“略熟汉堡”风靡全球，但食品安全专家却发出了警告
“略熟汉堡”风靡全球，但食品安全专家却发出了警告
“略熟汉堡”（medium rare burger）近期成为餐饮界的新宠，但这一流行趋势却引发了食品安全专家的担忧。英国食品标准局（FSA）和西班牙食品安全与营养局（AESAN）等机构已相继发出警告，提醒消费者警惕其中潜藏的健康风险。
什么是“略熟汉堡”？
“略熟汉堡”指的是内部温度约55-60°C（131-140°F）的汉堡肉饼，此时肉质呈现诱人的血红色，口感鲜嫩多汁。这种烹饪方式保留了肉质的原始风味，受到不少美食爱好者的追捧。
风靡背后的安全隐患
然而，这种烹饪方式却暗藏风险。芬兰食品安全局（Ruokavirasto）的一项研究显示，如果12%的汉堡仅烹饪至中等熟度，芬兰每年将有100人/10万居民因此患病。而如果汉堡肉饼完全煮熟，这一数字将降至3人/10万居民。
2021年，芬兰曾爆发一起与汉堡相关的E. coli感染事件，迫使当局发出警告。当时，食品安全局建议所有餐厅在服务中等或中等以上熟度的汉堡时，必须向顾客明确告知潜在的E. coli风险，并要求餐厅工作人员在服务前询问每位成年顾客对汉堡熟度的具体要求，同时强调儿童食用的汉堡必须完全煮熟。
风险源自何处？
未充分烹饪的汉堡之所以存在风险，主要是因为牛肉在加工过程中可能被污染。动物身上的细菌往往附着在生肉表面，当肉被绞碎制成汉堡肉饼时，这些细菌会散布到肉的各个部分。如果烹饪温度不足以杀死这些细菌，它们就可能在人体内繁殖，导致食物中毒。
如何安全享用汉堡？
美国农业部（USDA）建议，为了确保安全，牛肉饼的内部温度至少应达到160°F（71°C）。对于家禽类肉饼，这一温度要求更高，需达到165°F（74°C）。达到这些温度通常需要10到15分钟的烹饪时间，具体时长取决于汉堡的厚度和大小。
除了确保烹饪温度，还有一些关键的安全措施需要注意：
- 在烹饪前保持肉的冷藏状态
- 确保工作台面和工具清洁
- 处理生肉前后彻底洗手
- 使用食物温度计检查内部温度
- 避免交叉污染，使用专门的砧板和刀具处理生肉
对于儿童、老年人以及免疫系统较弱的人群，建议只食用完全煮熟的汉堡。这些人更容易受到食源性疾病的严重影响。
结语
“略熟汉堡”的确能带来独特的口感体验，但其潜在的健康风险不容忽视。在追求美食的同时，我们更应将安全放在首位。无论是餐饮业从业者还是家庭烹饪者，都应严格遵守食品安全指南，确保每一餐都能在享受美味的同时守护健康。