【科普营养】人体需要的7大营养素及营养配餐全总结！
【科普营养】人体需要的7大营养素及营养配餐全总结！
人体所需的七大营养素，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维和水，它们各自具有独特的生理功能和食物来源。本文将为您详细介绍这些营养素的重要作用及其在日常饮食中的应用。
University of California San Diego 癌症中心博士后。营养师、食品安全师
Washington University in St Louis公共卫生专业研究生、医学博士预科。Louisiana State University Health Sciences Center 公共卫生专业博士，并是Delta Omega Doctoral Award ，美国公共卫生毕业生最高荣誉之一。《中国临床营养网》签约营养师
主要研究方向戒烟戒酒戒大麻、营养与慢性病、癌症预防与控制。
营养素是人体所需的各种物质，它们支持人体的生长、发育和正常生理功能。人体需要的营养素大致可以分为七大类。过去我们用15期，详细介绍了七大营养素的生理功能、过量与缺乏、食物来源、以及热点讨论。
下面是它们的简要总结及详细介绍每种营养素的链接（点击标题可以直接进入）：
总介绍
第一期：人体健康的守护神：全面了解七大营养素
（图片来自微信公众平台公共图片库）
1. 蛋白质
人体的重要组成成分，用于维修和建造身体组织，也是酶、激素和抗体的主要成分。肉类、鸡蛋、豆类、坚果和种子都富含蛋白质。
第二期：蛋白质——从生理功能到饮食健康的多面探索
（图片来自微信公众平台公共图片库）
2. 脂肪
为身体提供能量，并帮助吸收脂溶性维生素。它包括饱和脂肪、单不饱和脂肪和多不饱和脂肪。脂肪的健康来源包括鱼类、坚果、种子和橄榄油。
第三期：脂肪——从生理功能到均衡饮食的全解析
2. （图片来自微信公众平台公共图片库）
3. 碳水化合物
人体的主要能量来源。它包括糖、淀粉和纤维。全谷物、蔬菜、水果和豆类是良好的碳水化合物来源。
第四期：探索碳水化合物——从能量来源到健康威胁的双重性格（上）
第五期：探索碳水化合物——从能量来源到健康威胁的双重性格（下）
（图片来自微信公众平台公共图片库）
4. 维生素
人体不能自身制造，必须从食物或补充剂中获取的营养素。它们有助于身体的各种生理功能，包括免疫力、视力和骨骼健康。各种维生素主要通过吃各种新鲜蔬菜、水果和全谷物来获取。
第六期：脂溶性维生素A、D、E、K的生理功能、缺乏症状及食物来源
第七期：水溶性维生素C的生理功能、缺乏症状及食物来源
第八期：水溶性维生素B族的生理功能、缺乏症状及食物来源
5. 矿物质
对骨骼健康、肌肉功能、神经传导以及一些生化反应至关重要。新鲜蔬菜、水果、全谷物、坚果和种子等富含矿物质的食物。
第九期：宏量矿物质（钙、磷、镁）的生理功能、缺乏过量及食物来源
第十期：宏量矿物质（钠、钾、氯、硫）的生理功能、缺乏过量及食物来源
第十一期：微量元素（碘、铁、锌）的生理功能、缺乏过量及食物来源
第十二期：微量元素（硒、氟、铜、铬、锰）的生理功能、缺乏过量及食物来源
（图片来自微信公众平台公共图片库）
6. 膳食纤维
虽然它们不被人体吸收，但对健康有许多益处，包括改善消化、预防便秘、控制血糖和降低心脏病风险。膳食纤维主要来源于蔬菜、水果、全谷物和豆类。
第十三期：膳食纤维101——全面解析与健康管理
（图片来自微信公众平台公共图片库）
7. 水
人体的主要组成部分，对所有身体系统的功能至关重要，包括温度调节、废物排除和营养物质的运输。
第十四期：关于水和健康，一篇说清楚（上）
第十五期：关于水和健康，一篇说清楚（下）
（图片来源：微信公众平台公共图片库）
附：营养配餐
为什么人每天要吃很多种食物？因为机体需要均衡的营养素！每种食物含有的营养素是不同的，所以我们需要从不同的食物摄取。一般可以用重量配餐法和能量配餐法。
第十六期：民以食为天，食以养为先——营养配餐（上）
第十七期：民以食为天，食以养为先——营养配餐（下）