营养全说｜美食健康两不误，“四高人群”智慧过大年
营养全说｜美食健康两不误，“四高人群”智慧过大年
张秋亮
营养科
营养科 医师
擅长：减肥、糖尿病、增重、肿瘤等疾病的营养治疗
春节是中华民族重要的传统佳节，亲朋团圆免不了聚餐，浓烈的节日氛围配上应接不暇的美食，让“四高人群”（患有糖尿病、高血压、高血脂、高尿酸与痛风的人群）不禁犯难——
怎么吃才能在享受美食的同时不让健康“放假”呢？
今天就来说说“四高人群”的春节饮食小贴士。
糖尿病人群
主食粗细搭配、重质控量
糖尿病人群最担心的是主食选择不当，美食变成“甜蜜的负担”。
糖友可以吃年糕、饺子吗？
答案是可以的，但是一定要控制量，浅尝辄止。
年糕多由糯米和粳米混合磨粉做成，升糖指数极高且不易消化，建议糖友每天控制在2-4薄片，并且要扣除等量的米饭；饺子可以每餐控制在3—5个，最好是“皮薄馅多，蔬菜为主，少量瘦肉，不要肥肉”。
年糕和饺子的烹饪方式可以选择清汤煮或者蒸，避免油炸。
杂粮富含膳食纤维，可以延缓餐后血糖的吸收，因此建议杂粮米或者荞麦面作为主食更为合适。
禁食额外添加糖的超加工食品，如蛋糕、饼干等，这类食物高糖高油，对控糖减重皆无益。
此外，糖友们可饭后站立或者最好慢走半小时也有助于控制血糖。
高血压人群
低钠高钾高镁食物控血压
钠盐摄入过多可增加高血压风险。我国居民膳食75%以上的钠来自家庭烹调盐，高血压患者每人每日食盐摄入量应控制在5g 以下（约标准陶瓷勺0.5勺以下）。
所有高血压患者在春节聚餐期间最好避免食用腌制高盐食品，如腊肉、咸鱼、酱鸭、酱鸡、香肠、泡菜、咸菜、腐乳等。同时限量使用含盐高的调味品，比如酱油、鸡精、味精、酱类、蚝油等，可利用食物天然的风味，如柠檬汁、番茄汁、醋等进行调味。
增加膳食中钾和镁的摄入量可降低血压，新鲜的瓜果蔬菜及粗粮杂豆类食物都是镁和钾最好的来源。肾功能正常的高血压患者，适量食用以上食物有助于控制血压。
如在服用降压药物的高血压患者需避免食用柚子，因为柚子中含有一种呋喃香豆素类物质，主要是通过抑制人体内药物代谢酶活性，导致血液中药物浓度倍增，引发低血压。
高血脂人群
“婉拒”脂肪、少油烹饪
限制总脂肪的摄入，是防治高脂血症的重要举措。
在春节聚餐期间应该尽量避免食用肥肉、肉皮、动物内脏、油炸食物及各类“糖油混合物”，如炒面、炒饭，油饼、油条、炸糖糕等食物。
同时，选对烹调用油对降血脂非常关键。烹调用油最好使用橄榄油、玉米油、菜籽油、茶籽油等植物油，可多种植物油换着吃，有助于营养均衡。避免使用猪油牛油等动物油脂。对于高脂血症患者每日烹调油不超过25g（约标准陶瓷勺2.5勺以下）。
高尿素与痛风人群
远离高嘌呤食物、避免饮料及酒精
食物中的嘌呤可经过人体代谢生成尿酸。对于痛风患者，春节期间避免食用高嘌呤食物，有助于控制血尿酸的水平及减少痛风的发生。不同食物的嘌呤含量和吸收利用率不同，高尿酸血症与痛风人群要科学选择食材，以低嘌呤食物为主，适量食用较低嘌呤及较高嘌呤食物，禁食高嘌呤食物。
常见食物嘌呤含量分类可参加下表
图片来自：成人高尿酸血症与痛风食养指南( 2024年版)
此外，果糖和酒精的代谢会影响嘌呤的释放并促使尿酸生成增加，高尿酸血症与痛风人群春节期间应禁食各类果糖含量高的加工食品，如奶茶饮料、鲜榨果汁、果脯蜜饯等，禁止饮酒。
总的来说，春节期间，“四高人群”应该避免暴饮暴食，戒烟禁酒，吃动平衡，享受美食的同时，保持身体健康！
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