天津西北角：煎饼馃子、卷圈、锅巴菜的网红之路

天津西北角：煎饼馃子、卷圈、锅巴菜的网红之路

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网易

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https://www.163.com/dy/article/JLFJK4M80514R9KQ.html

2.

https://www.163.com/dy/article/J65H7OBE0545BQ6G.html

3.

https://cn.chinadaily.com.cn/a/202410/01/WS66fbd29fa310b59111d9c7c2.html

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https://post.smzdm.com/p/a0x38ln9/

5.

https://mobile-phone.taobao.com/chanpin/b7caa388dc3ed31a49b0ac210064fd59.html

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http://www.news.cn/local/20240218/677132a69221422a8cb4193f37285e55/c.html

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http://www.tisie.com.cn/shouye/333.html

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https://whly.tj.gov.cn/XWDTYXWZX6562/MTJJ8464/202501/t20250109_6828033.html

9.

https://www.iivd.net/thread-77993-1-1.html

天津西北角，这个被誉为“舌尖上的天堂”的地方，每天都在上演着美食与文化的完美融合。据统计，每逢节假日，这里日均客流量近7万人次，其中八成以上是慕名而来的外地游客。今天，就让我们一起走进西北角，探寻那些让人口水直流的网红早点背后的故事。

作为天津的标志性美食，煎饼馃子早在2017年就被列入天津市第四批市级非物质文化遗产名录。在西北角，你随便走进一家煎饼馃子店，都能感受到那份传承百年的匠心。

煎饼馃子的制作工艺看似简单，实则大有讲究。首先，要用绿豆面和小米面调成糊，然后在热鏊子上摊成薄薄的煎饼。接着，打上一个鸡蛋，撒上葱花，放上馃子或馃篦儿，最后刷上甜面酱和辣椒酱，卷起来就大功告成了。但真正要做到薄厚均匀、外酥里嫩，却需要多年的实践经验。

在天津，说到早餐，不得不提的就是卷圈。这种外酥里嫩、香气四溢的小吃，是许多天津人的心头好。在西北角，丁记卷圈和海记老味卷圈是最有名气的两家。

卷圈的制作工艺十分独特。首先，要用豆皮包裹豆芽菜、腐乳、豆干等馅料，然后用面糊封住口，下油锅炸至金黄酥脆。海记老味卷圈之所以受欢迎，除了用料实在、口感香脆外，还有一个秘诀就是吃完了嘴上不沾油，这在油炸食品中实属难得。

锅巴菜，也叫嘎巴菜，在天津方言中发音相似。这道看似简单的早点，却承载着厚重的历史文化。随着原创津味儿话剧《爱的嘎巴菜》的演出，这道美食更是增添了不少文化味道。

锅巴菜的制作工艺十分讲究。首先，要用绿豆面摊成煎饼，晾干后切成丝，然后浇上用多种调料熬制的卤汁。大福来是天津最著名的锅巴菜店之一，开业于清光绪年间，其锅巴豆香浓郁，软糯而不失嚼劲，卤子久拌不澥，深受食客喜爱。

为什么这些传统小吃能在西北角走红？答案或许就在它们的制作工艺、文化内涵和不断创新中。

首先，这些小吃都保留了最传统的制作工艺，这是它们的灵魂所在。其次，各家店铺在传承中不断创新，推出新口味，满足现代人的需求。最后，像锅巴菜这样的美食还融入了文化元素，让简单的早点有了更深的内涵。

西北角的美食文化，不仅是天津历史的缩影，更是天津人性格的体现。正如一位网友所说：“一家家早点铺，主打的就是离家近，所以都有‘铁粉’。食客熟悉老板，老板也熟悉食客。在从小吃到大的熟悉的味道中，隐藏着的恰是城市的人情味。”

如今的西北角，不仅是一个美食聚集地，更是一张展示天津城市魅力的名片。它让每一位到访者都能感受到那份独特的市井烟火气，体验到那份地道的天津味道。