年夜饭做什么鱼不用犯愁，分享6道不同的做法，方法简单寓意吉祥

年夜饭做什么鱼不用犯愁，分享6道不同的做法，方法简单寓意吉祥

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还有几天就是大年三十了，年夜饭的餐桌上必不可少的就是一道关于“鱼”的菜，“余”和“鱼”是谐音，所以年夜饭的餐桌上有鱼，寓意着年年有余，是一个很好的寓意，但很多朋友会为了这道菜犯愁，今天和大家分享6道不同的鱼的做法，做法都很简单，可以根据家里人的喜好选择。

孔雀开屏鱼

材料：鲳鱼一条、姜一块、大葱一根、青红线椒各一根、料酒3勺、蒸鱼豉油4勺、盐适量。

做法：

1. 鲳鱼洗净，沥干水分，剪掉鱼鳍，切掉鱼头和鱼尾；从背部开始切均匀的片，鱼肚子部分保留2厘米左右的连接不要切断。鱼头和鱼尾从中间切开一些，鱼尾沿着中间的鱼骨剖开，切掉鱼骨，让鱼头和鱼尾都能竖立起来。
2. 鱼全放入碗中，加3勺料酒，撒上一勺盐，切姜片和葱丝，抓匀腌制10分钟。
3. 蒸鱼盘子底部铺上姜片和葱丝，把鱼散开摆入盘中，鱼头放在前面，形成孔雀开屏的样子。蒸锅内水烧开，将鱼放入蒸笼，撒上一些姜丝和葱丝，开大火蒸10分钟。
4. 鱼蒸好以后，挑去葱姜丝，再重新放上一些新的，鱼肉上装饰青红椒片，撒上4勺蒸鱼豉油。锅中烧热油，浇在鱼肉和葱姜丝上，开屏鱼就做好了。

红烧鱼

材料：黄鱼、生姜、大蒜、葱、食用油、食盐、生抽、老抽、白糖。

做法：

1. 买回家的鱼要清洗干净，我用的是黄鱼，黄鱼的刺比较少，家里有小孩子的可以选它。
2. 黄鱼刮掉鱼鳞，去掉内脏，鱼肚子里要清洗干净，贴骨血和黑膜都要处理干净，这样能减少腥味，很多人烧出来的红烧鱼有腥味，就是因为没有处理干净。
3. 处理干净的黄鱼用厨房纸吸干水分，这样在煎鱼的时候油花不会乱溅。
4. 准备一些配料，生姜丝、蒜粒、葱根、葱花，家里人能吃辣的还可以加点辣椒，生姜、大蒜和葱都有很好的去腥作用，在做红烧鱼的时候是必不可少的。
5. 锅烧热，加入食用油，下入黄鱼，下锅之后不要马上动，等到它底面定型之后，再轻轻推动，这样煎鱼的时候鱼皮不会破，底面煎至金黄之后，翻面，继续煎，如果用的不是不粘锅，在煎鱼的时候要热锅冷油，滑锅之后倒出油，再加入适量的食用油，撒上少许食盐，鱼下锅，一样煎至底面定型之后，再轻轻推动鱼身。
6. 黄鱼两面煎至定型之后，下入姜丝，爆出香味，开始调味，加少许料酒、生抽、老抽、少许食盐、一勺白糖提鲜，在江浙一带，做红烧鱼白糖是不能少的，不仅能提鲜还能去腥，做好的红烧鱼是鲜咸中能尝到一点点甜味，这是红烧鱼的灵魂，再下入适量的清水，大蒜头和葱白，大火煮开。
7. 想要鱼肉细嫩，煮的时间很关键，水开之后，转小火炖煮10-15分钟，这个根据鱼的大小来决定，小火炖煮能避免鱼肉出现外面软烂，中间还没有熟透的情况，也就是俗称的“夹生”，小火炖煮鱼肉也不容易煮散和变老。
8. 时间到，先把鱼出锅，出锅之后给鱼汤勾个芡，把鱼汤中的姜丝、大蒜、葱白捞出来，加入少许水淀粉，搅拌均匀，让汤汁能浓稠，浓稠的汤汁能更好的附着在鱼肉上，让你夹到的每一筷子都是裹满汤汁的，咸鲜入味。
9. 最后撒上少许葱花点缀，年夜饭大菜红烧鱼完成。

剁椒蒸鱼头

材料：鳙鱼（胖头鱼）鱼头半个、剁椒酱60克、豆瓣酱20克、蒜瓣10个、生姜1块、小葱5根、薄荷叶几片、茶油4勺（2勺炒酱料、2勺浇淋）、料酒1勺、生抽1勺、柠檬蒸鱼酱油1勺、香醋半勺、盐2克、现磨黑胡椒少量（所用的勺子一勺液体调味料约为15ml）。

做法：

1. 将鱼头上的鱼鳃、鱼鳞及鱼头内壁上的黑膜去除干净，再将鱼头清洗干净，冲尽血水。然后给鱼头里里外外涂抹上料酒，再抹盐、现磨黑胡椒，腌制15分钟。
2. 葱姜蒜切碎，葱绿部分留着蒸鱼出锅后再用，热锅加油，下入葱姜蒜末爆香，加入剁椒酱，豆瓣酱炒出红油和酱香味，加入1勺生抽，1勺柠檬蒸鱼酱油（或蒸鱼豉油），半勺香醋，炒香。
3. 鱼盘底垫姜片，把腌制好的鱼头放置盘里姜片上，再将炒好的酱料铺盖在鱼头上。
4. 蒸锅加水烧开，鱼头盘放入蒸锅内的蒸屉上，盖上锅盖，大火蒸10--12分钟，关火虚蒸2分钟再打开锅盖取出鱼盘。
5. 撒葱花和薄荷叶，再烧热油浇淋，激发出香味即可。

糖醋鱼

材料：鲤鱼1条，葱、姜、蒜、料酒、盐、番茄沙司、米醋、生抽、淀粉、面粉、白糖适量。

做法：

1. 鲤鱼清理干净后，先切竖刀再改斜刀；加入盐、葱姜、料酒腌制10分钟去腥；
2. 碗中放入2勺淀粉、1勺面粉，倒入适量清水搅拌成糊状，再加入半勺食用油搅拌均匀；
3. 鲤鱼上先撒一层干淀粉，再挂糊备用；
4. 油温烧至五成热，下锅炸鲤鱼，约炸8分钟备用；
5. 另起锅烧油，下葱姜蒜末爆香，加1勺料酒、2勺生抽、4勺白糖、4勺淀粉和6勺米醋，再倒入大量番茄沙司翻炒均匀；
6. 将调好的料汁均匀淋在炸好的鲤鱼上即可。

清蒸海鲫鱼

材料：海鲫鱼、醪糟（南方叫甜酒酿）、蒸鱼豉油、盐、蒜、辣椒、姜、香菜、油。

做法：

1. 海鲫鱼收拾干净，鱼鳃、内脏、鱼肚里的黑膜都要去除干净，洗净后用厨房纸吸干多余水分，鱼身的两面各划几刀更好入味，整条鱼的里外都抹上料酒，盘底铺几根姜丝，放入海鲫鱼，在鱼肚里也放进3--4根姜丝，最后鱼上面铺姜丝。
2. 开水上锅蒸8分钟，蒸制的时间来调个料汁：小碗里加2勺醪糟（南方叫甜酒酿），2勺蒸鱼豉油，2勺凉白开，2克盐，蒜末、姜末、辣椒碎调匀。
3. 取出鱼盘，倒掉盘里的水（汤水有腥味），再将调好的料汁浇淋在鱼上，继续蒸3分钟，关火后焖2分钟，再取出鱼盘，撒上香菜碎，最后再烧一勺热油浇在鱼上，激发出香味即可上桌。

干炸小黄鱼

材料：小黄鱼、姜片、葱段、面粉、鸡蛋、泡打粉、椒盐，白胡椒粉、食盐、料酒。

做法：

1. 准备好的小黄鱼清洗干净先腌制一会，加入姜片、葱段、食盐、白胡椒粉和料酒去腥，
   搅拌均匀，放在一边腌制10分钟。
2. 腌制的时候再准备一个面糊，碗中加入面粉、一个鸡蛋、少许椒盐，适量的清水，搅拌均匀，然后加入少许泡打粉，再次搅拌均匀，搅拌好的面糊呈流线状态。
3. 锅中烧油，油温5成热，把腌好的黄鱼放在面糊中滚一下，让表面均匀地裹上面糊，然后下锅炸。
4. 炸到表面定型，微微发黄之后出锅，油温升高到7成热，把小黄鱼复炸一边，炸到表面金黄酥脆出锅。
5. 出锅装盆，撒上椒盐，干炸小黄鱼完成，又酥又脆。

总结：鱼的品种和做法是多种多样的，大家可以根据实际需求选择，喜欢的朋友可以点击收藏、关注哦，如果您有不同的意见和看法，也欢迎在文章下面留言，感谢您的支持！

本文原文来自百度百家号