广东阿姨教你周末聚会上做白切鸡

广东阿姨教你周末聚会上做白切鸡

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CSDN

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来源

1.

https://blog.csdn.net/2401_84897740/article/details/138623019

2.

https://new.qq.com/rain/a/20240511A04S3Q00

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https://www.sohu.com/a/766880261_120704099

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http://www.zhenxuan168.com/page/articleDe.php?artID=714

白切鸡是广东人餐桌上不可或缺的一道传统名菜，以其鲜嫩的口感和原汁原味的特点深受喜爱。这道看似简单的菜肴，其实蕴含着丰富的历史渊源和烹饪智慧。今天，就让我们一起来学习这道美味佳肴的制作方法吧！

白切鸡，又名白斩鸡、三黄鸡或白錾鸡，是一道具有悠久历史的华人鸡肉料理。它起源于广东，是粤菜的传统菜色，因为烹调方式为白灼（清水煮），所以也叫做白灼鸡。在香港，白切鸡被视为一种广东烧味，常在烧味店有售。

选材

白切鸡对食材的要求很高，一般选用清远麻鸡或三黄鸡，重量在1.5-2公斤之间为宜。这种鸡种皮薄脂肪少，肉质鲜滑紧实，鲜甜味足，并且还有一股淡淡的清香味，是制作白切鸡的理想选择。

煮制方法

1. 将鸡清洗干净后，在胸口处切一刀，以便受热均匀。
2. 锅中加水，放入姜片和葱结，水开后将整鸡垂直放入烫5-10秒，重复三次（称为“三提三放”），锁住水分。
3. 转小火煮约45分钟（半只鸡约35分钟），期间翻面一次，煮好后立即用冰水浸泡30秒，使皮肉紧致爽滑。

蘸料制作

白切鸡的蘸料是整道菜的灵魂，常见的蘸料有：

• 姜末、葱粒和食油制成的姜蓉
• 山柰拌食油
• 豆酱、酱油或芥辣
• 潮汕地区则用普宁豆酱

1. 选择750g左右的三黄鸡，煮16分钟焖5分钟最佳
2. 煮好的鸡要迅速放入冰水中激冷，使鸡皮Q弹
3. 斩件时要保持每块鸡肉的鸡皮完整性
4. 提前准备冰块用于急速冷却，保持鸡肉鲜嫩
5. 浸煮时全程不盖锅盖，水面微沸为宜
6. 过冰水后可在鸡皮表面刷一层薄油，防止干裂并增加光泽

白切鸡的食用温度以温热为宜，过热或过冷都会影响口感。搭配蘸料食用时，可以根据个人口味调整蘸料的比例和种类。此外，白切鸡的蘸料也可以根据个人口味进行调整，比如加入蒜末、辣椒油等，增加口感和美味。

白切鸡这道菜看似简单，但要做好却需要一定的技巧和经验。从选材到煮制，再到蘸料的搭配，每一个环节都至关重要。希望本文能帮助大家掌握白切鸡的制作方法，做出一道美味可口的白切鸡，与家人朋友一起享受美好时光。