徽州臭鳜鱼：闻着臭，吃着香的黄山必打卡美食

徽州臭鳜鱼：闻着臭，吃着香的黄山必打卡美食

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https://post.smzdm.com/p/axoxz882/

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http://ex.chinadaily.com.cn/exchange/partners/82/rss/channel/cn/columns/sz8srm/stories/WS66d52ce6a310a792b3ab9cb5.html

3.

https://www.sohu.com/a/852495216_121956424

4.

https://post.m.smzdm.com/p/am3m4zrk/

5.

https://finance.sina.com.cn/cj/2024-09-12/doc-incnxaak6341220.shtml

6.

https://new.qq.com/rain/a/20240518A06ZUC00

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https://m.newsduan.com/static/content/MP/2024-07-17/1263067107219770696.html

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https://www.9game.cn/news/3556276.html

“闻着臭，吃着香”，这句看似矛盾的描述，正是徽州臭鳜鱼最吸引人的地方。作为黄山最著名的特色美食之一，这道菜不仅征服了无数食客的味蕾，更承载着浓厚的徽州文化。

关于臭鳜鱼的起源，流传最广的说法是与徽商有关。200多年前，徽商从长江边的池州采购鳜鱼，用木桶装运至徽州（今黄山市）。为防止鱼肉变质，他们在鱼身上撒上盐，途中还要不断翻动。经过七八天的运输，到达目的地时，鳜鱼表面已经散发出一种似臭非臭的气味。但令人惊喜的是，经过烹饪后，这道菜不仅没有异味，反而鲜美无比，由此成为徽菜中的经典名菜。

正宗的徽州臭鳜鱼，选用的是池州秋浦河的肥美鳜鱼。其制作工艺十分讲究：先将鲜活的鳜鱼宰杀后，放入杉木桶中，每层鱼身都要均匀撒上盐，然后在25℃的恒温下腌制72小时。这个过程中，鱼肉会经历独特的发酵，形成其标志性的臭香气味。腌制完成后，再经过烹饪，才能成为餐桌上的美味佳肴。

作为徽菜的头牌，臭鳜鱼承载着深厚的文化内涵。它不仅是徽州饮食文化的代表，更见证了徽商的辉煌历史。如今，这门传统手艺已被列入非物质文化遗产，由第八代传人胡淮燕等大师继续传承。他们不仅保留了古法工艺，还通过现代食品科技进行创新，让这道传统美食焕发新生。

在非遗大师们的努力下，徽州臭鳜鱼已从一道地方特色菜，发展成为全国知名的美食。通过电商、生鲜超市等现代销售渠道，这道美味已经走进了千家万户。在黄山的各大餐馆，它更是不可或缺的招牌菜，吸引着来自全国各地的游客前来品尝。

有趣的是，与臭鳜鱼齐名的还有另一道“臭”味美食——臭豆腐。两者都以“臭”闻名，但又各具特色。臭豆腐的历史更为悠久，最早可追溯到战国时期；而臭鳜鱼则在明清时期随着徽商的崛起而声名远播。相比之下，臭鳜鱼的文化象征意义更为显著，它几乎以一己之力推动了徽菜成为八大菜系之一。

如今，徽州臭鳜鱼已成为黄山旅游的必打卡美食。当你走进黄山的任何一家餐馆，都能看到这道菜的身影。它的独特风味，不仅体现在那令人难忘的臭香，更在于其背后深厚的文化底蕴。所以，下次去黄山，不妨点一份臭鳜鱼，感受一下这道闻着臭、吃着香的美味佳肴，品味一段跨越数百年的徽州故事。