美食博主力荐：如何挑选最新鲜的桂鱼？
美食博主力荐：如何挑选最新鲜的桂鱼？
“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。”唐代诗人张志和的这句诗，生动描绘了春季桂鱼最为肥美的景象。作为我国四大淡水名鱼之一，桂鱼以其细嫩鲜美的肉质，赢得了无数食客的青睐。然而，面对市场上琳琅满目的桂鱼，如何挑选到最新鲜的呢？本文将为您详细介绍桂鱼的挑选技巧，并分享几种经典的烹饪方法。
为什么春季是吃桂鱼的最佳时节？
桂鱼属于凶猛的肉食性鱼类，有秋季大量进食、冬季停止进食的习性。因此，每年3-4月期间，经过冬季消耗的桂鱼，不仅去除了多余的脂肪，还保留了充足的营养，此时的鱼肉最为鲜美，没有腥味，堪称“春令时鲜”。
如何挑选新鲜的桂鱼？
挑选桂鱼时，有几个关键点需要注意：
个头大小：建议选择500克左右的桂鱼。这个分量的桂鱼大多处于成熟期，肉质最为鲜美细嫩且富有弹性。如果桂鱼过重，肉质可能会变得柴硬；如果分量不够，虽然肉质细嫩但滋味不够鲜美，而且骨多肉少。
鱼眼和鱼鳃：新鲜的桂鱼鱼眼应该清澈透明，鱼鳃鲜红。如果鱼眼浑浊泛白，鱼鳃颜色暗淡，说明鱼已经不新鲜。
鱼鳞和鱼肉：新鲜桂鱼的鱼鳞完整且有光泽，轻轻触摸不会脱落。用手按压鱼身，肉质应该坚实有弹性，如果感觉松软或有凹陷，说明鱼不够新鲜。
鱼腹检查：有些不良商贩会通过鱼嘴往鱼腹中塞入小杂鱼来增加重量。购买时可以用手按压或捏一捏鱼腹，如果感觉有不规则的硬块，很可能是被人为增重了。
桂鱼的多种烹饪方法
松鼠桂鱼
松鼠桂鱼是桂鱼最经典的烹饪方式之一，其特点是外酥里嫩，酸甜可口。具体做法如下：
- 将桂鱼清洗干净，从鱼身两侧各切几刀但不要切断，用盐和料酒腌制15分钟。
- 在鱼身上均匀裹上一层薄薄的淀粉，油温七成热时下锅炸至金黄色。
- 另起锅炒香葱姜蒜末和干辣椒，加入调好的番茄酱汁（番茄酱、白糖、白醋按比例调和），加水烧开后勾芡。
- 将炸好的桂鱼放入锅中，让鱼身均匀裹上酸甜汁液，略焖煮后出锅。
清蒸桂鱼
清蒸是保留桂鱼原汁原味的最佳方式。具体做法如下：
- 桂鱼洗净后在鱼身两侧各划两刀，抹上盐和料酒，放入姜片腌制10分钟。
- 鱼身铺上姜片，大火蒸8-10分钟（每500克约8分钟），蒸好后关火焖2分钟。
- 倒掉蒸出的汤汁，淋上蒸鱼豉油，撒上葱丝和红椒丝。
- 锅中加热4勺西班牙特级初榨橄榄油至温热，淋在鱼身上激发香气。
红烧桂鱼
红烧桂鱼则更显浓郁鲜美。具体做法如下：
- 鱼身划刀后用盐和料酒腌制10分钟，热锅倒油后放入花椒，下鱼煎至两面金黄。
- 锅中放入生姜和红椒，倒入适量开水，加入生抽提鲜，炖煮10分钟。
- 加入盐和大蒜叶大火收汁，出锅前放入鸡精。
微波炉桂鱼
对于追求便捷的现代人来说，微波炉烹饪是一个不错的选择：
- 在鱼身上划几刀，用盐、姜片和葱腌制10分钟。
- 重新准备葱姜铺在盘底，鱼肚里放葱，鱼身上放姜片。
- 用保鲜膜包紧盘子，扎几个小孔，微波炉中高火加热8分钟。
- 倒掉鱼汤，揭掉保鲜膜，淋上酱油，放上葱丝，用热油浇在鱼身上。
桂鱼不仅美味，还富含蛋白质、维生素和矿物质，营养价值极高。春季食用桂鱼，不仅能享受到最鲜美的口感，还能为身体补充丰富的营养。掌握了挑选和烹饪的技巧，不妨趁着这个季节，亲自选购一条新鲜的桂鱼，为家人烹饪一道美味佳肴吧！