香菜炒牛肉：下饭神器推荐！

香菜炒牛肉：下饭神器推荐！

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https://www.sohu.com/a/851253705_122158696/

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https://www.sohu.com/a/818154339_121873236

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https://post.smzdm.com/p/an96new0/

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https://www.sohu.com/a/800251753_121873236

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https://m.xiachufang.com/recipe/107385259/

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https://m.xiachufang.com/recipe/107352570/

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https://www.diyishixun.com/news/11789/

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https://k.sina.cn/article_7276227615_p1b1b26c1f00100y0f1.html

9.

https://blog.axiaoxin.com/post/recipe-cilantro-beef/

香菜炒牛肉，这道看似简单的家常菜，却能让你的味蕾体验到前所未有的满足。牛肉的鲜嫩与香菜的清香完美融合，再加上辣椒的微辣刺激，每一口都让人欲罢不能。今天就来分享一下这道下饭神器的具体做法，保证你学会后，家里的米饭都要多煮几碗！

• 牛肉：300克，建议选用牛里脊或嫩肩肉，这些部位的肉质比较嫩滑。
• 香菜：一小把，约100-200克，香菜梗和香菜叶可以分开使用。
• 大蒜：3-4瓣，切末或切片。
• 小米椒：根据个人口味适量，切碎。
• 干辣椒：适量，切段。
• 花椒：适量，可以压成碎末或直接使用花椒粉。
• 辣椒粉：适量，增加风味。
• 食用油：适量。
• 料酒：1勺，去腥增香。
• 生抽：2勺（1勺腌肉，1勺炒菜用）。
• 老抽：少许，上色用。
• 蚝油：1勺，提鲜。
• 淀粉：1勺，腌制时使用。
• 盐：适量。
• 鸡精：少许（可选）。
• 白糖：少许。
• 白胡椒粉：少许。

1. 将牛肉逆纹切成薄片，这样能保证牛肉的嫩滑口感。
2. 将切好的牛肉片放入碗中，加入料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、白胡椒粉、淀粉。用手抓匀，让牛肉充分吸收调料，这一步非常重要。
3. 加入少许食用油，再次抓匀，锁住牛肉的水分，使之更嫩滑。
4. 静置腌制10-15分钟，让牛肉充分入味。

1. 香菜洗净，切成小段，香菜梗可以和香菜叶分开，先炒香菜梗，后放香菜叶。
2. 大蒜切末或切片。
3. 小米椒切成小段或圈，干辣椒切段。
4. 花椒压成碎末，或直接使用花椒粉。
5. 将花椒末和辣椒粉混合，备用。

1. 热锅冷油，油温至六七成热时，放入蒜末或蒜片、小米椒、干辣椒爆香。
2. 转大火，放入腌制好的牛肉片，快速翻炒至五分熟，或至牛肉变色。炒牛肉时要快速翻炒，避免时间过长导致肉质变老。
3. 将炒好的牛肉拨至一边，放入花椒末和辣椒粉，继续翻炒，让香气散发出来。
4. 加入一勺生抽、一勺蚝油。翻炒均匀，使牛肉上色入味。
5. 放入香菜杆，翻炒几下。
6. 加入香菜叶，继续翻炒，加入少许盐和鸡精调味，翻炒几秒钟即可。
7. 快速翻炒均匀，即可出锅装盘。

1. 牛肉的选择：牛里脊或嫩肩肉更适合快炒，口感更嫩滑。
2. 牛肉的腌制：腌制过程是保持牛肉嫩滑的关键，淀粉和食用油能锁住水分。
3. 火候掌握：全程大火快炒，避免牛肉炒老，香菜炒过头。
4. 调味顺序：先炒香料，再炒肉，最后放香菜，这样能更好地激发食材的香味。
5. 香菜的用量：香菜量多一些更好吃，如果喜欢，可以多放一些。
6. 麻辣口味：花椒和辣椒粉是川味的关键，可以根据自己的口味调整用量。

这道香菜炒牛肉，牛肉嫩滑，香菜清香，麻辣鲜香，非常下饭。特别适合搭配米饭，绝对让你食欲大开。希望这个详细的食谱能帮助你做出美味的香菜炒牛肉！