高端冰淇淋真的更安全吗？
高端冰淇淋真的更安全吗？
2024年6月，美国冰淇淋品牌Totally Cool因可能的李斯特菌污染，召回了包括Friendly’s、Hershey’s等知名品牌在内的68种冰淇淋产品。这一事件再次引发了公众对冰淇淋安全性的关注。
冰淇淋作为广受欢迎的冷冻甜点，其安全性一直备受关注。特别是高端冰淇淋，往往价格不菲，消费者自然对其品质和安全性有更高的期待。那么，高端冰淇淋是否真的更安全呢？
冰淇淋的生产标准
根据《食品安全国家标准冷冻饮品和制作料》（GB2759-2015）的规定，冰淇淋是以饮用水、乳制品、蛋制品、水果制品、豆类、食用油脂等为主要原料，添加或不添加其他辅料、食品添加剂、食品营养强化剂，经配料、巴氏杀菌或灭菌、凝冻或冷冻等工艺制成的固态或半固态食品。
国家对冰淇淋的生产有着严格的标准要求。例如，《冷冻饮品 冰淇淋》（GB/T 31114-2024）对冰淇淋的质量要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存等都做出了明确规定。此外，冰淇淋的生产还需要符合《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）的要求，确保食品添加剂的使用安全。
安全控制是关键
冰淇淋的安全性主要取决于生产过程中的卫生控制。科信食品与健康信息交流中心主任钟凯指出，冷冻饮品不合格的主要原因是生产加工过程中卫生条件控制不到位，以及运输、贮存或销售环节不规范操作引起的微生物污染。
以李斯特菌为例，这种细菌能够在极端环境下生存，特别是在冷冻温度下仍能存活甚至繁殖。2024年5月发表在《科学报告》上的一项研究显示，李斯特菌在冷处理的微宇宙中具有较高的存活率，这使得它成为冷冻食品生产中的一个重大风险因素。
高端与普通：安全性无差异
高端冰淇淋与普通冰淇淋在生产标准上并没有本质区别。无论是高端品牌还是普通品牌，都必须遵守国家的食品安全标准。钟凯表示，只要符合国家标准，高端和普通冰淇淋在安全性上没有差异。
以近期的召回事件为例，被召回的产品中既有高端品牌如Jeni’s，也有大众品牌如Friendly’s。这说明安全性问题并非由价格决定，而是与生产过程中的卫生控制密切相关。
消费者如何选择
消费者在选购冰淇淋时，应该关注以下几个方面：
查看标签：正规厂家生产的冷冻产品，包装上应清晰标注配料表、生产厂家、生产日期、食品生产许可证编号、产品标准号等信息。
检查包装：选择包装完好、形状正常的产品。如果包装出现破损、开裂、内容物形状改变，或者本该在内层的夹心流溢到外层结块，可能是反复融化又冻结造成的，这样的产品不要购买。
关注存储条件：冰淇淋的存储温度需要低于-15°C。如果销售环境的存储条件不达标，可能会存在微生物污染的风险。
理性看待添加剂：冷冻饮品中使用的食品添加剂，只要是按照规定范围和用量操作，都是安全的。例如，刺槐豆胶、瓜尔胶等增稠剂，主要来自植物提取物，属于水溶性膳食纤维，不会被人体吸收。
注意营养成分：可以通过营养成分表了解产品的脂肪和碳水化合物含量。一般来说，脂肪含量高的冰淇淋口感更细腻松软，而碳水化合物含量高的则味道更甜。
结语
高端冰淇淋的价格往往反映了其在原料选择、生产工艺和品牌营销上的投入，但并不意味着安全性更高。无论是选择高端冰淇淋还是普通冰淇淋，关键是要选择符合国家标准、生产过程卫生控制严格的产品。消费者在选购时，应关注配料表、营养成分表等信息，理性对待食品添加剂，注重产品的存储条件，这样才能吃得安全、吃得放心。