自制凉皮完全攻略：从揉面到调味，8步做出正宗凉皮

自制凉皮完全攻略：从揉面到调味，8步做出正宗凉皮

凉皮是一种广受欢迎的美食，特别是在夏季，很多人喜欢吃凉皮解暑。但是外面卖的凉皮价格不便宜，而且卫生状况也让人担忧。其实，凉皮在家也可以轻松制作，今天就来教大家如何在家制作美味的凉皮。

准备食材

制作凉皮需要准备以下食材：

• 面粉：500克
• 盐：2克
• 食用碱：1克
• 黄瓜：适量
• 辣椒油：适量

制作步骤

第一步：和面

取500克面粉，加入约2克盐，用温水搅拌成面絮，揉成软面团。然后加入水，使劲揉搓，水变白后倒入一个干净的大盆中，直至把水洗到清澈，面团洗出面筋为止。

第二步：制作面筋

这就是洗出来的面筋，比凉皮还好吃的面筋，加入少量酵母，醒发15分钟，然后上锅蒸熟。很多人做的面筋不如外面的蓬松暄软，就是没加酵母直接蒸熟所导致的。

第三步：静置面糊

大盆中的面粉水静置2-3个小时，舀去表面的清水，面糊的粘稠度要合适，酸牛奶状就可以，太稀或者太厚都影响成品效果，然后加上2克盐，1克食用碱增加凉皮的弹性。

第四步：搅拌面糊

把面糊用勺子搅拌均匀，像图片这样就可以了，这种厚度做凉皮筋道有弹性，开始下锅蒸。

第五步：蒸制凉皮

凉皮罗罗刷油，没有的可以找一个不锈钢平盘代替，只要锅中能放进去就可以。舀入2勺面糊摊均匀，锅内水烧开，放上凉皮罗罗，晃动一下让面糊变成均匀的一层，盖上锅盖，大火烧开蒸2-3分钟。

第六步：检查熟度

看到面皮鼓起大泡就熟了，如果煮一会儿不起泡，那就是面糊太厚了，这张凉皮就做失败了，需要重新舀入面糊开始做。

第七步：冷却定型

取出后放入冷水中过凉，把凉皮从一角揭起，利用水的浮力，这样很轻易地就揭下来，注意力度哦，不要扯碎了。

第八步：摞凉皮

一张凉皮就做好了，非常有弹性，和外面卖得一模一样，取一个大盘子也刷上一层油，刷油是为了防止凉皮粘连，放入凉皮，然后上面再刷油，再次放入凉皮，这样凉皮不发干，不粘连，就这样一层一层摞起来，直到面糊全部做完。

第九步：切凉皮

把凉皮切成长条，面筋切成小块，装入盆中，外面卖8元一份的凉皮，在家5块钱做一大盆。

第十步：调味

加入蒜泥水，味极鲜，米醋，熟花生碎，辣椒油，蚝油，芝麻酱，黄瓜丝，搅拌均匀，这样酸爽美味的自制凉皮就做好了，