盐水煮牛排：健康主厨陈之颖推荐的低脂烹饪法

盐水煮牛排：健康主厨陈之颖推荐的低脂烹饪法

营养专家都建议追求健康就要少吃红肉，多吃白肉，对于“很难戒掉牛排”的人，有没有降低危险因子的吃法？健康主厨陈之颖端出了一种聪明烹饪方式——“盐水煮牛排”。不用高温煎烤牛排，还能保持牛排的软嫩多汁。食谱如下：

材料

牛小排2片、盐水、栉瓜、洋葱、玉米笋、香菇、红萝卜等蔬菜适量。

作法

1. 盐水（盐水比例，1000c.c.水：100克盐）先煮开，关火后，将牛小排浸入，牛排泡煮时间要视牛排厚度而调整。

2. 先将洋葱、红萝卜炒香炒软，再加入栉瓜、玉米笋、香菇，炒至半熟状态。稍微腾出锅子一半的空间。

3. 取出牛排，擦干表面后，将牛小排移入蔬菜锅中，稍微两面煎至上色即可（也可以切小片，再加入拌炒好的时蔬）。

健康主厨陈之颖补充，选择牛肉除了产地有差异，选择部位也应避免过多油脂的部位，而牛小排是符合油花不宜过多的选项。使用高渗透压的盐水（盐水比例约5～10％之间）锁住牛肉的甜味，即能维持牛肉风味。盐水煮滚后要记得关火，才将牛小排放入盐水中泡熟，大约2分钟左右，肉色变成粉红，时间长度可依据牛排厚度调整，使牛排达到6至7分熟的状 态后，煎的时间就不必太长，还能保持软嫩多汁。

陈之颖表示，“盐水煮牛排”这种烹调方法可使牛排减少煎烤时间，不仅香 气不减、口感软嫩多汁，搭配多种蔬菜一起吃，确保营养均衡，是一 种健康的烹调选择。