高州太子鸡：广州白切鸡之王？

高州太子鸡：广州白切鸡之王？

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在广州，白切鸡是老广们餐桌上的常客。而在众多白切鸡中，位于龙口东路的高州太子鸡以其近20年的历史和独特的制作工艺，成为了许多人心中的“白切鸡之王”。

高州太子鸡的故事要从上世纪90年代说起。在高州一条郊外公路边，一个名叫“太子”的年轻人租下几间瓦房开起了饭店，主要服务来往的长途货运司机。为了满足这些赶时间的食客，他创新性地采用生晒粗盐包裹腌制的方式，快速制作出美味的盐焗鸡。这种独特的做法很快在当地传开，高州“太子盐焗鸡”也逐渐声名远扬。

高州太子鸡的制作工艺堪称一绝。选用约1500克的土鸡，经过风干处理去除多余水分，这是保证鸡肉紧实的关键步骤。然后用粗盐将整只鸡包裹严实，放入锅中以文火蒸焗超过一小时。这种做法既保留了盐焗鸡的咸香，又能让鸡肉保持鲜嫩多汁。

与其他白切鸡相比，高州太子鸡的独特之处在于：

1. 选材讲究：坚持使用走地鸡，保证肉质紧实有嚼劲
2. 风干处理：去除多余水分，让鸡肉更加紧实
3. 盐焗工艺：粗盐包裹蒸焗，既入味又保持鲜嫩

食客们对高州太子鸡的评价极高。鸡肉厚实却不柴，皮爽肉滑，每一口都能感受到鸡肉本身的鲜美。蘸料虽然简单，但姜葱的香味与鸡肉完美融合，让人回味无穷。许多食客表示，吃过一次就难以忘怀，甚至有人专程从外地驱车前来品尝。

在广州，白切鸡名店众多，各有特色：

• 东方宾馆的市师鸡以特调酱油为特色，突出豉油香味
• 同记鸡粥粉面的白切鸡保留传统蘸料，突出原始风味
• 文记壹心鸡传承清平鸡工艺，以汤汁浸润入味

而高州太子鸡则独树一帜，将盐焗工艺与白切鸡完美结合，既保留了鸡肉的原汁原味，又增添了独特的咸香口感。

虽然“白切鸡之王”的称号众说纷纭，但高州太子鸡凭借其近20年的历史沉淀、独特的制作工艺和卓越的口感，无疑在众多白切鸡中占据重要地位。它不仅是一道美食，更承载着一代代食客的美好回忆。

如果你正在寻找正宗的广州白切鸡，不妨一试高州太子鸡，体验这道融合了传统与创新的粤菜佳肴。但记得要提前预订，因为每天限量供应，常常供不应求。