南通必打卡：天下第一鲜（文蛤）
南通必打卡：天下第一鲜（文蛤）
南通，这座被誉为“江海门户”的千年古城，不仅有着悠久的历史文化底蕴，更以其独特的美食闻名于世。在众多南通美食中，文蛤以其鲜美的口感和丰富的营养，被冠以“天下第一鲜”的美誉，成为南通最具代表性的特色美食之一。
文蛤，学名文蛤，又名花蛤、圆蛤，因其贝壳坚厚且布满花纹，形状酷似古代兵器月斧，故又被称为月斧。这种贝类海鲜主要生长在南通长江口的松软滩涂上，得天独厚的地理环境造就了其鲜美无比的口感。据记载，早在唐朝时期，南通文蛤就被列为朝廷贡品，其珍贵程度可见一斑。
文蛤的营养价值极高，肉质鲜美，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素和无机盐类。每100克文蛤肉中，蛋白质含量高达10.8克，脂肪仅1.2克，同时还含有丰富的钙、铁、磷等矿物质，是一种低脂高蛋白的营养佳品。其清鲜味美的口感，使其成为南通人餐桌上不可或缺的美味佳肴。
在南通，文蛤的烹饪方法多种多样，可炒、可爆、可烩、可氽，但最受欢迎的当属炒文蛤。这道菜制作精细，成菜饱满含液，口感滑嫩，鲜冠群菜，充分展现了文蛤的鲜美。
制作炒文蛤，首先需要精选新鲜的文蛤，将其放入清水中浸泡吐沙约一小时。之后用小刀小心撬开贝壳，取出文蛤肉，注意不要破坏衣膜。取出的文蛤肉需要用清水顺着一个方向搅拌清洗，去除泥沙后控水备用。接着用黄酒、食盐和姜末腌制去腥。
炒制时先用猪板油爆炒文蛤肉至变色，然后用葱段、香菇和荸荠片等配料炒香，再加入文蛤卤汁和食盐烧开，最后用水淀粉勾芡，将炒过的文蛤肉回锅翻炒均匀，出锅前淋上香油即可。这样做出来的炒文蛤，肉质滑嫩，鲜美无比，每一口都能感受到大海的馈赠。
除了炒文蛤，南通人还喜欢用文蛤制作各种美味佳肴。比如文蛤汤，将文蛤与豆腐、葱姜等食材一起炖煮，汤色清澈，味道鲜美；还有文蛤蒸蛋，将文蛤肉与鸡蛋液混合蒸制，口感细腻，鲜味十足。这些菜肴不仅美味，还富含营养，深受当地人的喜爱。
南通文蛤不仅在本地广受欢迎，其名声还远播海外。如东县所产的文蛤，不仅在国内市场供不应求，还远销日本、欧洲等地，成为南通重要的出口农产品之一。在清朝乾隆年间，文蛤就曾作为贡品进献朝廷，乾隆皇帝品尝后龙颜大悦，称赞其为“天下第一鲜”。
如今，南通文蛤已经从昔日的贡品，变成了寻常百姓家餐桌上的常见美食。它不仅是南通人餐桌上的常客，更是南通饮食文化的重要组成部分。每年吸引着大量游客前来品尝，感受这道被誉为“天下第一鲜”的美味。
随着时代的发展，南通文蛤的养殖和加工技术也在不断进步。现代科技的应用，使得文蛤的产量和品质都有了显著提升。同时，南通的厨师们也在不断创新，开发出更多以文蛤为原料的美食，让这道传统佳肴焕发出新的生机与活力。
从古至今，南通文蛤以其独特的鲜美口感和丰富的营养价值，赢得了无数食客的青睐。它不仅是南通饮食文化的瑰宝，更是南通这座城市独特魅力的象征。无论是作为家常菜，还是宴席上的珍馐，文蛤都以其无可比拟的鲜美，诠释着“天下第一鲜”的美誉。