卤猪耳朵：营养美味的餐桌佳肴

卤猪耳朵：营养美味的餐桌佳肴

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https://bk.taobao.com/k/yingyang_2/ba64134a52c5371c7e440f52cf0c8fa0.html

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https://post.smzdm.com/p/a0xxd5z0/

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https://bk.taobao.com/k/jiankang_89/65224bd38459d82144751700877bf803.html

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https://bk.taobao.com/k/jiankang_89/b9503738f0755334e93261383140eecb.html

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http://caipu.laoyanhuo.com/I_Doc/Detail_Yuanliao_46.htm

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https://health.udn.com/health/food/4289

卤猪耳朵是一道广受欢迎的凉菜，以其独特的口感和丰富的营养价值深受人们喜爱。它不仅美味可口，还具有补虚损、健脾胃的功效，是餐桌上的常见佳肴。

猪耳朵富含蛋白质、胶原蛋白和多种维生素。其中，蛋白质含量高达22.5%，仅次于瘦肉，且含有丰富的胶原蛋白，对皮肤保养和弹性维持有积极作用。同时，它还富含B族维生素和铁质，能增强人体免疫力，预防贫血。

1. 准备食材

• 主料：新鲜猪耳朵2个
• 辅料：香葱1根、姜1块、干辣椒3根、八角3颗、生抽适量、鸡粉适量、花椒适量、老抽少量

2. 清洗与焯水

将猪耳朵表面刮洗干净，去除毛发和杂质。冷水下锅，加入料酒和姜片焯水5分钟，捞出后用冷水冲洗并沥干备用。

3. 调制卤汁

准备香葱段、姜片、干辣椒段，加入生抽、鸡粉、花椒、老抽和八角，调匀成卤汁。

4. 卤制过程

将卤汁和猪耳朵倒入锅中，加水没过猪耳，大火煮沸后转小火焖煮约1小时。关火后浸泡4小时以上或冷藏过夜，让猪耳朵充分入味。

5. 切片装盘

取出卤好的猪耳朵切片，摆盘即可食用。

• 选择新鲜猪耳朵：色泽粉红、有光泽且弹性好
• 焯水时加入生姜和料酒，可有效去除腥味
• 使用纱布袋装入八角、桂皮、香叶等香料，提升风味
• 小火慢炖1-2小时，期间翻面浇汁，确保均匀入味
• 卤好后浸泡再晾凉切片，使肉质更紧实有弹性

卤猪耳朵不仅美味，还具有多种保健功效：

1. 美容养颜：富含胶原蛋白，能保持皮肤弹性和光泽，延缓衰老
2. 补虚损：适合气血虚弱、身体瘦弱者食用
3. 健脾胃：有助于改善食欲不振、消化不良等症状

• 一般人群均可食用
• 特别适合气血虚损、身体瘦弱者
• 孕妇也可适量食用
• 忌食人群：无特别禁忌

1. 猪耳朵胆固醇含量较高，心血管疾病患者需适量食用
2. 选购时要注意肉质紧密、富有弹性，皮薄膘肥嫩
3. 烹饪前务必充分清洗和煮熟，避免寄生虫风险

通过以上步骤和技巧，你就能轻松做出一道美味又营养的卤猪耳朵。无论是作为凉菜还是下酒菜，它都能为你的餐桌增添一抹独特的风味。