炸蘑菇，用淀粉还是面粉？教你正确做法，外焦里嫩，凉了也不会软

炸蘑菇，用淀粉还是面粉？教你正确做法，外焦里嫩，凉了也不会软

引用

网易

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https://www.163.com/dy/article/JHGRVR9C05564MZX.html

炸蘑菇是一道常见的家常菜，但很多人在制作时都会遇到蘑菇炸得软趴趴、不够酥脆的问题。本文将分享详细的炸蘑菇步骤和技巧，让你在家也能做出外焦里嫩、凉了也不会软的美味炸蘑菇。

准备材料

1. 蘑菇：选择新鲜的蘑菇，清洗干净后用一勺食盐和一盆清水浸泡10分钟，然后捞出撕成小块，挤干水分。

2. 面糊：准备两个鸡蛋、一勺普通面粉、两勺玉米淀粉（淀粉和面粉的比例约为2比1）、一勺食盐、一勺五香粉或十三香、20克左右的食用油。

制作步骤

1. 调制面糊：将鸡蛋、面粉、玉米淀粉、食盐、五香粉或十三香放入碗中，用筷子搅拌均匀，确保鸡蛋和面粉完全融合。然后少量多次地加清水，搅拌到面糊稍微浓稠一点。最后加入食用油，继续搅拌直到油和面糊充分融合。

2. 裹面糊：将挤干水分的蘑菇放入调好的面糊中，用筷子搅拌均匀，让每一块蘑菇都裹上一层薄薄的面糊。如果面糊不往下流，就说明合适了。

3. 炸制：将油加热到六成热（用筷子放进去能冒出密集的小泡泡），然后用中火将裹好面糊的蘑菇一个一个放入锅中，注意不要一次放太多，以免蘑菇粘在一起。蘑菇全部放入锅中后，先炸30秒让它们定型，然后用漏勺翻动，让它们受热均匀。保持中火炸大约五分钟，直到蘑菇表面微微发黄。

4. 复炸：将炸好的蘑菇捞出休息一下，然后将油温升高到七成热，再次将蘑菇放入油中复炸30秒。这一步是为了让蘑菇达到外焦里嫩的效果。

5. 调味：最后将炸好的蘑菇捞出控油，放在盘子里，根据个人口味撒上椒盐或烧烤料即可。

成品展示

按照以上步骤制作的炸蘑菇，香气四溢，焦香酥脆，咸香适口，无论是当小零食，还是下酒，都是绝佳的选择。