立秋时节的传统美食：白果、银耳和板栗的营养价值与烹饪指南
立秋时节的传统美食：白果、银耳和板栗的营养价值与烹饪指南
明天8月7号，将迎来秋天的第一个节气——立秋，这不仅仅意味着夏天的结束，更宣示着秋天正式登场。此时阳气渐收、阴气渐长，是由阳盛转阴盛的关键时期，饮食习惯和夏日截然不同，眼下最重要的任务就是滋阴敛阳、防秋燥护阴气，尤其饮食要注意及时做出调整。
白果（银杏果）
营养价值
白果富含多种营养成分，其中蛋白质、脂肪、糖类含量丰富，为身体提供必要的能量和营养物质。它还含有丰富的维生素C，有助于增强免疫力、促进胶原蛋白合成，保持皮肤的弹性和光泽。胡萝卜素的存在则有助于维护眼睛的健康，预防眼部疾病。此外，白果还含有银杏酸、银杏酚等独特的成分，赋予了其一定的药用价值。
从矿物质的角度来看，白果富含钾、镁、钙等元素，对维持正常的生理功能起着重要作用。钾有助于调节血压，镁参与能量代谢和神经肌肉的传导，钙则是构建骨骼和牙齿的重要成分。
健康益处
对于心脑血管系统，白果发挥着积极的作用。其所含的某些成分有助于降低血液黏稠度，改善血液循环，从而对心脑血管疾病起到一定的预防作用。
在神经系统方面，白果可以增强记忆力，改善大脑功能。这对于学生、工作压力大的人群以及老年人来说，都具有重要的意义。
白果具有较强的抗氧化性能，能够清除体内自由基，减缓细胞老化的速度，有助于延缓衰老，保持身体的年轻状态。
注意事项
值得注意的是，白果含有微量的毒素，尤其是银杏酸和银杏酚等成分。因此，不宜生食，必须煮熟后食用，通过高温处理来降低其毒性。
尽管白果具有一定的营养价值和药用功效，但食用时仍需严格控制量。成人每天的食用量不宜超过10颗，过量食用可能会导致中毒症状，如恶心、呕吐、腹泻、头痛、抽搐等。
白果烧鸭肉
材料
- 鸭肉 500 克：建议选择新鲜的、肉质紧实的鸭肉，如土鸭或麻鸭，以保证口感鲜美。
- 白果 100 克：挑选饱满、无破损的白果。
- 姜片 10 克、葱段 15 克：姜片切成薄片，葱段切成段状，以更好地释放香味。
- 料酒 2 汤匙、生抽 2 汤匙、老抽 1 汤匙、糖 1 茶匙、盐适量
步骤
首先，将鸭肉仔细洗净，切成大小均匀的块状。然后，准备一锅足量的开水，将切好的鸭肉块放入锅中，进行焯水。这一步的目的是去除鸭肉中的血水和杂质，煮至水沸腾，出现浮沫后，捞出鸭肉，用热水冲洗干净，沥干水分备用。
白果去壳去皮时要小心操作。可以先用钳子轻轻夹破果壳，然后将白果放入热水中浸泡片刻，这样更便于去皮。处理好的白果放置一旁备用。
起锅热油，当油温达到五六成热时，放入姜片和葱段，用中小火煸炒出浓郁的香味。接着，加入之前沥干水分的鸭肉块，翻炒至鸭肉表面呈现微黄的色泽。
随后，依次加入 2 汤匙料酒，以去除鸭肉的腥味；加入 2 汤匙生抽，为鸭肉增添鲜美的味道；加入 1 汤匙老抽，用于上色，使菜品色泽更加诱人；再加入 1 茶匙糖，提鲜增味。翻炒均匀后，倒入适量的清水，水量以没过鸭肉块为宜。
先用大火将水烧开，然后转小火慢慢炖煮。炖煮的时间大约为 30 分钟，期间要不时地翻动一下鸭肉块，确保受热均匀，入味充分。
当鸭肉炖煮至七八成熟时，加入准备好的白果，继续炖煮。大约再炖煮 15 - 20 分钟，直到鸭肉熟透、肉质变得软烂，白果也呈现出软糯的口感。
最后，根据个人口味适量加入盐进行调味。开大火收汁，让汤汁变得浓稠，充分包裹在鸭肉和白果上，即可出锅装盘。
银耳
营养价值
银耳是一种营养丰富的食材，富含蛋白质，为身体组织的修复和生长提供了必要的原料。多种氨基酸的存在，使其成为优质的蛋白质来源，有助于维持身体的正常代谢和生理功能。
维生素方面，银耳富含维生素B族，如维生素B1、B2、B6等，这些维生素在能量代谢、神经系统功能和皮肤健康等方面发挥着重要作用。同时，银耳还含有丰富的矿物质，如铁、锌、铜等，对于血液生成、免疫系统和酶的活性都有着不可或缺的作用。
银耳中最引人注目的是其所含的天然植物胶质，这种胶质对皮肤具有很好的滋润和保湿作用，能够使皮肤保持水润、光滑，减少皱纹的产生。
健康益处
在呼吸系统方面，银耳具有润肺止咳、清热解毒的功效。对于秋季常见的干咳、咽喉肿痛等症状，食用银耳能够起到一定的缓解作用。
银耳有助于提高免疫力，增强体质。其所含的多糖类物质能够激活免疫细胞，增强身体对疾病的抵抗力，使人在季节交替时不易生病。
对于女性来说，银耳是美容养颜的佳品。其丰富的营养成分和胶质能够促进皮肤的新陈代谢，增加皮肤的弹性和光泽，使肌肤更加紧致、细腻。
食用建议
银耳适合用于煮汤或炖品，如经典的银耳莲子羹。将银耳与莲子、红枣、枸杞等搭配，不仅口感丰富，而且营养更加全面。
在煮制银耳时，需要注意时间不宜过长。过长时间的煮制可能会破坏银耳中的胶质，影响其口感和营养价值。一般来说，煮至银耳出胶，变得软糯即可。
银耳枇杷羹
材料
- 银耳 1 朵：选择朵型完整、色泽洁白、无异味的银耳。
- 枇杷 200 克：挑选成熟度适中、果实饱满、表皮光滑的枇杷。
- 冰糖适量
步骤
提前将银耳放入清水中浸泡 2 - 3 小时，直至银耳完全泡发。泡发后的银耳体积会明显增大，质地变得柔软。去除银耳的根部，并将其撕成小朵，这样可以使银耳在炖煮过程中更容易出胶，口感也更加细腻。
枇杷去皮去核的过程需要耐心和细心。先将枇杷洗净，然后用小刀轻轻刮去表皮，从枇杷的顶部开始，自上而下地撕去外皮。去核时，可以用小刀将枇杷对半切开，去除中间的核。处理好的枇杷切成小块备用。
锅中加入适量的清水，水量要根据银耳的量来决定，一般以没过银耳为宜。放入撕好的银耳小朵，用大火将水烧开。水开后，立即转小火慢慢炖煮。炖煮的过程中要不时地搅拌一下，防止银耳粘锅底。
小火炖煮约 1 - 1.5 小时，直至银耳出胶，汤汁变得浓稠。此时，可以观察到银耳变得透明、柔软，并且有大量的胶质渗出。
接着，加入切好的枇杷块和适量的冰糖。冰糖的用量可以根据个人的口味来调整，如果喜欢甜一些，可以多放一些冰糖；如果喜欢清淡的口感，则可以少放一些。继续用小火炖煮 15 - 20 分钟，让枇杷充分融入羹中，冰糖完全融化。
炖煮至汤汁浓稠，银耳和枇杷都变得软糯，香甜的味道弥漫开来，即可关火。让银耳枇杷羹稍微冷却一会儿，然后趁热享用，口感最佳。
板栗
营养价值
板栗富含淀粉，是一种能量丰富的食材，能够为身体提供充足的动力。同时，板栗中含有优质的蛋白质，其氨基酸组成较为全面，易于被人体吸收利用。
脂肪在板栗中的含量虽然不高，但其中包含的不饱和脂肪酸对心血管健康有益。此外，板栗富含维生素E、维生素B族等多种维生素，这些维生素在抗氧化、神经系统功能和能量代谢等方面发挥着重要作用。
矿物质方面，板栗含有丰富的钾、镁、铁、锌等元素。钾有助于维持心脏和肌肉的正常功能，镁参与多种酶的反应，铁对于预防贫血至关重要，锌则对免疫系统和生长发育有着重要的影响。
板栗中还含有丰富的膳食纤维，这种纤维有助于促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，同时还有助于降低胆固醇的吸收，维护心血管健康。
健康益处
板栗有助于健脾养胃，对于消化不良、食欲不振等症状有很好的改善作用。其所含的淀粉酶和多酚氧化酶等酶类物质，能够促进食物的消化和吸收，增强脾胃功能。
在中医理论中，板栗被认为具有补肾强筋、活血止血的功效。对于腰膝酸软、筋骨疼痛等症状，食用板栗能够起到一定的缓解作用。
对于老年人来说，板栗富含的钙、磷等矿物质有助于预防骨质疏松。同时，其所含的维生素D有助于促进钙的吸收，进一步增强骨骼的强度和密度。
食用建议
板栗的食用方式多样，可以煮食、炒食或用于制作甜品。糖炒板栗是深受人们喜爱的传统小吃，其香甜的口感令人回味无穷。板栗烧鸡则是一道美味的家常菜，将板栗的香甜与鸡肉的鲜美完美结合。
然而，需要注意的是，板栗的热量较高，过量食用可能会导致体重增加。因此，在享受板栗美味的同时，应适量食用，根据个人的身体状况和饮食需求进行合理调整。
板栗绿豆饼
材料
- 板栗 100 克：选取新鲜、饱满、无虫蛀的板栗。
- 绿豆沙 200 克：建议自制绿豆沙，以确保口感纯正、无添加。
- 面粉 200 克：选择中筋面粉，制作出来的饼皮口感适中。
- 油适量
步骤
先将板栗洗净，用刀在板栗的顶部划一个十字口。锅中加水烧开，放入板栗煮 5 - 8 分钟，捞出后趁热剥去外壳和内皮。将处理好的板栗肉放入碗中，用勺子或擀面杖压成细腻的泥状备用。
准备绿豆沙。如果是自制绿豆沙，可以将绿豆提前浸泡数小时，然后煮至软烂，捣成细腻的豆沙状，并根据个人口味加入适量的糖调味。如果使用市售的绿豆沙，确保其质量和口感良好。
将 200 克面粉放入一个大碗中，慢慢加入适量的水，同时用筷子搅拌面粉，直至形成不粘手的面团。将面团放在案板上，揉搓 10 - 15 分钟，直到面团光滑有弹性。然后将面团盖上湿布或保鲜膜，醒发 15 - 20 分钟。
醒发好的面团分成若干个大小均匀的小剂子。取一个小剂子，用擀面杖擀成中间厚、边缘薄的圆皮。
取适量的绿豆沙，搓成圆球，然后压扁，包入适量的板栗泥。将包好馅料的圆球放入擀好的面皮中，用面皮将馅料包裹起来，收口捏紧，轻轻压扁成饼状。
平底锅加热，倒入适量的油，油热后放入绿豆饼。用小火慢慢煎制，期间要不时地翻面，确保两面都煎至金黄。煎制的过程中，饼会逐渐膨胀，表面变得金黄酥脆。当绿豆饼熟透后，即可出锅。