生杏仁含剧毒？专家教你安全吃法！

生杏仁含剧毒？专家教你安全吃法！

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来源

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生杏仁含剧毒，成人食用半颗就可能中毒，儿童更是危险。虽然经过处理后可减少毒素，但仍需谨慎。

杏仁是杏子的核仁，市面上常见的有三种类型：

• 北杏仁（苦杏仁）：味道偏苦，通常作为中药材使用。含有苦杏仁苷，可水解产生氢氰酸，食用不当可致中毒。
• 南杏仁（甜杏仁）：味道偏甜，常用于制作杏仁茶、杏仁豆腐等食品。
• 杏仁果（扁桃仁）：是甜扁桃核内的果仁，通常作为零食或烘焙材料。

适量食用

台大医院营养师叶宜玲建议，每日食用量不超过5颗。因为杏仁富含油脂，食用过多会导致肥胖。特别是苦杏仁，未经烹煮含有毒素，成年人如果食用过量未处理的杏仁，体内苦杏仁苷分解后产生的氢氰酸累积到一定程度，就会导致中毒现象。

正确的食用方法

• 晒干：去除水分，降低有害物质含量。
• 煮熟：破坏毒素，提高安全性。
• 炒熟：增强风味的同时减少有害成分。

特殊人群注意事项

• 肾功能不全者：南杏仁、杏仁果中含有较高的磷离子，可能加重肾脏负担。
• 过敏体质者：可能会引发皮肤起疹、呼吸不顺、消化异常等过敏反应。

选购要点

• 观察外壳：应完整、干净、无缺陷。
• 检查果仁：发展完整，无缺角。颜色以米白带着微浅黄色为佳，若颜色太白可能经过漂白。
• 颗粒大小：应均匀，外观无发霉或碎屑。
• 硬度测试：用指甲按压，外壳坚硬为佳。

保存方法

• 密封储存：放入密封容器中，避免与空气过多接触。
• 避光保存：存放在阴凉干燥的地方，避免阳光直射。
• 低温保存：在冰箱中保存可以延长保鲜时间，冷凍保存效果更佳。

杏仁是一种营养价值很高的坚果，富含不饱和脂肪酸、维生素E等多种营养成分，对控制血压、预防心血管疾病和维持脑部健康都有积极作用。但食用时需谨慎，特别是苦杏仁，一定要经过处理并严格控制摄入量。在享受美味的同时，更要关注健康和安全。