东江盐焗鸡：300年传统名菜的年夜饭新篇
东江盐焗鸡：300年传统名菜的年夜饭新篇
春节前夕，广东惠州的各大酒楼已经开始为年夜饭做最后的准备。在这些精心设计的菜单中，有一道菜几乎出现在每一张餐桌上，它就是有着300多年历史的东江盐焗鸡。
从盐堆腌储到宴席珍馐
东江盐焗鸡的历史可以追溯到300多年前的东江地区。最初，人们只是简单地用纱纸包裹熟鸡后放入盐堆腌储，却意外发现这样处理后的鸡肉鲜香独特。后来，这种做法逐渐演变为将鲜鸡直接用盐焗制，成为宴席上的经典佳肴，并因此得名“东江盐焗鸡”。
精湛工艺造就独特美味
东江盐焗鸡的制作工艺十分讲究。首先，要选用约1500克重的肥嫩项鸡，这种鸡毛黄、嘴黄、脚黄，是制作盐焗鸡的最佳选择。接着，将鸡洗净晾干后，在表面涂抹沙姜粉或盐焗调料，再用纱纸包裹。最后，将包裹好的鸡埋入炒热的粗海盐中焗制约20分钟。
为了追求更完美的口感，现代厨师们对传统工艺进行了优化。研究发现，采用阴火盐焗法（烤箱），在230℃的温度下焗制60分钟，同时控制盐和沙姜粉的添加量分别为17g和7g，能最好地保持鸡肉的皮脆、肉滑、骨香。
年夜饭桌上的“常胜将军”
随着春节临近，东江盐焗鸡在年夜饭中的地位愈发凸显。在广州白云区，多家餐饮企业的年夜饭预订已进入收尾阶段，盐焗鸡几乎是每桌必点的菜品。在东江渔村太和店，这道菜更是被称为“镇店之宝”，平时就是首选招牌菜，到了年夜饭更是每桌必点。
不仅在餐馆，许多家庭也选择自己动手制作这道美味。在小红书等社交平台上，不少网友分享了自家制作东江盐焗鸡的经验和心得。这道菜不仅美味可口，更承载着广东人对传统饮食文化的传承和对美好生活的向往。
文化传承与创新并举
东江盐焗鸡不仅是惠州的标志性美食，更入选了广东省首批粤菜“湾区标准”，其制作技艺被列为惠州市非物质文化遗产。这道菜不仅体现了客家人的智慧与饮食文化，更承载着深厚的历史记忆，是中华美食文化的瑰宝之一。
在这个辞旧迎新的时刻，不妨尝试在家制作一道正宗的东江盐焗鸡，让家人在享受美味的同时，感受这份跨越300年的文化传承。无论是作为年夜饭的压轴菜，还是春节期间招待亲朋好友的拿手菜，东江盐焗鸡都是绝佳的选择。