追剧零食之～酱卤鸭舌（含洗鸭舌详细方法）
追剧零食之～酱卤鸭舌（含洗鸭舌详细方法）
酱卤鸭舌是一道经典的追剧零食，外酥里嫩，香辣可口。但是，想要做出美味的酱卤鸭舌并不容易，需要掌握正确的清洗和烹饪技巧。本文将为您详细介绍酱卤鸭舌的制作方法，让您在家也能轻松做出美味的酱卤鸭舌。
食材准备
- 冻鸭舌：1斤
- 姜片、小葱白、香叶、八角、花椒、桂皮、丁香、甘草、大蒜、干山楂片、干辣椒：适量（具体用量见步骤2）
- 面粉：2大勺
- 白醋：适量
- 生抽：1～2勺
- 老抽：半调羹
- 陈醋或香醋：1调羹
- 冰糖：1小把
- 高度白酒：1瓶盖
- 盐：适量
制作步骤
冻鸭舌一板（一斤），放入冷水中，水里加一调羹盐，让鸭舌化冻。
准备姜数片，小葱白一把，香叶3-4片，丁香3-4粒，桂皮指甲盖大小一块，八角半个，甘草5-6片，干山楂2-3片，干辣椒2-3个，花椒十多粒，蒜2-3瓣切片。
化冻后的鸭舌，用冷水洗两遍。再加入面粉和白醋。
轻轻抓揉3分钟。面粉和白醋可以去除相当部分脏东西和腥味。
把鸭舌放在沥水篮中，用冷水冲洗干净。
一锅冷水，放姜片和一瓶盖白酒，放入鸭舌焯水。
中火焯水，到水烧开后再煮2-3分钟。
捞出，放入温水中清洗。
重点！一定要把鸭舌根处的白膜洗净！如果背面有油脂，也要撕干净。
可以自来水冷水开最小，边冲边用指甲扣。
一定要把白膜撕下来，这是最腥的东西。
洗干净后是这样的。
- 一斤焯水后的鸭舌，还能撕下很多脏东西。
洗净后的鸭舌，再次加姜片用冷水焯水，这次水煮开后就能把鸭舌捞出，用温水洗净。
鸭舌沥水，并准备好各种香料。
锅内加底油，先小火把花椒炸香，然后把花椒捞出扔掉。
再放入葱白，小火把葱煸到起金色后，把葱捞出放在边上。
然后放入姜片和蒜片，小火煸到两面金色。
放入香叶，桂皮，八角，丁香，辣椒，略翻炒几下。
然后放入鸭舌，中小火翻炒1分钟。
- 加入一瓶盖高度白酒去腥。
- 两勺生抽提鲜。
半调羹老抽上色。
一调羹陈醋解腻。
再炒半分钟左右炒匀。
加入甘草片和干山楂片。
加入一小把碎冰糖和一小勺盐。
- 加入开水，水位略低于食材。并加入前面煸过的香葱。
水开后中小火炖20分钟，然后翻炒一下。
关火，让鸭舌在酱卤水中浸泡4小时。
注意：如果是大鸭舌，一定是浸卤之后才会更入味！
四小时后把各种香料捡出来。
开中大火收汁，此时可以尝下味道，如果感觉淡可以适当加点盐和糖调味。
要一边收，一边轻轻的用锅铲从底部“抖”鸭舌，防止粘底或把鸭舌铲烂。尽量把汤汁收干。
- 再尝一下味道，差不多了就出锅。
- 把鸭舌排列整齐，弄个摆盘。
- 酱鸭舌冷、热都好吃，陪伴追剧的神器啊！
如果鸭舌冷了后，想加热吃温的，不要回锅炒，可以用微波炉中火“叮”15秒左右即可。
小贴士
- 尽量买大品牌的大鸭舌
- 香料，特别是丁香不能放太多，太多了会发苦。
- 甘草会产生回甘的口感，如果没有可不放。