范志红教你如何远离不安全海鲜！

范志红教你如何远离不安全海鲜！

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来源

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海鲜以其鲜美的口感和丰富的营养价值深受人们喜爱，但中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红提醒大家，在享用美味海鲜时要注意避开五类风险：致病微生物、寄生虫、难分解的环境污染物、食物过敏和不耐受反应及过量食用引发的痛风。掌握这些技巧，让你吃得更安心。

致病微生物污染

海鲜中常见的致病微生物包括副溶血性弧菌、创伤弧菌、诺如病毒等。这些微生物在海鲜体内繁殖迅速，一旦摄入人体，就可能引发食物中毒、肠胃炎等健康问题。例如，副溶血性弧菌可引起恶心呕吐、腹痛腹泻、发热等急性胃肠炎症状；诺如病毒则容易导致秋冬季急性胃肠炎。

寄生虫污染

海鲜中可能携带多种寄生虫，如异尖线虫、肝吸虫等。如果误食了带有这类寄生虫的海鲜，寄生虫就有可能在人体内寄生，引发寄生虫病，导致人体出现各种不适症状，如腹痛、消化不良等。据统计，吃一次淡水鱼生感染寄生虫的风险可能介于8.9~56%之间，而海水产品中异尖线虫的感染率高达56.99％。

环境污染物

由于海洋污染日益严重，海鲜中可能含有重金属、PFAS（全氟烷基和多氟烷基物质）等环境污染物。特别是处于海洋食物链顶端的大鱼，如金枪鱼、旗鱼等，重金属含量较高。PFAS是一种持久性污染物，几乎不能降解，可通过食物链积累，对人类健康造成长期影响。

过敏反应

海鲜是常见的过敏原之一，尤其是虾、蟹等甲壳类海鲜。过敏反应可能表现为皮肤瘙痒、红肿、荨麻疹，严重时可导致过敏性休克。海鲜中的主要过敏原包括原肌球蛋白、小清蛋白等，这些蛋白质可引发免疫系统的异常反应。

痛风风险

海鲜中含有较高的嘌呤，过量食用会增加体内尿酸水平，对于痛风患者来说，容易引发病情加重。同时，海鲜与啤酒同食会加速尿酸形成，增加痛风风险。

选购技巧

• 选择正规渠道：购买海鲜时应选择信誉良好的商家，确保来源安全可靠。
• 观察外观：新鲜的海鲜通常具有光泽，无异味，鱼眼饱满透明，虾壳完整，贝类闭合紧密。
• 注意季节性：某些海鲜在特定季节更容易受到污染，如贝类在赤潮期间应避免食用。

储存方法

• 低温保存：购买后应尽快放入冰箱冷藏或冷冻，避免室温下滋生细菌。
• 避免交叉污染：生熟分开存放，使用专用的刀具和砧板处理海鲜。

加工烹饪

• 充分煮熟：烹饪时要确保海鲜完全煮熟，高温可以杀死大部分细菌和寄生虫。
• 避免生食：尽量避免食用生的或未煮熟的海鲜，特别是贝类和淡水鱼类。
• 注意个人卫生：处理海鲜前后要彻底洗手，避免伤口接触海鲜。

• 孕妇和儿童：应避免食用高汞鱼类，如金枪鱼、旗鱼等，同时要确保海鲜完全煮熟。
• 痛风患者：应限制海鲜摄入量，避免与啤酒同食。
• 过敏体质者：如果对某种海鲜过敏，应严格避免食用，外出就餐时要提前告知服务员。

虽然海鲜存在一定的安全风险，但通过正确的选购、储存和烹饪方法，可以大大降低这些风险。海鲜富含优质蛋白质、Omega-3脂肪酸等多种营养成分，适量食用对健康非常有益。因此，我们不需要因噎废食，而是应该理性对待，既要享受美味，又要注重安全。