过节聚餐，必须有硬菜，推荐5道家常硬菜，好吃受欢迎

过节聚餐，必须有硬菜，推荐5道家常硬菜，好吃受欢迎

节日聚餐是家庭团聚的美好时刻，而一桌美味的硬菜更是增添了欢声笑语的不可或缺的元素。在这个特殊的时刻，为了让宴席更加丰盛，让亲朋好友留下美好的味蕾记忆，我们精心挑选了五道受欢迎的家常硬菜。每一道菜都有其独特的口感和风味，让人在品味美食的同时，感受到家的温馨和幸福。这不仅是一次味觉盛宴，更是一场家庭团聚的心灵盛宴，让我们共同分享这份美好。

一、水煮肉片：

水煮肉片是一道川菜经典之一，以其麻辣鲜香的口味而受到广泛喜爱。精选嫩牛肉或猪肉片，配以新鲜的蔬菜，放入热气腾腾的火锅中，辣椒、花椒等香料烹煮而成。汤汁清爽鲜美，肉片嫩滑入味，辣而不燥，香而不腻，是家庭聚餐中不可或缺的一道硬菜。

材料：

• 猪肉片：约300克
• 青菜（如芹菜、白菜等）：适量
• 生姜：适量，切丝
• 大蒜：适量，切末
• 青蒜：适量，切段
• 食用油：适量

调味料：

• 料酒：适量
• 生抽：适量
• 鸡精：适量
• 食盐：适量
• 白糖：适量
• 鸡蛋清：1个

做法步骤：

1. 肉片处理： 将猪肉切成薄片，放入碗中，加入料酒、鸡蛋清、盐搅拌均匀，腌制15分钟。
2. 烫菜： 将青菜焯水至断生，捞出备用。
3. 烹煮肉片： 锅中放水，加入姜片，大火烧开后放入腌制好的肉片，焯水至变色，捞出备用。
4. 准备调味汁： 另起锅，放入适量的食用油，加入姜丝、蒜末爆炒至香气四溢，加入适量生抽、鸡精、白糖，炒匀成调味汁。
5. 拼盘： 将烫好的青菜放在盘底，将烹煮好的肉片摆放在青菜上。
6. 淋汁： 将事先准备好的调味汁均匀地淋在肉片和青菜上。
7. 最后撒上一些青蒜段，点缀整个菜品。

温馨提示：

1. 选择嫩肉： 选用嫩猪肉片，肉质更为鲜嫩可口。
2. 水煮时间掌握： 肉片在水中煮的时间不宜过长，以免过火导致肉质变老。
3. 蔬菜搭配： 可根据个人口味选择喜欢的蔬菜，如芹菜、白菜等，增添口感和颜色。
4. 调味料适量： 调味时注意用量，根据个人口味适量调整生抽、白糖和鸡精。
5. 炸蒜末技巧： 炸蒜末时火候把握得当，可以使其香味更加浓郁，但不要炸过头以免苦味影响口感。
6. 辣味可调： 喜欢辣味的朋友可以适量添加一些辣椒油或辣椒粉，搭配口水汁更美味。

二、锅包肉：

锅包肉是东北菜中的招牌之一，以其外酥里嫩的独特口感而著称。制作时，将肉片裹上面糊，炸至金黄酥脆，再用特制的甜酱浇在上面，形成一层脆皮包裹着嫩滑的肉质。这道菜色泽鲜亮，味道香甜可口，深受大人小孩的欢迎，是喜庆聚餐的不二之选。

材料：

• 五花肉：约500克
• 面粉：适量
• 料酒：适量
• 食盐：适量
• 鸡蛋：1个
• 姜蒜末：适量
• 青蒜：适量，切段
• 食用油：适量

调味料：

• 生抽：适量
• 白糖：适量
• 醋：适量
• 料酒：适量
• 生姜蒜泥：适量

做法步骤：

1. 五花肉处理： 将五花肉切成薄片，用刀背拍松嫩化，加入料酒、食盐腌制10分钟。
2. 面粉糊制备： 取适量面粉，加入适量的料酒、鸡蛋，搅拌均匀成面糊。
3. 五花肉裹粉： 将腌制好的五花肉片依次裹上面糊。
4. 烧油炸肉片： 锅中放足够的食用油，将裹好面糊的五花肉片放入热油中炸至金黄酥脆，捞出备用。
5. 制作酱汁： 另起锅，加入适量生抽、白糖、醋、料酒，烧开后加入生姜蒜泥，搅拌均匀成酱汁。
6. 锅包肉： 将炸好的五花肉片放入锅中，将制作好的酱汁均匀地淋在肉片上，使其均匀裹上酱汁。
7. 最后撒上一些青蒜段，点缀整个菜品。

温馨提示：

1. 五花肉选购： 选择带有适量肥瘦均匀分布的五花肉，口感更为鲜嫩。
2. 炸制技巧： 炸制五花肉片时，油温不宜过高，以免面糊瞬间炸裂。
3. 酱汁调味： 酱汁的甜、酸、香味道可根据个人口味适量调整，使得口感更为丰富。
4. 注意火候： 烧酱汁时火候要掌握得当，以免过分收汁导致太过浓郁。
5. 油炸注意事项： 炸制食材时注意安全，小心热油溅出，建议使用炸锅或者油温适中的平底锅。
6. 搭配建议： 锅包肉可以搭配白米饭或者馒头一同享用，口感更佳。

三、糖醋排骨：

糖醋排骨是一道经典的中式烹饪，以排骨为主料，炸至金黄酥脆，再淋上独特的糖醋汁。排骨外酥里嫩，糖醋汁则给予其甜中带酸的口感，使得整道菜味道鲜美且层次分明。这道菜色泽艳丽，口感独特，是宴席上备受欢迎的经典硬菜之一。

材料：

• 带有些许肥瘦的猪排骨：500克
• 料酒：适量
• 食盐：适量
• 生姜：适量，切片
• 青蒜：适量，切段
• 食用油：适量

调味料：

• 白糖：适量
• 醋：适量
• 生抽：适量
• 料酒：适量
• 姜蒜泥：适量
• 食盐：适量

做法步骤：

1. 排骨处理： 将排骨洗净，切成适当大小的段，放入开水中焯水至血水浮出，捞出洗净备用。
2. 腌制排骨： 在排骨上加入适量料酒、食盐，搅拌均匀，腌制15分钟。
3. 烹煮排骨： 锅中加入适量食用油，放入腌制好的排骨，煎至两面金黄。
4. 制作酱汁： 另起锅，加入适量白糖，用小火慢慢熬化，糖溶化后加入适量醋、生抽、料酒、姜蒜泥，搅拌均匀。
5. 烹煮入味： 将煎好的排骨放入酱汁中，用中小火慢慢烧制，使排骨充分入味，汤汁浓稠。
6. 最后撒上一些青蒜段，点缀整个菜品。

温馨提示：

1. 选材建议： 选择带有些许肥瘦的猪排骨，肉质更为鲜嫩。
2. 焯水重要性： 在煮排骨之前进行焯水，可以去除血水和杂质，使得糖醋排骨更加清爽可口。
3. 煎制技巧： 煎排骨时火候适中，煎至两面金黄，可使排骨外酥里嫩。
4. 调味注意事项： 调制酱汁时，可根据个人口味适量调整白糖、醋、生抽等调味料的用量。
5. 烧制时间： 糖醋排骨需要用中小火慢慢烧制，以使得排骨入味且酱汁浓郁。
6. 搭配建议： 糖醋排骨可以搭配白米饭或者拌面一同享用，口感更佳。

四、红烧猪蹄：

红烧猪蹄是一道美味可口的传统菜肴，选用新鲜猪蹄，经过炖煮、红烧而成。猪蹄肉质鲜嫩，入口即化，红烧的调味汁使得整道菜色泽红亮，味道香浓。这道菜不仅肉质鲜美，而且汤汁醇厚，富有营养，是节庆聚餐中深受喜爱的传统佳肴。

材料：

• 猪蹄膀 2只
• 生姜 适量，切片
• 大葱 适量，切段
• 料酒 适量
• 冰糖 适量
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 盐 适量
• 八角 2-3颗
• 桂皮 1块
• 食用油 适量
• 温水 适量

步骤：

1. 处理猪蹄膀： 猪蹄膀清洗干净，放入沸水中焯水，去除血水，捞出备用。
2. 烧热锅： 在锅中加入适量食用油，烧至七成热。
3. 煎猪蹄膀： 将焯水后的猪蹄膀放入锅中，煎至两面金黄色，捞出备用。
4. 爆香调料： 在锅中留底油，加入姜片、葱段、八角、桂皮，小火爆香。
5. 加入猪蹄膀： 加入煎好的猪蹄膀，翻炒均匀，使调料均匀附着在猪蹄膀上。
6. 加入料酒： 加入适量料酒，翻炒均匀，使酒香融入猪蹄膀中。
7. 加入生抽和老抽： 加入适量生抽和老抽，调亮颜色，增添鲜味。
8. 加入冰糖： 加入适量冰糖，提鲜提甜。
9. 加水焖煮： 加入适量温水，使猪蹄膀完全淹没，盖上锅盖，用小火焖煮1.5-2小时，至猪蹄膀变得酥烂入味。
10. 调味： 根据口味加入适量盐，炖煮至汤汁浓稠，即可出锅。
11. 装盘： 红烧猪蹄膀捞出，装盘，可以撒上一些葱花进行点缀。
12. 享用： 红烧猪蹄膀色泽红亮，肉质酥烂，香味扑鼻，是一道美味可口的经典菜品。

温馨提示：

1. 在焖煮的过程中，可以适量加水，以确保猪蹄膀能够充分入味。
2. 煎猪蹄膀时要掌握好火候，使其表皮金黄酥脆。
3. 可以根据个人口味加入适量的香料，如八角、桂皮等，增添风味。
4. 冰糖的加入可以提鲜提甜，根据个人口味适量增减。

五、油焖大虾：

油焖大虾是一道富有海鲜风味的硬菜，选用新鲜的大虾，用姜蒜炸香后，再加入特制的调味汁慢慢焖煮而成。大虾肉质鲜嫩，口感弹滑，搭配香浓的调味汁，鲜美可口。这道菜不仅外观诱人，而且独特的味道令人难以抵挡，是宴席上的一道惹味之选。

材料：

• 大虾 500克
• 青蒜 适量，切段
• 姜块 适量，切片
• 大葱 适量，切段
• 料酒 适量
• 食用油 适量
• 盐 适量
• 糖 适量
• 生抽 适量
• 鸡精 适量
• 温水 适量

步骤：

1. 处理大虾： 大虾去头、去壳，留虾尾，用剪刀剪开虾背，去除虾线，用清水冲洗干净，沥干水分备用。
2. 热锅凉油： 锅中加入适量食用油，烧至七成热。
3. 煎大虾： 将处理好的大虾放入锅中，用中小火煎至两面呈红色，变得微微焦香，捞出备用。
4. 炸香调料： 在锅中留底油，加入姜片、葱段，小火爆香。
5. 加入料酒： 加入适量料酒，炒匀。
6. 加入大虾： 将煎好的大虾放入锅中，翻炒均匀，使调料均匀附着在大虾上。
7. 调味： 加入适量盐、糖，继续翻炒均匀。
8. 加温水焖煮： 加入适量温水，盖上锅盖，用小火焖煮5-8分钟，至大虾变得酥烂入味。
9. 加入生抽： 打开锅盖，加入适量生抽，翻炒均匀。
10. 收汁： 继续用中小火收汁，使汤汁浓稠。
11. 加入鸡精： 最后加入适量鸡精，翻炒均匀。
12. 装盘： 大虾捞出，装盘，撒上一些青蒜段进行点缀。
13. 享用： 油焖大虾色泽诱人，鲜嫩多汁，带有姜葱香，是一道美味可口的海鲜佳肴。

温馨提示：

1. 大虾的处理要彻底，去除虾线可以提高口感。
2. 煎大虾时火候要适中，不要过久，以防大虾变得过熟。
3. 加温水焖煮的时候，可以根据个人口味加水的多少，以保证大虾煮至入味。
4. 在最后的调味过程中，可以根据个人口味适量增减盐和糖的用量。

在这个欢聚的节日，五道美味的硬菜为家人和朋友带来了一场美味的盛宴。每一道菜都散发着家的温暖，让我们在共享美食的同时，更加深感亲情的可贵。这一桌美味丰盛的硬菜，见证着团聚的温馨和幸福，让我们共同度过一个美好的节日时光。