鸭血炒韭菜：补铁新宠上线！

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我国各类人群平均贫血发生率高达20.1%，其中妇女、儿童和老年人更是高发人群。贫血不仅会导致头晕、乏力、面色苍白等症状，严重时还可能引起心悸、昏厥等。因此，通过日常饮食补充铁元素，预防贫血，显得尤为重要。

在众多补铁食材中，鸭血和韭菜堪称“黄金搭档”。鸭血富含血红素铁，每100克含铁量高达39.6毫克，是名副其实的“补铁冠军”。而且，鸭血中的铁吸收利用率高达30%，远高于植物性食物中的非血红素铁。韭菜虽然含铁量不如鸭血，但其富含的维生素C能有效促进铁的吸收，两者搭配食用，补铁效果更佳。

准备食材

• 鸭血：1盒（约250克）
• 韭菜：200克
• 姜末、蒜片：适量
• 干辣椒：4个（可选）
• 生抽、老抽：各1勺
• 糖：少许
• 料酒：1勺
• 盐：适量

制作步骤

1. 将鸭血切成薄片，放入沸水中焯水2-3分钟至熟透，捞出沥干水分备用。这一步可以去除鸭血的腥味，使其口感更佳。

2. 韭菜洗净后切成3-4厘米长的段，姜蒜切末，干辣椒切段备用。

3. 热锅凉油，下入姜末、蒜片和干辣椒煸炒出香味。

4. 放入焯好水的鸭血，快速翻炒均匀。

5. 加入韭菜，继续翻炒至韭菜变软，注意动作要轻柔，避免鸭血碎裂。

6. 最后加入生抽、老抽、料酒、糖和盐调味，快速翻炒均匀后即可出锅。

这道菜不仅美味可口，而且营养丰富。鸭血中的铁含量是菠菜的10倍以上，而且吸收率更高。韭菜中的维生素C能将三价铁还原成二价铁，形成可溶性物质，进一步提高铁的吸收利用率。此外，这道菜还富含优质蛋白质、维生素B群以及多种矿物质，能全面补充人体所需的营养。

这道菜特别适合以下人群食用：

• 孕妇和哺乳期妇女：这两个时期女性对铁的需求量大大增加，容易出现缺铁性贫血。
• 儿童和青少年：处于生长发育期，需要充足的铁来支持血红蛋白的合成。
• 经常感到疲劳、头晕的人群：这些症状可能是贫血的表现，通过饮食补铁能有效改善。
• 素食主义者：虽然素食中也含有铁，但吸收率较低，搭配鸭血能有效补充铁元素。

1. 补铁的同时要注意补充维生素C，可以多吃一些新鲜水果和蔬菜，如橙子、猕猴桃、西红柿等。
2. 避免与茶、咖啡等饮品同食，这些饮品中的鞣酸会影响铁的吸收。
3. 如果有严重的贫血症状，应及时就医，查明病因，不要单纯依赖食补。
4. 动物肝脏、红肉、豆类、全谷物等也是良好的铁来源，可以多样化摄入。

通过合理的饮食搭配和科学的烹饪方法，我们可以轻松预防和改善缺铁性贫血，让身体保持健康状态。