四星望月：赣南必打卡的“天下第一菜”

四星望月：赣南必打卡的“天下第一菜”

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网易

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来源

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https://www.163.com/dy/article/JN619N1E05500FOQ.html

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https://www.sohu.com/a/777352126_100142247

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https://www.163.com/dy/article/JN7JQD220556B57W.html

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https://baike.baidu.com/item/%E5%85%B4%E5%9B%BD%E5%9B%9B%E6%98%9F%E6%9C%9B%E6%9C%88%E4%B9%A0%E4%BF%97/56523732

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https://www.dedao.cn/ebook/detail?id=bBVDEXGGLn7eB51b8NjVRqDoQJPMk3a8gx2WadYrXmAxE4Ov92lgzK6ZypxLqdQj

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https://www.xghswhcc.com/newsinfo/7812191.html

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https://www.scxdf.com/pengren/40001.html

“四星望月”是江西省赣州市兴国县的一道传统名菜，被誉为“天下第一菜”。这道菜不仅味道独特，更因其与毛泽东的渊源而具有深厚的历史意义。

1929年4月，毛泽东率领红四军从闽西回师赣南，来到兴国县。当时，红军经过长时间的行军作战，十分疲惫。为了款待毛泽东，兴国县的领导决定用当地的传统美食“蒸笼粉鱼”来招待他。

这道菜的制作方法独特：先在竹蒸笼底部铺上青菜叶，再放上米粉和芋片，最后铺上腌制好的鱼片，浇上辣椒、姜蒜等调料制成的酱汁，用旺火蒸制而成。当毛泽东揭开笼盖时，香气扑鼻而来，他品尝后赞不绝口。

在用餐过程中，毛泽东问起这道菜的名字。当时这道菜并没有正式的名称，只是被称为“粉蒸鱼”。在场的兴国县委书记胡灿提议请毛泽东为这道菜起个名字。毛泽东观察着桌上的圆形竹笼和周围的四个小菜，灵感突发，说：“你们看，竹笼像一轮满月，碟子像月亮周围的星星，我看就叫‘四星望月’，你们觉得怎么样？”这个富有诗意的名字立刻得到了大家的称赞。

“四星望月”的制作工艺十分讲究：

1. 主料：选用新鲜的草鱼，切成薄片，用特制的调料腌制。调料包括米酒、姜蒜蓉、辣椒酱等，让鱼片充分吸收香味。

2. 配料：米粉用辣椒酱拌好，铺在竹蒸笼的底部。上面再铺上一层芋片，增加口感层次。

3. 调料：用辣椒、生姜、芝麻等捣成的糊汁，浇在鱼片上，增加香气和辣味。

4. 烹饪：将处理好的鱼片铺在米粉和芋片上，盖上笼盖，用旺火蒸约8分钟。蒸制过程中，鱼片会逐渐变得软糯，充分吸收调料的香味。

“四星望月”最大的特点是鲜辣可口，香气扑鼻。鱼片鲜嫩多汁，米粉柔软滑香，辣味适中，非常开胃。这道菜不仅在赣州地区广受欢迎，还曾被郭沫若称赞为“天下第一菜”。

作为赣南客家菜的代表，“四星望月”承载着丰富的文化内涵。它象征着团圆和幸福，常出现在客家人的节日宴席和喜庆场合。同时，这道菜也见证了中国革命的历史，体现了毛泽东与赣南人民的深厚情谊。

“四星望月”不仅是一道美食，更是一段革命历史的见证。毛泽东为其命名时，赋予了它“星星之火可以燎原”的深刻寓意。这道菜见证了中国革命的艰难历程，也体现了毛泽东与赣南人民的深厚情谊。

改革开放后，“四星望月”成为兴国县的招牌菜，被列入《中国名菜谱》，并登上中南海的国宴席。中国三代领导人都曾品尝过这道菜，足见其地位之高。如今，这道菜不仅在江西各地广受欢迎，还推广到北京、上海等大城市，甚至传播到台湾、香港等地。

“四星望月”以其独特的味道和深厚的文化内涵，成为了赣南美食中的一颗明珠。它不仅是客家文化的代表，更是一段革命历史的见证。无论是作为美食还是文化符号，都值得我们细细品味和传承。