捧乍与七步场：两颗臭豆腐明珠的璀璨传奇
捧乍与七步场：两颗臭豆腐明珠的璀璨传奇
2024年双十一期间，贵州兴义市捧乍镇的臭豆腐在主播符治梅的直播间里大放异彩，短短一小时内就卖出了近300份，销售额接近万元。这一亮眼的成绩不仅展现了捧乍臭豆腐的魅力，也引发了人们对这一地方特色美食背后故事的好奇。与此同时，远在千里之外的云南昆明市呈贡区七步场，其臭豆腐产业也在春节期间创造了90万元的营收。这两个地方，一个在贵州，一个在云南，却都因臭豆腐这一传统美食而声名远扬。
地理与文化：两颗明珠的璀璨历史
捧乍镇位于贵州省兴义市，这里有着浓厚的民族文化传统。捧乍臭豆腐的制作工艺已经传承了三代，每一代都凝聚着匠人的心血和智慧。而七步场则位于云南省昆明市呈贡区，这里制作臭豆腐的历史更是长达600多年。七步场的豆腐制作一直保持着传统的纯手工工艺，每一道工序都融入了悠久的历史底蕴。
工艺与风味：匠心独运的美味秘诀
捧乍臭豆腐的制作工艺十分讲究。从选豆、泡豆、磨浆、滤浆、煮浆、点浆到压制成型，每一步都凝聚着匠人的智慧。其中，发酵过程是决定臭豆腐品质的关键环节。发酵时间的长短直接影响到臭豆腐的口感和风味，时间短了会发硬或有苦涩味，时间过长则会腐坏变质。捧乍臭豆腐的发酵时间通常控制在2-3天，这样既能保证豆腐的软嫩，又能使其充分吸收臭水的香气。
七步场臭豆腐的制作工艺则更为复杂。整个过程需要经过十道工序，每一道都凝聚着匠人的心血。七步场的臭豆腐主要分为白豆腐和臭豆腐两种。白豆腐以其细腻润滑、口感鲜嫩而著称；臭豆腐则被称为青方豆腐，质地软滑，散发出独特的异香。七步场臭豆腐的发酵时间通常需要3-4天，这样既能保证豆腐的软嫩，又能使其充分吸收臭水的香气。
产业与经济：小豆腐里的大文章
捧乍臭豆腐产业的发展堪称一段励志故事。36岁的王兴龙因小儿麻痹症导致行动不便，但他凭借对豆腐制作的热爱和执着，将家传的臭豆腐事业发扬光大。在贵州兴义农商银行的金融支持下，他成立了贵州臭香缘豆制品有限公司，目前日产豆腐已达1000斤，年产值预计超过700万元。工厂的开办不仅实现了王兴龙的创业梦，更为周边群众提供了数个就业岗位。
七步场的臭豆腐产业同样蓬勃发展。春节期间，七步场的臭豆腐销售额达到90万元，成为当地重要的经济来源。七步场的豆腐产业不仅带动了当地就业，还吸引了大量游客前来品尝和购买，进一步推动了当地旅游业的发展。
消费者体验：舌尖上的独特风味
捧乍和七步场的臭豆腐都以其独特的风味赢得了消费者的青睐。消费者普遍认为，两地的臭豆腐都具有外酥里嫩、香气独特的特点。捧乍臭豆腐的发酵工艺使其具有浓郁的臭香味，而七步场的臭豆腐则以其软滑的质地和独特的异香而闻名。无论是作为小吃还是配菜，两地的臭豆腐都能为人们的餐桌增添一抹独特的风味。
捧乍和七步场的臭豆腐，一北一南，各具特色，都以其独特的风味和精湛的工艺赢得了人们的喜爱。它们不仅是地方美食的代表，更是中国传统文化的瑰宝。随着产业的不断发展和创新，相信这两颗美食明珠将会在更广阔的舞台上绽放光彩。