq.com/rain/a/20240301A00U4200

2.

https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_26593143

3.

https://blog.csdn.net/2401_84297364/article/details/138723768

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https://new.qq.com/rain/a/20240620A0619G00

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http://www.tmjysz.com/index.php?m=home&c=View&a=index&aid=258

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http://fjnews.fjsen.com/wap/2024-05/14/content_31642481.htm

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https://www.aizhouren.com/article-21137-1.html

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https://cn.savorjapan.com/contents/discover-oishii-japan/experiencing-the-essence-of-meat-delights-a-new-approach-to-savoring-meat-s-depths/

9.

http://surprise520.com/maigoo/339.html

“春雷鸣，笋芽生。”每当春雷响起，竹笋便破土而出，以其鲜嫩的口感和丰富的营养，成为餐桌上的美味佳肴。在《舌尖上的中国》中，竹笋作为中国传统食材的代表，展现了其独特的魅力。今天，让我们一起重温这道经典美食，并学习如何挑选和烹饪一道美味的竹笋烧肉。

竹笋的品质直接影响最终的口感，因此挑选竹笋是制作美味竹笋烧肉的第一步。优质的竹笋应该具备以下特征：

1. 看笋壳：嫩黄色的笋壳最佳，这表明竹笋尚未完全长出土层，肉质最为鲜嫩。

2. 看笋肉：笋肉颜色越白越脆嫩，黄色次之，绿色则质量较差。

3. 看笋节：笋节紧密的竹笋，出土时间短，肉质更为细嫩。

4. 看笋体：蔸大尾小的竹笋，通常肉多壳少，口感脆甜鲜嫩。

5. 闻气味：新鲜竹笋应散发出清香味，如有异味或发霉味则不宜选购。

竹笋烧肉是一道将竹笋与五花肉完美结合的经典菜肴。其烹饪步骤如下：

1. 准备食材：选择新鲜五花肉和竹笋作为主料，辅以葱、姜、蒜等香料，以及生抽、老抽、盐、糖、料酒等调味料。

2. 处理食材：将五花肉切块，竹笋去壳切块。葱切段，姜切片。竹笋需先用开水焯烫5-10分钟，去除涩感。

3. 炒制上色：锅中放油，加入冰糖炒至变色，放入五花肉翻炒至上色。加入葱姜等香料继续翻炒。

4. 烧制入味：放入竹笋，加适量开水（没过肉），大火煮开后转小火炖煮约1小时。最后加盐调味，收汁即可。

在传统做法的基础上，我们还可以尝试一些创新改良，让竹笋烧肉更加美味：

1. 食材搭配：可以加入香菇、土豆等食材，增加口感层次。也可以尝试用腊肉代替五花肉，增添风味。

2. 调味创新：除了传统的生抽、老抽，还可以加入豆瓣酱、蚝油等调味料，让味道更加丰富。

3. 烹饪方式：可以先将五花肉煎至表面金黄，再加入竹笋炖煮，使肉质更加香醇。

竹笋烧肉不仅是一道美味佳肴，更凝结着中华民族的饮食智慧。竹笋的清脆与五花肉的醇香完美结合，既体现了中国人对食材的巧妙运用，也展现了对美好生活的追求。这个春天，不妨亲自挑选新鲜竹笋，尝试烹饪一道属于自己的竹笋烧肉，感受这份来自大自然的馈赠。