眉山名菜东坡肘子家常做法大揭秘！

眉山名菜东坡肘子家常做法大揭秘！

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https://www.163.com/dy/article/J8HS83C505566LJ9.html

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https://m.huxiu.com/article/2880624.html

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http://scdfz.sc.gov.cn/scyx/scfy/content_158294

东坡肘子是四川眉山的传统名菜，以其肥而不腻、入口即化的独特口感闻名。这道菜的历史可以追溯到宋代，相传是大文豪苏轼（苏东坡）在担任眉州知州期间创制的。当时，苏东坡闲暇之余喜好烹饪，一次偶然的机会，他尝试用砂锅慢炖猪肘，佐以酱油、冰糖、香料等多种调味品，炖至肉质酥软，汁浓味美，从此东坡肘子便流传开来，成为后世传颂的佳肴。

今天，就让我们一起来揭秘这道经典名菜的家庭制作方法，让你在家也能轻松做出正宗的东坡肘子。

• 主料：猪前肘1000克（选择运动量较大的前肘，纤维细腻、胶原蛋白丰富，口感更佳）
• 配料：小黄姜（或子姜）适量、辣椒面和甜面酱少许、泡椒若干、花椒适量
• 调料：米醋、香油、料酒、二锅头、生抽、蚝油各适量

第一步：焯水去腥

将肘子冷水下锅，加入葱姜、花椒和料酒，煮沸后撇去浮沫，再煮约10分钟。捞出后用清水洗净并沥干水分。

第二步：烤制虎皮色

用火夹住肘子，烤至表皮呈虎皮色，去除毛骚味。烤后用温水浸泡并清洗干净。

第三步：炖煮至软烂

锅中加高汤或热水，放入葱段、姜片、料酒和高度白酒，大火烧开后转小火慢炖2小时左右，直至肉质软韧。注意保持微沸状态，避免火力过大导致肉质散烂不成形。

第四步：炒制酱料

1. 先将豆瓣酱与姜蒜末混合，加入辣椒面和蚝油，用热油拌匀，激发香味。
2. 另起锅，依次加入泡椒酱、姜蒜末煸炒，随后放蚝油、香油、白糖、生抽及米醋调味。

第五步：蒸制入味

将炖好的肘子盛盘，浇上三分之一的酱料，上蒸锅蒸5-6分钟，让其充分吸收酱汁。取出后再淋一遍酱料即可。

1. 选材建议：优先选择运动量较大的前肘，因其纤维细腻、胶原蛋白丰富，口感更佳。
2. 火候控制：炖煮时保持微沸状态，避免火力过大导致肉质散烂不成形。
3. 砂锅炖煮：使用砂锅可提升保温效果，使肘子更加香嫩。
4. 糖色增亮：如希望颜色红亮，可在炖煮时加入炒好的糖色，并适当添加八角等香料提味。

通过以上步骤，一道色泽诱人、味道醇厚的东坡肘子就完成了。这道菜不仅考验耐心，还融合了丰富的层次感，是宴客或家庭聚餐的理想选择。快去试试吧，相信你一定能做出一道令人称赞的东坡肘子！